爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇；千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。

一首出自北宋著名思想家王安石的《元日》，其主要意思是：“在一陣陣的轟鳴爆竹聲中，舊的一年已經過去了；溫暖的春風吹來了新的一年，人們歡樂地暢飲著新釀的屠蘇酒。剛剛升起的太陽照耀著千家萬戶，人們都忙著把舊的桃符取下，換上新的桃符。”這也是北宋時期人們對於新年的簡單描述。

年節的歷史非常悠久，最早由上古時代歲首祈年祭祀活動演變來。在古代民間，人們都是從從臘月的臘祭或者臘月二十三、二十四的祭灶便開始“忙年”，直到正月十九日新年才算結束。

新年也稱春節，其實“春節”之稱指的是二十四節氣中的“立春”。一直到中華民國成立以後，孫中山下令全國改行陽曆，所以新年也應換在陽曆元旦。但是農曆新年早已經成了全民皆慶的傳統大節，深厚的習俗和民族文化，是難以改變的。直到現在仍然是年年不息，年年強勁。因為出現了陽曆元旦，

春節見證了地球上最大規模的人口遷移活動，全球六分之一的人口紛紛返回家鄉，與家人團聚。過春節到底意味著什麼？ 春節對每個中國人來說不僅僅是一個傳統節日，春節過的是親情；過的是團圓；過的是幸福，過的是健康；過的還是國富和民強。

現在距離春節越來越近，大家都在忙於搶票、籌備年會、等著年終獎…年味變得越來越重。街上各種年貨也是琳琅滿目，還有各種生肖吉祥物。說到過年，必須要提到的就是十二生肖。

十二生肖也叫屬相，即子（鼠）、醜（牛）、寅（虎）、卯（兔）、辰（龍）、巳（蛇）、午（馬）、未（羊）、申（猴）、酉（雞）、戌（狗）、亥（豬）。今年正好是鼠年，鼠也是十二生肖之首，很多人都覺得老鼠那麼小，怎麼就能成為十二生肖之首呢？

想必，關於老鼠為什麼能成為生肖之首的問題，很多人因該聽過很多種傳說。最為熟知的就是說“有一天，天界要舉辦一場賽跑運動會，天神規定誰先最先跑到終點，誰就是十二生肖之首，牛跑得非常快，很快就領先了所有動物，老鼠雖然體型小，而且跑得還不怎麼快，但頭腦很聰明，它在賽跑開始之前，偷偷爬到了牛的身上，等到牛快要到終點的那一刻，它突然一下它從牛身上跳下來越過了終點，所以最後老鼠就成了第一名。”

神話傳說終歸是故事，不是事實。但是生肖屬相作為我國民俗文化的符號，歷史的長河中留下了許多描繪生肖形象的詩歌、春聯、繪畫還有各種工藝品。當然在美食方面也是如此！今天我就趁著鼠年到來之際，為大家分享一款關於生肖“鼠”的美食—銀包金小老鼠

【銀包金小老鼠】

麵糰：糯米粉120克、玉米澱粉120克、熱水200克

奶黃餡：雞蛋1個、綿白糖30克、牛奶30克、麵粉15克、澱粉10克、奶粉10克、黃油20克

裝飾：黑芝麻、杏仁、金元寶

——【製作步驟】——

Step 1 奶黃餡

第一步：碗中打入1個雞蛋，30克白糖，用手動打蛋器攪拌至白糖融化，然後加入牛奶攪勻。

第二步：把麵粉、澱粉、奶粉分別用篩網過篩到碗中，然後攪拌成細膩的稀糊狀即可。

tips：過篩的目的是讓麵糊更加細膩，不至於有小顆粒。

第三步：將黃油放入不粘鍋，先將黃油加熱至融化，倒入拌好的稀糊，用小火不停的翻炒，直到翻炒至圖中抱團狀態即可。然後放在碗裡放涼就可以用了。

Step 2 麵糰

第四步：玉米澱粉倒進碗裡，加入100克熱水，一邊加一邊攪拌，攪拌的速度不能快，越快會越難攪動，慢一點反而比較好操作。然後視情形增減水量。

tips：玉米澱粉一般在做菜中也用於勾芡，所以做芡汁一般是用涼水攪拌，但是需要製作麵糰之類的東西，最好選擇用熱水，熱水比涼水能加快攪拌速率。

第五步：接著把糯米粉倒進碗中，再把剩下的熱水也倒進去，加入糯米粉後繼續攪拌，直到沒有乾麵粉，然後下手揉成麵糰。

tips：麵糰不能太軟，否則不易成型。

Step 3 成型

第六步：揪一個大約30克左右的小面劑，先用手心揉成圓球狀，然後按扁，包上奶黃餡旋轉收口。

第七步：利用兩隻手心來回揉圓，然後手掌邊緣用力，把圓形搓成水滴狀，“老鼠”身子就製作完成了。按照上述步驟做好所有的“老鼠”身子即可。記得要留一個小面劑，用來做“老鼠”尾巴。

第八步：蒸鍋中放入適量清水，把“老鼠”身子放進鍋中，大約蒸20分鐘即可。

第九步：趁著蒸“老鼠”身子的時間，我們來製作“老鼠”尾巴，把餘下的麵糰分成大小均等的小麵糰，然後搓成細細的長條，稍微打幾個彎兒，放在烤盤內，烤箱上下火180度預熱5分鐘，然後用餘溫就可以把“老鼠”尾巴烤熟了。

tips：“老鼠”尾巴用烤箱烤出來的比較脆，所以要輕拿輕放，如果放在蒸鍋裡蒸熟的話，不易成型，太軟了。

第十步：“老鼠”身子取出來，用黑芝麻作為眼睛，杏仁片作為耳朵，再把尾巴插在後面，我們的銀包金小老鼠就製作完成了。

Step 4 金元寶

第十一步：麵粉中加入南瓜粉（南瓜泥），下手揉成光滑的麵糰，然後搓成長條，分割成大小均等的面劑子，取一個面劑向內按壓揉勻，底部捏平整，再搓成小長條。

第十二步：案板上撒點乾麵粉，然後將長條的兩頭按扁，拿起來把兩頭向中間對摺，再把兩邊捏實。稍微整理一下形狀，這樣一個元寶就做好了。全部做好後放在蒸鍋上，大火蒸20分鐘即可。

tips：因為我這個金元寶是用來做裝飾，所以並沒有使用發酵的麵糰，朋友們視情況而定。

巧廚心語

（1）製作奶黃餡糖的用量可以根據個人口味上下調整。另外在炒奶黃餡的過程中，一定要全程最小火，防止糊鍋底。

（2）製作麵糰時玉米澱粉也可以換成小麥澱粉（澄粉），麵糰不能做的太軟，否則不易成型。

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