今天要用高山珍品竹蓀做一道料理，竹蓀被譽為世界上最珍貴的食用菌之一，有“菌中皇后”的美譽，經常吃竹蓀可以起到降血壓、降血脂和減肥的效果。鑲肉大家都應該吃過，但是用竹蓀來鑲肉，一定會很詫異吧，這一道可是詹姆士獨一家的竹蓀鑲肉喲。竹蓀軟塌塌的怎麼才能把肉裝進去呢，不用擔心，我有法寶！一起來看一看。
攪拌機、炒鍋、裱花袋
豬絞肉 30g
羊角椒 1根
蔥 2株
姜泥 1大匙
香菇 2朵
蒜頭 2頭
竹蓀 12根
芡粉 1碗
【1】切香菇
將香菇切丁後放入碗中。
【2】切蔥
將蔥切成末放入碗中。
【3】打蛋
蛋打入碗中。
【4】切青椒
將青椒切成丁。
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儘量切細，後面鑲肉時才鑲得進去。
【5】放食材
將青椒丁和蒜泥放入碗中。
【6】攪拌
肉餡放入攪拌桶中，開機攪拌。
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沒有廚師機用手攪拌也可以，
但需要花更多的時間和力氣
【7】放芝麻油
芝麻油放入攪拌桶中。
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芝麻油會讓肉比較潤，口感會更好。
【8】放調料
放入兩匙白胡椒、兩匙鹽。
【9】碎冰塊
將冰塊放入裱花袋中打碎，放入桶中攪拌。
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在攪拌肉的時候會摩擦，
產生熱量，肉會沒有彈性。
放入冰塊降溫，
使溫度降下來，肉的口感才好。
【10】倒出肉泥
打好的肉泥倒入碗中。
【11】擠幹竹蓀
將提前泡水的竹蓀擠幹水，切掉竹蓀蒂頭。
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幹竹蓀提前用醋水泡發，
擠幹竹蓀的水分，
竹蓀更易入味。
【12】裝肉末
將肉末放入擠花袋中。
【13】擠肉末
底部切口擠入竹蓀中。
【14】倒油
色拉油入鍋。
【15】煎竹蓀
將竹蓀放入鍋中煎。
【16】翻面
竹蓀翻面煎。
【17】放蒜頭
鍋中放入蒜頭。
【18】加水
加入熱水煨煮。
【19】加調料
鍋中放入醬油、糖。
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先放水，避免溫度過高使醬油焦化。
需要煨煮，要煮到略微收汁。
【20】盛盤
將竹蓀夾入盤中。
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如何判斷內裡的肉熟透，
挑最胖的一顆切開來看。
【21】勾芡
在煮完竹蓀的鍋中淋入醬油，芡水淋入鍋中。
【22】淋芡汁
芡汁淋在竹蓀上，撒上蔥花，這道竹蓀鑲肉就完成了。
一入口滿是驚喜，第一次看師父吃出了少女的感覺。會以為肉很乾，因為瘦肉比較多以為會比較柴，看起來沒有多少湯汁，但是咬下去的同時，一瞬間直接從竹蓀的外表開始往外噴，嘴巴里充斥著滿滿的水潤感。厲害就厲害在竹蓀，吸附了滿滿的湯汁，我都說不出話，一個接一個的在吃，從上至下，味道由淡到濃，非常的有層次。裡外的湯汁還不一樣，裡面較鮮外面濃郁，兩種不同的湯汁撞在一起，全都彙集到了竹蓀上，吃起來真的很過癮～一起來做做看吧～
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竹蓀鑲肉：“我長這個樣子！”
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