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1：脆皮肥牛
主要材料：
原料：
肥牛350克，春捲皮數張，蛋黃2個，麵包糠、幹生粉、溼生粉各少許。
調料：
李錦記舊莊蠔油10克，東古一品鮮醬油5克，味精5克，雞粉6克，保衛爾牛肉汁5克。
製作工藝：
第一步：將牛肉切成7×4×0.5釐米的片，用調料醃製2小時。
第二步：蛋黃打散，下入幹生粉、溼生粉抓勻，待用。
第三步：攤開春捲皮，抹上蛋液，放上醃好的牛肉片（攤開），包好後在收口處沾上溼生粉，再沾蛋黃，裹上面包糠，待用。
第四步：油燒至五成熱，下入“3”炸至金黃色，撈出控油；再把油溫升高至七成，復炸一遍，倒起，用吸油紙吸乾油份，裝盤擺出造型，上桌即可。
第五步：擺盤裝飾即可
2：海帶煨牛腩
主要材料：
主料：牛腩、海帶，姜、八角、桂皮、整幹椒
調料：鹽、醬油、味精、豬油、小蔥、豆瓣醬
製作工藝：
第一步：將牛肉和海帶改刀成5CM長，2CM寬的大片，海帶洗淨；
第二步：牛肉下鍋焯水；
第三步：鍋內加色拉油將薑片、大料、豆瓣醬炒香放入牛肉中煸炒，加入老抽上色，加入高湯大火頂開後放海帶片一起高壓鍋壓20分鐘；
第四步：出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
第五步：擺盤裝飾即可
3：蔥油牛肉
此菜在白灼牛肉的基礎上進行了改良：第一，選用牛肉（即牛後腿大腿上的腱子肉）作為主料，此部位肉厚筋少、瘦而不柴，相對於嫩滑的裡脊肉，牛肉是一塊“運動”肌，更加爽韌有彈性；第二，將牛肉切片後浸熟裝盤，撒大把蔥花再淋油激香，既保持了牛肉的鮮美原味，又增加了濃郁的蔥香，令人食慾大開。
製作工藝：
第一步：鮮牛肉洗淨，頂刀切成厚4毫米的片，吸乾水分後納盆，每5千克牛肉片加鹽45克、味精10克、白糖8克抓勻醃製2分鐘，緩緩加冰水1000克，攪至水分全部被吸收，撒適量澱粉抓勻，靜置5分鐘待用；黃瓜切成長6釐米的條。
第二步：黃瓜條200克入寬水汆30秒（水中放鹽、蔥油各適量），撈出瀝乾，墊入盤底，再撒香菜葉35克。
第三步：鍋入寬水燒沸後關火，下漿好的牛肉片250克浸1分鐘至熟，撈出後襬放在盤中香菜上，再蓋香蔥花150克，撒少許白胡椒粉。
第四步：鍋入提前熬好的自制蔥油200克燒至180℃，起鍋均勻淋在香蔥花上激香，放紅線椒圈6個，沿盤邊澆入自制生抽30克即成。
第五步：擺盤裝飾即可
製作圖示：
1.漿好的牛肉片入鍋浸熟，撈出後襬放在盤中香菜葉上。
2.將香蔥花蓋在牛肉上，撒少許白胡椒粉。
3.將燒熱的蔥油淋在蔥花上激香。
4.放紅線椒圈，沿盤邊澆入自制生抽。
自制蔥油：
鍋入寬油5千克燒至30℃，放紅頭香蔥5千克、老薑片1千克，香料碎（八角、草果、香葉按照2∶2∶1的比例混勻打碎，入清水浸泡20分鐘，撈出瀝乾），微火浸炸35分鐘，撈出料渣後約得蔥油2.5千克。
自制生抽：
鍋入清水4000克，放乾貝500克，薑片、蔥段各200克，香芹、香菜、胡蘿蔔塊各300克，蝦皮150克，中火熬30分鐘後打去料渣，添東古一品鮮、美極鮮味汁各2500克，調入鹽100克、味精50克、白糖30克，小火煮10分鐘即可。
技術關鍵：
1.牛肉改刀後不能清洗，否則會導致鮮味大量流失。
2.浸牛肉時講究三個“立即”：寬水燒沸後立即關火，關火後將牛肉片立即下鍋，使表面澱粉立即糊化、鎖住水分，這樣既能保持鮮嫩的口感，又可以避免因沸水翻滾導致肉片脫漿。
3.淋入的蔥油溫度需控制在180℃左右，過高會使蔥花失去鮮亮的色澤，影響賣相。
4.相對於白頭香蔥和嫩姜，紅頭香蔥和老薑的味道較濃厚，更適合熬製蔥油。
5.熬蔥油投料時應注意油溫不要過高，火候應調至最小，將香蔥、薑片炸至質地酥脆，但不能變黑，這樣熬出的蔥油色澤清亮，香而不苦。
6.製作生抽時，倒入東古一品鮮、美極鮮味汁後應將水溫保持在90℃左右，切勿大火翻滾，以免生抽變苦。
4：鹽煨犛牛肉
主要材料：
精牛腩400克，鮮牛筋250克，白蘿蔔200克。 調料：
A料（芹菜節、小蔥節、蒜苗節、圓蔥塊各20克，郫縣豆瓣10克）
B料（味精、雞精各2克，蠔油20克，白糖5克，花椒3克）
鮮湯、牛棒骨湯各500克，醬油8克，熟豬油20克，色拉油1千克（約耗30克），薑片、大蒜各10克，鹽400克，蔥花2克。
製作工藝：
第一步：將牛腩和牛筋改成大塊，衝淨血水，下入燒至3成熱的油鍋中過油，過濾乾淨。
第二步：起鍋燒熱底油，下薑片、大蒜一起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鮮湯
熬製，過濾出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料調味，煲制3小時。
第三步：另起鍋，把白蘿蔔切塊，放入熱水中焯制，用熟豬油稍微煸炒一下，再用牛棒骨湯
和醬油煨入味。
第四步：開餐前，將煨好的牛肉和蘿蔔裝在小沙煲中，置於燒燙的鹽中煨30分鐘，撒蔥花上桌即可。
第五步：擺盤裝飾即可
5：私房小牛腿
主要材料：
主料：牛小腿1個
醃製料、（1）蒜子200克、胡蘿蔔500克、香芹100克、洋蔥200克、小香蔥100克、香菜200克、木瓜200克、
（2）黑椒碎10克、丁香粉10克、迷迭香5克、東古一品鮮20克、味精10克、精鹽5克、水5斤、檸檬20克、滷製料、水25斤
調料：精鹽30克、耗油500克、冰糖200克、龜甲萬300克、廣東米酒1瓶、黑椒碎20克、雞粉20克、牛肉粉30克、蒙特利牛排料100克、香料、桂皮20克、迷迭香5克、白扣5克、小茴香10克、八角15克、香葉5克、白芷5克
蔬菜料、紅洋蔥2斤、香芹200克、生薑100克、蒜子600克、泰椒50克
製作工藝：
第一步：把牛小腿用排針（竹籤）扎眼，入醃製料裡面醃製8—12小時撈出飛水洗淨入滷料裡小火滷製50分鐘浸泡30分鐘左右。撈出入刷黃油入烤箱烤制8分鐘，改刀裝盤。
第二步：鍋入可樂下入洋蔥絲20克，香菜20克、泰椒15克、香葉5克、八角5克煮出香味下入黑椒醬30克，蠔油10克、燒烤醬5克、味精3克、生抽5克、黃油20克澆在牛小腿上即可，帶椒鹽粉、蒜泥泰椒蘸食。
第三步：擺盤裝飾即可
6：牛肉的誘惑
主要材料：
牛外脊500克，雞蛋2個，羊蔥丁1O克，青紅椒丁1O克，
醃料：白糖5克，味精5克，生抽3克，老抽2克，蛋黃2個，黑胡椒粉10克，蔥姜水50克，生粉20克，
調料：黑椒汁50克，生粉10克
製作工藝：
第一步：取牛外脊除去筋皮，淨肉切健方的小丁衝去血水，加醃料放陰涼處醃1小時即可，取淨鍋放油燒四成肉下醃好的牛肉丁浸熟即可出鍋淋油，
第二步：鍋留底油下羊蔥丁青紅椒丁煸炒加少許高湯黑椒汁調味，放牛肉丁淋少許水澱粉即可出鍋裝盤。
第三步：擺盤裝飾即可
特點：牛肉口感滑嫩，黑椒味濃
7：野菌肺片香
主要材料：
主料：牛板肚20克 牛肉10克。
輔料：美味牛肝10克 黃牛肝10克 蔥5克 芹菜5克 花生5克。
調料：味精5克 鹽4克 芝麻醬5克 美極鮮醬油3克 刀口辣椒15克 辣椒麵3克。
製作工藝：
第一步：將牛板肚、牛肉放入鍋中煮熟撈出切成薄片，美味牛肝、黃牛肝發脹洗淨；
第二步：蔥切成段子，芹菜切節，把切好的牛肚、牛肉、美味牛肝菌、黃牛肝菌放入盆中，調味拌勻，加入蔥、芹菜、芝麻即可。
第三步：擺盤裝飾即可
提示：美味牛肝菌，牛肝菌，黃牛肝菌發脹後沒有洗淨，除去泥腳，影響口感。
特點：麻辣味濃，菌味濃郁。
8：牛肉拌茶樹菇
主要材料：
主料：鮮茶樹菇250克。
輔料：牛肉20克。
調料：陽姜豆豉50克 鹽2克 味精3克。
製作工藝：
第一步：把茶樹菇改刀洗淨，下油鍋炸脆，牛肉下滷鍋中滷熟，切成二粗絲，下油鍋炸幹水份；
第二步：將陽姜豆豉剁細，下鍋入油炒香，茶樹菇放入盆中加入豆豉、鹽、味精，調勻，把牛肉絲蓋在茶樹菇上即可。
第三步：擺盤裝飾即可
提示：炸至茶樹菇時過老有苦的味道。
特點：豉香味濃，脆嫩爽口。
8：鮮拌牛板肚
主要材料：
主料：牛板肚500克。
輔料：黃瓜100克 洋蔥10克 小米辣50克 青尖椒5克 青花椒3克 大蒜3克。
調料：鹽6克 味精5克 香油10克 蔥油5克 藤椒油10克 鮮湯50克。
製作工藝：
第一步：將牛板肚洗淨入鍋中煮熟，壓平冷卻切片；
第二步：黃瓜切薄片擴墊底，洋蔥切絲放黃瓜上面，牛板肚薄片鋪在黃瓜上面，小米辣、青尖椒切成薄片，大蒜拍破；
第三步：用鮮湯加入小米辣、青尖椒、青花椒、大蒜、香油、藤椒油、花椒油調味淋上即可。
第四步：擺盤裝飾即可
提示：牛板肚沒有烹製的軟嫩適口，沒有壓制去除腥味。
特點：鮮辣麻香，黃瓜脆嫩。
9：新安牛三鮮
主要材料：
主料：牛肚 ，牛腸 ，牛筋共750克，千張150克 ，蒜苗50克
調味料：
A料：生薑50克 紅小米椒30克 香茅草5克 八角2個 桂皮1小片大蔥50克
B料：咖喱粉10克 豆瓣醬20克 鹽2克 雞精3克 白糖1克 紅油30克 花椒油5克 白酒10克 胡椒粉3克
製作工藝：
第一步：把主料飛水備用；
第二步：淨鍋中火油燒熱，下入A料炒香後加入豆瓣醬炒出香味，在放入主料白酒咖喱粉炒幹水份下入高湯調好味，用高壓鍋壓15分鐘至熟；
第三步：千張切絲同蒜苗飛水墊底，壓好的主料盛在上面放點香菜點綴即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
特點：鮮辣爽口，湯色淡紅帶黃。
10：鐵板紅薯
主要材料：
原料：紅薯500克，牛肉末100克。
調料：色拉油800克（約耗80克），二湯150克，醬油5克，鹽、白糖各3克，生粉50克，青、紅椒粒各6克，香菜2克。
製作工藝：
第一步：紅薯去皮，洗淨後切成重約15克的滾刀塊，拍生粉後放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至紅薯結殼，撈出控油。
第二步：鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入牛肉末，小火煸炒至肉色發白，下入醬油調味，倒入二湯和紅薯塊，中火加熱至紅薯塊成熟，用鹽和白糖調味，撒入青、紅椒粒，出鍋裝入燒熱的鐵板內，用香菜點綴。
第三步：擺盤裝飾即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！
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