張掖小吃源遠流長，品種之多，不勝枚舉。張掖小吃多以麵食為主，花樣繁多，長短粗細各不相同，做法口味千變萬化。今天我要隆重介紹張掖甘州最有名的特色美食早餐：牛肉小飯。
小飯中“飯”的是面粒。將面切成飯粒大小，過水煮熟後，澆上勾好味的湯滷配料，湯中的面宛如飯粒，粒粒分明，澆上一大勺醇厚的湯滷。
“小飯”裡的湯，是用雞湯或牛骨湯熬就的，加入胡椒粉和姜粉調味，還勾過水澱粉，有一定的粘度，裡面配以黃牛肉片、粉條（當地產的粉條，看相特別好，表面晶瑩，口感好，潤滑又有嚼頭）、豆腐片，熱乎乎地往“飯”上一澆，濃濃的胡椒香味，色香誘人。將壓面機壓出來的長條面手工切成小面塊，在大鍋裡滾水煮小飯，煮熟的小飯，撈出後需要浸涼水，將浸過涼水的小飯撈出後，澆上湯滷就是熱氣騰騰的牛肉小飯。
小飯：因其面粒小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小料做成故名小飯。
分享到:
閱讀更多 甘州風情 的文章
