近些年,愛吃蝦的中國人對厄瓜多爾白蝦青睞有加,煎炒烹炸,總要吃上一口肉質細嫩、口味鮮甜的白蝦。
![厄瓜多爾白蝦:海洋瑰寶,海鮮界的白富美,這樣做吃完都要舔手指](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
厄瓜多爾獨特的地理位置和氣候特點,結合先進的養殖技術培育出安全無汙染的白蝦,厄國3800個蝦場,60%的白蝦銷往中國。
厄瓜多爾白蝦已經是中國吃貨圈中的超級網紅,身邊很多朋友點著名要買。
厄瓜多爾白蝦沒有大型蝦肉質緊實、但富有彈性,營養豐富,能為人體提供最優質蛋白,補充多種微量元素及礦物質。
殼薄味美,蝦肉緊實的厄瓜多爾白蝦已成百姓餐桌食補佳品。
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厄瓜多爾白蝦的做法多種多樣,簡單易熟,不擅長烹飪或懶癌發作的小夥伴們,甚至廚房殺手也能輕而易舉的做出一盤鹽水煮蝦。
很多廚房小白會問如何選蝦呢?市場上各品類白蝦充斥,甚至以假亂真,買蝦一定要在可信任渠道選擇生產日期較近的大品牌產品。
除此之外選蝦可以通過仔細觀察外形判斷是否新鮮:
1、蝦身整體緊實,殼表有光澤且蝦鬚完整;
2、蝦頭接近蝦身處飽滿無干癟且無紅腮;
3、無不良氣味。
前同事廚房小白一枚,看大家團購厄瓜多爾白蝦,湊熱鬧買了兩盒,請教做法後躍躍欲試回家露一手。
第二天一早,同事們紛紛表示蝦很好,小白湊過來講聽你們說的很好,但不愛熟啊,肉質老,炒了好久才熟,嚴重消磨了吃的興趣。
其實白蝦非常易熟,問題一定出在做蝦步驟上。做一盤讓人垂涎欲滴吃完還要舔手指的成品,步驟、火候是關鍵,過度加工的確會讓蝦肉變老,營養物質流失,失去鮮嫩口感,自然失去很多食趣。
今天為大家分享一道輕口版的家庭美味——允指㸆白蝦,口味清淡,通過冰糖、蠔油的搭配保留原汁原味同時激發蝦肉鮮甜。這道菜最重要就是步驟正確,火候適度,保證蝦肉的鮮嫩口感。
【允指㸆白蝦】—— 配料簡單,蝦肉軟嫩,將厄瓜多爾白蝦的鮮甜發揮到極致,營養豐富、老少皆宜。
【食材】
厄瓜多爾白蝦 350g
小米辣1個、蔥絲、薑絲薑片均可、蒜片,依據個人口味適量
【調料】
鹽、冰糖、蠔油、一品鮮
【開始製作】
1、剪蝦頭、去蝦線:剪子對準蝦頭傾斜30度左右剪下頭前1/4處,拽出黑色的蝦腦,同時會帶出一部分蝦線,尾部剩餘蝦線,用牙籤在倒數第一節處向外挑出。
蝦的臟器生長於蝦頭部位,一般重金屬殘留較多應避免食用,拽蝦腦時要注意力度,避免將緊鄰的蝦黃拽出。蝦線是蝦的消化道,水煮吃法建議去線,否則影響口感,炒、㸆做法可以不去。
2、焯水,蝦身微變色(7、8成熟)撈出待用,淡鹽水焯蝦熟後更鮮、更入味。
3、冷鍋中倒油,放冰糖不停攪拌,熬糖時需要耐心,新手建議選擇小火,火候掌握不好極易瞬間熬糊,冰糖在逐漸升溫的熱油中完全融化成液體即為熬好。
4、冰糖全融後立即倒蝦入鍋,轉大火迅速翻炒,讓蝦均勻受熱。
5、均勻翻炒一遍後,下入薑片、小米辣,炒到顏色更鮮豔蝦身出油泡時下蔥蒜。
6、此時蝦已近全熟,倒入事先調好的蠔油、一品鮮,快速翻炒幾下,鍋內香氣四溢立即關火出鍋。
翻炒全程大火,速度要快,避免蝦肉變老,蔥蒜炒糊。關火馬上出鍋,否則餘溫會將底部蝦肉塌老。
允指㸆白蝦的製作小貼士
1、想偷懶的小夥伴,蝦頭、蝦線可以不去,不影響口味;
2、蝦先焯水,直接生炒家中火候不夠,熟的慢,易炒老;
3、焯蝦不要全熟,否則煮後再炒,蝦肉容易變老;
4、做白蝦不建議用料酒,破壞蝦的鮮味;
5、熬糖嫌慢可先大火將冰糖熬碎,再轉小火慢熬至全融;
6、大火炒蝦,放料次序銜接儘量緊密;
7、蔥、蒜別炒糊,出鍋後的蔥、蒜加底汁絕對是精華中的精華,下飯神器。
允指㸆白蝦的吃法小貼士
1、拿起一隻大蝦,允吸蝦身的湯汁;
2、左手捏頭,右手捏住蝦身輕輕一擰將頭身分離,輕咬蝦頭底部吸蝦黃;
3、扒殼吃蝦肉;
4、允吸手指殘留的蝦汁。
喜食君有話說
一道營養豐富、蝦肉甜嫩、鮮香四溢的允指㸆白蝦簡單出鍋了。吃一口鮮嫩多汁的蝦肉,夾一條翠綠的蔥絲,每一口都是品味大自然的饋贈。
這道菜是紅燒系做法的舶來品,較紅燒肉類產品口味更輕淡、更鮮香。用料、做法簡單,蝦肉本就鮮甜,無需雞精、味素等調味,儘量保留食材本身的味道。
熬糖是本道菜成敗的關鍵,熬好的糖汁不但起到上色作用還能增加蝦的鮮甜,熬糖技術好可以輕而易舉地做出很多衍生佳餚。
喜食君做菜使用調味品不多,一般只選幾種鹽、糖、蠔油、醬油、醬、料酒等,家常菜不需過度調味也能做出鮮美味道。
我是喜食君,美食圈奮鬥多年,仍能掌控體重。關注食品安全,體味美妙人生,拒絕添加,還原食材本身的味道。
開心吃喝,品味世界。
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