萵筍即莖用萵苣，原產地中海沿岸，喜涼爽氣候，適應性強，一年可進行兩茬栽培，產品均在淡季上市，是調節市場供應的主要蔬菜之一。
一、萵筍的主要特性
1．形態特徵
萵筍的根屬直根系，經移植後根系分佈淺而密集，多分佈在土壤表層20～30釐米處。幼苗期葉互生於短縮莖上，葉有長卵形稱圓葉筍，也有披針形稱尖葉筍。食用部分由莖和花莖兩部分組成。果實為瘦果，黑褐色或銀白色，附有冠毛。自花授粉，有時借昆蟲進行異花授粉。
2．對環境條件的要求
萵筍喜冷涼氣候，不耐炎熱，種子在4℃時開始萌芽，25～30℃最適宜，30℃以上幾乎不能發芽，幼苗能耐-6℃的低溫，莖葉生長最適溫12～20℃，超過24 ℃不利於莖部肥大，並易引起早期抽薹，莖部遇0℃以下低溫會受凍害，開花結實期要求較高溫度，以22～28℃為宜，高溫則種子成熟快，低於15℃開花結實受影響。
萵筍在不同生育期對水分要求不同，苗期要保持溼潤，不能過幹或過溼，以免幼苗老化或徒長。莖肥大之前，要適當控水，以促使根系發育和蓮座期的生長，莖迅速肥大期水分要充足，收穫前控水，以防止裂莖。
萵筍根系對土壤氧氣要求高，適宜表土層肥沃、有機質豐富、保水保肥力強的土壤，整個生育期不能缺氧，同時要配合磷鉀肥。
二、主要優良品種
萵筍根據葉形不同分尖葉萵筍和圓葉萵筍；根據葉色不同分綠葉萵筍和紫葉萵筍。有很多地方優良品種。
1．圓葉羅漢筍
河南許昌農家品種。植株葉簇大，節間短，葉片大，綠色，多皺，卵圓勺形，頂葉披針形，葉先端圓形，莖似棒狀，白綠色，長20釐米，橫徑4～6釐米、中下部粗，兩端細，單個重約0.5千克，每667米2產量1000～1500千克，適於越冬或秋季栽培。
2．尖葉羅漢筍
河南許昌農家品種。葉披針形，葉簇較大，節間短，葉碩皺縮，葉綠色，莖白綠色，單個重0.5千克左右，每667米2產量1000～1500千克。適於越冬或秋季栽培。
3．尖葉筍
河南信陽栽培多年。株高28.5釐米，開展度47.9釐米。尖葉，葉面稍皺。肉質莖呈圓錐形，皮色及肉色均為綠白色，橫徑5.9釐米，莖長25釐米，重0.35～0.4千克，中熟，耐寒性強，每667米2產量1250千克，適於越冬栽培。
4．圓葉筍
河南信陽地區已栽培多年。株高20.8釐米，株幅48.5釐米，葉綠而皺縮。肉質莖圓錐形，皮白綠色，肉淺綠色。單株重0.3～0.4千克。晚熟，抽薹遲，脆嫩，每667米2產量1250千克。
5．紫葉萵筍
葉片披針形，先端尖，葉面皺，葉片綠紫色。皮淡綠色，生長整齊，成熟一致，肉質脆，香味濃，清脆甜嫩爽口，削皮後不易變色。株高65～85釐米，單株重0.75～2.0千克。秋季露地栽培每667米2產量2200～3300千克，大棚栽培每667米2產量5000～5900千克。莖葉生長適宜溫度7～26℃。
三、栽培季節
萵筍喜冷涼，不耐高溫，不耐霜凍，多數品種在長日照條件下有利於花芽分化，因此應把嫩莖生長期在氣候涼爽、日照較短的季節。所以萵筍一般一年可進行兩茬栽培，即越冬萵筍（春萵筍）和秋萵筍栽培。
四、越冬萵筍栽培要點
（一）播種和育苗
1．播種期
越冬萵筍應在春季儘可能提早上市，以彌補春淡，提高效益。故播期應安排好，以冬前停止生時達到6～7片真葉為好，既能保證安全越冬，又利於次春肉質莖肥大時處於適宜條件下，上市早，產量高，河南省一般在9月下旬秋分前後播種。
2．育苗
因播種期溫度較適宜，可不進行種子處理。苗床要求疏鬆、肥沃，每667米2用種量約50克，需苗床面積6～8米2。可採用溼播，覆土要薄。播後保持畦面溼潤，以利出苗，苗期適當控制澆水，使葉肥厚而平展、苗壯，增強抗低溫能力，利於安全越冬。2片真葉時及時間苗，保持4～5釐米的苗距，長到4～5片真葉時即可定植。
（二）定植
1．整地施肥
越冬萵筍一般在11月上旬立冬前後定植，前作多用早秋茬或晚夏茬，收後及時整地。土塊多易造成越冬期死苗，因此要求深耕細耙，精細整地。萵筍根淺，生長期長，營養不足易徒長，要施足有機肥。多采用平畦栽培，行株距20～30釐米見方。
2．定植方法
定植前1～2天在苗床澆水。以便起苗。選擇葉片肥厚、平展的壯苗定植；淘汰莖基部已膨大的苗，以防早期抽薹；淘汰細長瘦弱的苗，避免死苗。起苗時留6～7釐米主根，有利於發新根，栽植時根系舒展，宜稍深，栽後用土壓緊，使根與土壤密接，防止苗受凍。
（三）田間管理
1．越冬期間的管理
萵筍移栽後易發生大量側根，容易成活。定植後不需太大的土壤溼度，宜趁墒栽苗，墒情不好時可輕澆水。緩苗後結合澆水追施少量速效性氮肥，以促進葉齡的增加和葉面積的擴大。之後控制澆水，加強中耕蹲苗，促進根系迅速擴大，防止徒長，增強植株抗寒性，利於越冬，併為次春嫩莖膨大打好基礎。地凍之前結合中耕用土囤根，或覆蓋馬糞、圈肥等防寒。
2．返青期的管理
次春隨著溫度的升高，植株開始生長，此時管理中心就是要通過肥水管理，採取由促控結合到大促的措施，調整好葉部生長與莖部肥大的關係。
返青後葉部生長佔優勢，澆返青水時施一次糞稀，以保墒、提溫。使葉面積擴大充實，積累更多營養物質。之後少澆水多中耕，當植株長出一個葉環即“團棵”時，追施一次速效性氮肥。繼續控水，中耕蹲苗，以防止徒長引起未熟抽薹。待蓮座葉（盤子葉）充分肥大，心葉與蓮座葉平齊時，莖部開始肥大，應結束蹲苗，由“控”轉“促”，及時澆水並追施速效性氮肥和鉀肥。隨著莖部肥大加速，需水肥量增加，地面稍幹就澆，澆水要均勻，結合澆水再追一次速效性氮肥。
在萵筍的管理中，群眾的經驗是：“萵筍有三竄，旱了竄，澇了竄，餓了竄”，意思是如果管理不當，過旱、過溼或缺肥，莖抽生早而快，嫩莖細長，甚至早期抽薹，會大大降低食用價值和經濟產量。因此必須瞭解萵筍的葉片生長與嫩莖肥大生長之間的關係。根據氣候、土壤及植株本身長狀況靈活運用澆水、施肥和中耕等技術措施。
五、秋萵筍栽培技術重點
河南省栽植秋萵筍宜在8月上、中旬播種育苗，其育苗期正值高溫季節，種子不易發芽，苗易徒長，同時高溫、長日照易促使花芽分化，引起早期抽薹。因此秋萵筍關鍵栽培技術是培育壯苗和防止未熟抽薹。
1．品種選擇
秋萵筍應選擇對日照不敏感且耐高溫的尖葉晚熟品種。
2．種子處理與催芽
秋季育苗先曬種，然後將種子用紗布包紮好，浸於清水中4～5小時，讓種子吸足水分，再晾乾。將晾乾後的種子放在冰箱保鮮層進行冷處理，一般48小時後種子即露白，當1/3的種子露白時即可播種。也可將晾乾後的種子吊於水井內進行低溫催芽。
播前進行苗床消毒。一般上午播種，適當稀播，每50米2播種子50克。播後用掃帚在畦面上掃一下，使種子與泥土混合，然後用草蓆或遮陽網覆蓋，若播種時土地過幹，可在覆蓋物上澆水，以儘量不使畦面板結為好。一般翌日傍晚即出苗，隨即揭去覆蓋物，改成小拱棚覆蓋，以利於幼苗生長。晴天9∶00～16∶00蓋上覆蓋物，其餘時間揭開，陰天不蓋，中到大雨全天覆蓋。待幼苗真葉長出後進行間苗，三葉一心時及時分苗。分苗前一天在苗床內澆水，次日帶土起苗。
3．定植與管理
當苗齡25天左右，具4～5片真葉時，選下午或陰天定植，栽後立即澆一次透水。肥水管理同越冬萵筍返青後的管理。
六、收穫
萵筍主莖頂端與最高葉片的葉尖相平（稱“平口”）時為收穫適期。此時莖部已充分長大，肉質脆嫩，品質好，過晚易空心，莖皮增厚，品質下降。過早則產量降低。
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