酸蘿蔔老鴨湯可以是渝派川菜中的經典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿蔔，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去燥。自家泡的酸蘿蔔和老鴨子，在一起燉著，不僅味道好，對身體也是頗有益處。
食材：
鴨肉1500g 、海帶200g、 酸蘿蔔300g、食用油適量、料酒、薑片、胡椒粉2勺、花椒3粒、蔥結
步驟：
1.將鴨子洗淨剁塊，和去腥三味料（蔥、姜、料酒）一起放沸水裡煮約3-5分鐘左右，煮好後用熱水沖洗乾淨血沫，然後晾乾備用。
2.取出自家泡製的酸蘿蔔，切成滾刀塊。
3.熱鍋冷油，下入老薑和花椒炒香，加鴨肉翻炒，翻炒至鴨肉皮下的脂肪變薄，鴨子皮差不多略微帶黃色就起鍋裝盤備用。
4.炒過鴨子的鍋留油放入酸蘿蔔翻炒2分鐘，這樣利於酸蘿蔔釋放出味道。
5.砂鍋里加水放入炒好的鴨肉和酸蘿蔔，加適量的胡椒粉。燉湯的話最好選用砂鍋哦！
6.大火燒沸騰後舀去面上的浮沫，中小火燉2-3小時。加入洗淨切細塊的海帶再煮二十來分鐘就做好了。
老鴨湯脂肪含量適中，分佈均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易於消化，其鮮美滋味有增加食慾的作用，加上酸爽的蘿蔔一起燉湯，其鹹酸的滋味，更是讓人食慾大開，非常適合食慾不振的人群食用。
溫馨提示：
1.鴨肉一定要焯一遍水，才能有效去除羶味和血腥味。
2.翻炒鴨肉的時候一定要多翻炒一會，直到鴨肉皮膚泛黃，皮下脂肪大部分都溶解，這樣吃起來鴨肉不油膩。
希望大家出門記得戴口罩，回家記得勤洗手。
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