鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。
這道菜尤其深受俄羅斯人的喜愛，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。
那麼這道菜具體怎麼做呢？感興趣的朋友不妨學習一下，一起來看看做法！
【鍋包肉】
主料：豬通脊400克
輔料：香菜、胡蘿蔔絲、蔥絲、薑絲、蒜片、椰蓉、玉米澱粉、椰蓉
調料：糖、鹽、醋、米醋、老抽
製作過程
（1）通脊肉逆紋切片，厚度大約在0.8釐米，太厚的話就吃不出酥脆的口感了。然後用涼水浸泡十分鐘，這是為了浸泡出肉裡面的血水。
（2）香菜洗淨只留梗，胡蘿蔔切薄片然後切細絲，蔥切成細絲，姜切成細絲，蒜切成片備用。
（3）接下來我們調一個料汁，碗中放入白糖、醋、鹽、米醋、老抽、適量清水攪拌均勻即可。（白糖和醋可以多一些，比例1：1，米醋和老抽主要是為了增香上色）
（4）浸泡好的通脊肉放在碗裡，加入10克鹽、80克玉米澱粉（分次加入），用手抓拌一下，加入適量清水，直到所有肉片都均勻地裹上澱粉，（慢慢把澱粉抓勻，讓溼澱粉均勻的裹在肉上，這個步驟要有充分的耐心，澱粉沒抓好，這個菜就算失敗。）如下圖所示的狀態最好。
（5）鍋裡多倒一些油，五成油溫下鍋炸，記得要一塊一塊往裡下，不然都會黏在一起的，如果肉比較多，可以分兩次炸。入鍋後不急著翻動，等到完全定型之後，用鏟子把粘連在一起的打散。
（6）炸熟定型以後撈出，油溫再次升高，下鍋復炸第二次，復炸時間不宜長，覺得顏色已經上去了就可以撈出控油。
（7）鍋裡少倒一點油，開中小火，下入蔥薑蒜爆出香味，倒入炸好的肉，隨之把料汁也倒進去，翻炒幾下，把香菜梗和椰蓉也倒進去，即可出鍋裝盤。
這道菜其實看起來很簡單，最主要的就是在第3步，不能急於求成，澱粉和水要分次一點一點加入，這是關鍵。
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