【土匪扣肉】
食材：五花肉，姜，蔥，花椒，老抽，紅糖，老乾媽
製作方法：
1、薑切片，蔥切段，鍋中放入清水，下入姜、蔥、花椒粒，將五花肉倒入鍋中，蓋上鍋蓋，煮二十分鐘撈出。將五花肉置於砧板上，用竹籤紮上小孔，再淋入老抽，塗抹均勻。
2、鍋中倒入油，加入兩勺紅糖，翻炒至融化後，下入五花肉，煎至肉皮呈棕紅色，盛出，再置於砧板切片，裝盤。
3、鍋中放入清水，擺上蒸架，放入裝好盤的五花肉片，加入適量老乾媽，蓋上鍋蓋，隔水蒸三十分鐘，即可出鍋，然後將原湯汁倒入碗中備用，將扣肉反扣在另一個碗中，使有肉皮的一面朝上，再澆上原湯汁，享用即可。
【豆角扣肉】
食材：五花肉，幹豆角，蔥，鹽，白糖，姜，醬油
製作方法：
1、幹豆角泡入清水十二個小時，泡發，切成段。
2、蔥白切蔥花，姜切末。
3、扣肉胚，修下邊角切小塊，剩餘的切厚片，皮朝下襬入盤中，再放入幹豆角，填滿盤內空的地方。碼上碎肉，放入兩勺鹽、一勺白糖、醬油、放入蒸鍋，隔水蒸一個小時，倒扣出來，即可。
【梅菜扣肉】
食材：五花肉，梅乾菜，八角，生抽，蔥，白糖，老抽，姜，料酒，姜，蜂蜜，雞精，食用油
製作方法：
1、選用層次分明的三層五花肉
2、切成合適於自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊
3、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水
4、鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出
5、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔
6、用廚房用紙吸乾肉皮的水分
7、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色
8、再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮
9、梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾
10、熱鍋涼油爆香4片生薑，倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下，接著烹入料酒1大勺，加入1個八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水。
11、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些，中火煮到鍋內基本沒有水分。
12、鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊
13、如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。
14、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡
15、泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀，切4毫米左右的片，碼入碗中。
16、填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可
17、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用
【芋頭扣肉】
食材：五花肉，芋頭，耗油，生抽，料酒，澱粉，蔥
製作方法：
1、新鮮的五花肉洗乾淨，放鍋裡煮熟後撈出，吸乾水分。
2、鍋裡燒熱油，將處理好的五花肉皮朝下放到油鍋裡炸至肉皮金黃。
3、撈出來，瀝乾油後切成大約一釐米厚的片
4、將五花肉片皮朝下，整齊地擺放在碗裡，芋頭片放在上面。
5、拿一個碗調汁，倒入蠔油、生抽、料酒、兩勺水，攪拌均勻，均勻淋在芋頭上。
6、胡蘿蔔、豆腐切丁、蔥切花備用。
7、砂鍋放入半鍋水，將胡蘿蔔丁放進去。
8、蒸籠放在上面，大火蒸制十分鐘左右，用筷子檢查下，芋頭能輕鬆撮進去即可將蒸鍋端開。
9、將豆腐丁倒進去，燒開後淋入澱粉水，撒入鹽和蔥花即可。
10、蒸芋頭的湯汁倒在小碗裡，將湯汁倒入鍋中，加入少許澱粉水勾芡，再淋上一點點油，使芡汁更亮。
11、蒸好的扣肉芋頭倒扣在盤子裡，把芡汁均勻地淋在扣肉上。
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