老北京既有早點也有午點 ！看不懂的進！
都知道北京人講究吃，
光早點的品種就多到數不過來，
可您知道嗎？在咱北京既有早點也有“午點”。
您先別急著跟我抬槓說：“我怎麼從來都沒聽說過…”
是，在咱北京是沒有“午點”這麼一說，
北京人也沒有午後吃點心的習慣，
但將那些舊時京城午後販賣的吃食合稱為“午點”，
這應該沒什麼爭議吧？
老北京午後販賣的吃食，
主要有切糕、蜜麻花、糖耳朵、
蜜饊子、老豆腐、芸豆餅、油茶等等，
以及羊肉床子（賣牛羊肉的鋪子）賣的肉類小吃，
像是羊肉包子、炸回頭之類的。
今兒，咱就來聊聊它們吧！
糕 點 類
切 糕
看到“切糕”這兩字您先別緊張，
不是那幾萬一塊的切糕。
咱老北京的切糕是帶棗有豆沙的那種。
這吃食，一年四季都有，
夏天涼著吃，冬天熱著吃，
舊時賣切糕的攤位，
冬天冬天還可以應顧客要求澆上熱桂花飴糖。
（圖片來自下廚房：我就是女王）
黏軟的切糕，有江米和黃米兩種，
不過後者現在已經少見。
有些切糕是四層江米三層豆沙，
也有兩層江米一層豆沙的。
還有用棗泥代替豆沙的、或是一層豆沙一層棗泥，
各家都不太相同。
但不管餡兒料如何，最後都要在大鍋中蒸熟。
（圖片來自大眾點評：桃子飯糰）
舊時，街頭賣切糕的可稱一景，
賣切糕的大多是回民。
切糕攤或推車賣都是在板子上蒙一塊乾淨的藍布，
上邊放著案板，擺著切糕。
當然光這麼擺著肯定是不行的，
這過一陣風，還不全髒了，
別急，您瞅那紅白相間的切糕上面可蒙著溼白布呢，
現買現給您切。
蜜 制 類
蜜 麻 花
因形似人的耳朵，所以蜜麻花也叫“糖耳朵”。
軟糯焦脆香的蜜麻花，製作它可是一門手藝活，
其中還有兩個最重要的步驟，缺一不可，
一是要慢火炸透，否則不焦不脆，
二是“過蜜”時要充分，一定要浸透，
否則掰開裡面都是白麵，不如改吃炸饅頭片。
一個好的蜜麻花，
應該是外表色澤亮麗、吃起來甜而不膩，
用手從中間掰開，如藕斷絲連。
過去，以南來順的蜜麻花最有名
豆 類
老 豆 腐
在老舍先生的《駱駝祥子》裡有這麼一段：
"歇了老大半天，他到橋頭吃了碗老豆腐：
醋，醬油，花椒油，韭菜末，被熱的雪白的豆腐一燙，
發出點頂香美的味兒，香得使祥子要閉住氣；
捧著碗，看著那深綠的韭菜末兒，
他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身裡燙開一條路；
他自己下手又加了兩小勺辣椒油。
一碗吃完，他的汗已溼透了褲腰。
半閉著眼，把碗遞出去：再來一碗！"
老豆腐和它的親兄弟豆腐腦，
這個印象裡早上才會出現的吃食，
其實在過去，有很多都是下午才出攤開始販賣的。
舊時，鮮魚口下四條北口的城牆下有個賣老豆腐的老頭，
每天下午四五點鐘出攤，來吃的都是周圍的街坊，
自帶乾糧，就著碗熱乎乎的老豆腐，可別提多香了。
過去每次寫老豆腐的時候，都有人在後臺留言問小編，
“這老豆腐和豆腐腦有什麼分別啊？”
其實很多文章都把二者混淆了。
您猜猜哪邊兒是豆腐腦？
在梁實秋《雅舍談吃》曾說起豆腐腦與老豆腐的區別：
"北平的豆腐腦，異於川湘的豆花，
是哆哩哆嗦的軟嫩豆腐，
上面澆一勺滷，再加蒜泥。
老豆腐則是另一種東西，是把豆腐煮出了蜂窠，
加芝麻醬韭菜末、辣椒等作料，
熱乎乎的連吃帶喝亦頗有味。"
雖然它們都是以黃豆為原料，
都需磨成漿、濾去豆渣，
但老豆腐點的是鹽滷，
這樣點出來的豆腐較堅韌，所以叫老豆腐，
而豆腐腦點的是石膏，所以軟爛細嫩，叫豆腐腦。
芸 豆 餅
芸豆餅選用的是紅芸豆，
不去皮連皮一起吃，
如果芸豆去皮，那製作出來的吃食就不能叫芸豆餅了，
您啊，該管人家叫芸豆糕了。
過去在北京的大街小巷裡常能見到
賣芸豆餅的小販推著一輛獨輪車，
車上裝著熱騰騰的芸豆，上邊蓋著白色棉被。
芸豆餅現買現做，
只見小販用白瓷小碗裝滿煮好的芸豆，
倒入方巾布帕中，撒上少許花椒鹽，
雙手將方巾收攏擰成一個團，然後用雙手擊掌使勁兒一拍，
一個邊厚心薄的圓形芸豆餅就出爐了。
肉 類 小 吃
在過去的北京，每隔三個衚衕就會有一家羊肉床子，
而今兒個說的這羊肉包子和炸回頭就是它的附產品，
當然在其他地方也能買到它們。
羊 肉 包 子
要說這羊肉包子，分季節換餡兒，
秋、冬買的是羊肉白菜餡兒的，
春天是羊肉韭菜的，
等到了夏天，又變成羊肉西葫蘆餡兒的了，
但唯一不變的是每天下午三、四點鐘左右開賣。
炸 回 頭
炸回頭，
雖然叫“回頭”，但形狀卻似一對兒對著的餃子。
製作時，對頭一捏，放入油鍋炸制，吃起來口感外焦裡脆。
炸回頭的餡兒分葷素兩種，
葷的以牛羊肉為主，
素的是以胡蘿蔔、木耳、雞蛋等等為主，
也有豆沙餡兒的，不過這種不常見。
過去一到春天，還會有人家拿剛長出來的韭菜來做餡兒。
相傳在清朝光緒年間，
有一家燒餅鋪，因為店主不善經營，所以買賣一般。
有一年中秋節，鋪子裡生意蕭條，都晌午了還不見食客上門。
店主待著沒事兒，心想：既然沒人來吃，
那就自己做點兒“差樣兒”的吃吧。
於是買了些牛肉餡，拌好之後用燒餅面擀成薄皮，
包成元寶狀，圖個吉利，然後過油炸，準備自家食用。
沒想到忽然從外面進來一個人買燒餅，
這個人見店主正在製作一種造型新奇的食品，於是就買了幾個。
原來這位是個館驛的差人，是替官員出來買吃的。
官員一嘗，覺得味道甚好，而且外形像個元寶，很是吉利。
於是打發差人回去又訂購了一盒，讓店主送到館驛，
請眾人品嚐這一新問世的食品，大家品嚐之後齊聲叫好。
從此這種食品名聲大振，官民競相購買，燒餅鋪的生意也日趨興隆。
因為第一位食客去而復返，所以店主給這種食品取名“炸回頭”。
關於名稱的由來，還有另一種說法，
說是因為外形像元寶，包的時候，
麵皮需要四面回頭，因此得名“炸回頭”。
閱讀更多 這才是北京 的文章
