關中，南靠秦嶺，北接黃土高塬，中間最低處渭河自西向東流入黃河，因特殊的地理位置，秦嶺和高塬的滲水或雨水匯入渭河，過多的滲水匯入及雨水匯入，早年經常造成渭河氾濫，沖刷，久而久之行成了平原。平原自適合種植小麥，關中歷來以麵粉為食。
關中人將面玩出來了花樣，從主食來講，一是麵條，一是饃。麵條千遍萬化，饃亦如此。關中分東西府，東府相對西府愛吃饃，西府相比東府愛吃麵。因我是東府人，就聊聊饃吧。
自小記憶起，日常吃的饃，7天就得蒸一次，用的是大鐵鍋，拉的是風箱，蒸前一般頭一天晚上用老酵子把面發好，第二天蒸，冬天就比較麻煩了，得早上和麵，天氣好的話，揪成麵糰，揉成圓形，將篦子和上邊的饃，放在太在太陽下發，天氣差的話，就得放在被窩裡了發，用電褥子加熱。蒸時發的好的饃，出來一個個漲的老高。
蒸饃時，這裡的饃就有變化了，可以將饃做成花捲，可將饃做成餛飩（裡面添豬油或大油），可將饃做成油圈饃（有的墊油，鹽，辣椒麵，花椒麵），可將饃做成糖包饃（裡邊加白糖），可將饃做成棗饃，等等，有些有手藝的人可將饃做成各種圖案的，如蝴蝶饃，兔子饃等。
蒸好的饃就成了一人三餐不可缺少的主食，早晨起來，老年人和孩子會把饃切成一片一片的，撒點鹽用開水泡起來吃，條件好的，可以順便在上邊衝個雞蛋，一般點就放些油潑辣子吃起來。中午，做兩菜，熬鍋稀飯，把饃一託（蒸一下），開吃。下午一般，是油潑面，臊子面，碎面，但都離不開饃。
有時家裡人少了，蒸的饃一星期沒吃完（當時沒冰箱），防止饃發黴，這時就想辦法吃饃了，當然這方法就多了，如把饃切成片曬乾，把饃搗碎弄溼加上蔥花蒸麥飯，切成片油炸饃，揉成碎、雞蛋炒饃花，切成片用爐子烤，把饃切成片放在燴菜裡煮等等，所有吃飯基本離不開油潑辣椒。
以上是日常的饃，按做法其實還有鍋盔饃（鍋盔饃是拿鏊子烙出來的），石子饃（將面擀成圓形薄餅放在高溫的石子裡烙熟），擀饃（鏊子烙熟），烙饃，油酥饃（也叫三角饃……
記得家家過事也離不開饃，孩子滿月，蒸老虎饃，給過事人家送門戶，蓋房上樑，過事人家蒸帶有銅錢（或分分錢）的餛飩，從房頂往下撒，看誰有運氣撿到，傳遞喜氣，老人家過事，女家蒸大饅頭祭奠老人。這就是早期80.90年代的東府的饃。
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