酥皮泡芙
附近新開了一家泡芙專賣店，每次經過首先聞到的是誘人的泡芙香氣，然後看到的是長長的購買隊伍，這家店主打是脆皮和酥皮泡芙，個人覺得酥皮好吃一點，因為是現做的泡芙，誘惑力不少，但是每次要等候那麼久才能吃到，確實讓人有點心累。所以，我決定自己來做酥皮泡芙，其實過程也並不是很複雜，只是需要一些時間和技巧！當你捧著自己親手做的酥皮泡芙一口咬下去的時候，會覺得一切都是值得的！
【食材】
#份量 ≈ 6~7個大泡芙
# 酥皮面團
低筋麵粉 \\ 25g
黃油 \\ 20g
糖粉 \\ 13g
# 泡芙麵糰
黃油 \\ 25g
低筋麵粉 \\ 30g
清水 \\ 50g
鹽 \\ 少許
雞蛋 \\ 1個（55g）
# 抹茶卡仕達餡
低筋麵粉 \\ 15g
抹茶粉 \\ 5g
蛋黃 \\ 1個
白糖 \\ 16g
純牛奶 \\ 125g
【做 法】
#酥皮部分
⒈黃油切小塊，室溫軟化。
2.軟化到輕輕一壓成乳霜狀。
3.低筋麵粉和糖粉一起過篩。
4.將過篩的粉類加入到黃油中，用手揉成均勻的麵糰。
5.放進一個小的保鮮袋中，擀成15*5cm的矩形薄片，放冰箱冷凍備用。
#泡芙部分
1.將泡芙的材料（除了雞蛋和麵粉）放進一個厚底鍋中。
2.加熱煮沸，直到黃油融化。
3.熄火，迅速倒入過篩的麵粉。
4.攪拌成團後，開小火。將麵糰不停翻拌收幹多餘水分。
5.直到鍋底出現白膜即可。
6.將麵糰離火，攤開，散熱至不燙手。
7.1個雞蛋打散。
8.倒一半到麵糰中，攪拌直到蛋液全部吸收。
9.後面的蛋液要少量多次添加，每次都要等蛋液吸收完了再加蛋液。
10.混合蛋液的過程中，要隨時用勺子將麵糊撩起，看看是否能形成倒三角形，如果可以形成就停止加蛋液，如果用完配方的蛋液都不行的話，需要另外加一點蛋液。
11.將麵糊裝進裱花袋中，可以加裱花嘴也可以不加，我覺得加一個圓形裱花嘴擠出來好看一點。
12.然後在烤盤上擠出大概3-4cm大小的圓，每個圓相隔3cm左右留出膨脹空間。我的泡芙小了點，所以擠出來了7個，其實應該做6個才剛剛好。
13.取出冰箱裡的酥皮，分成6等份。
14.將每一份分別蓋在泡芙上。
15.烤箱175℃預熱完後，放進泡芙烤25-30分鐘。
#抹茶卡仕達內餡
1.將蛋黃，白糖，純牛奶倒入鍋中攪拌均勻。
2.加入過篩的粉類。
3.攪拌均勻
4.將鍋至於火上，開小火，一邊煮一邊攪拌，至到液體變濃稠，可以黏在勺子上即可離火。
5.煮好的卡仕達餡稍微放涼。
6.還是溫溫的時候蓋上保鮮膜，記得貼緊來蓋。放進冰箱冷藏片刻。
7.冷藏後放進裱花袋中。吃的時候再擠入卡仕達餡，這樣泡芙會保持酥脆口感。
DONE!
【tips】
1.配方里的雞蛋需要是室溫雞蛋，因為冷的雞蛋會影響麵糊的質地。
2.這個配方我做了7個泡芙，做大一點的可以做出來6個。
3.建議食用前再擠入餡料，才可以使泡芙保持酥脆。
4.泡芙當天食用口感最好。
5.如果變軟了可以放進烤箱用175℃烤5-10mins，可以恢復酥脆口感。
THE END
閱讀更多 妮窩蜜語 的文章
