神仙帶魚
這道菜色澤紅亮，辣中略帶甜酸，講究熱烹涼吃。
原材料：
帶魚300克 調料：鹽10克，味精10克，雞粉5克，幹辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鮮湯200克，料酒15克，姜、蔥各10克，色拉油530克，香油5克，紅椒片3克
做法：
1、帶魚洗淨，去頭去尾，從腹腔剖開，取出內臟，切8釐米長的段，加鹽5克、料酒、姜、蔥碼味、醃漬20分鐘；泡姜、泡辣椒、幹辣椒均剁成末；鮮湯中加入鹽2克、雞粉、白糖、4克醋調勻備用。
2、鍋內放色拉油500克，燒至八成熟時將醃好的帶魚連帶蔥、姜入鍋小火浸炸3分鐘至表面發乾，取出備用。
3、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時將泡薑末、泡辣椒末、幹辣椒末、花椒小火煸炒5分鐘，加入調好味的鮮湯大火燒開，入炸帶魚、老油後大火收汁，放入剩餘的鹽、醋、香油、味精即可。
4、將帶魚裝入盤中，將湯汁過濾後澆入盤中，放涼後上面放上蔥段3克、紅椒片裝飾即可。
老油的製作:
牛油25千克、豬油5千克、雞油2.5千克放入鍋中燒至三成熱時放辣椒麵5千克小火炒15分鐘即可。
實惠土三鮮
原料：
燕餃150克，魚尾300克，蟹味菇100克，蘆筍80克，枸杞2克。
調料：
鹽5克，雞精4克，雞汁10克，雞湯300克，雞油50克，枸杞3顆，南瓜蓉100克。
製作：
1、將魚尾洗淨，刮成魚蓉，加鹽3剋制成每個直徑2.5釐米長的小魚丸；蘆筍洗淨切成2釐米的段。
2、將蟹味菇、蘆筍入熱水中焯制，立刻投入冷水沖涼，保持脆感；燕餃上蒸籠蒸熟。
3、另起淨鍋，倒入雞湯、雞油、雞汁、鹽、雞精、南瓜蓉、燕餃、魚丸、菌菇，用小火燉3分鐘，起鍋放入蘆筍段、枸杞即可。
關鍵：
做魚丸時注意不要夾雜魚刺，一定要處理乾淨。魚圓煮制時不易太嫩或太老，富有彈性即可。
特色：
土法燕餃、小魚圓、菌菇這三種原料搭配在一起用雞湯、南瓜蓉同煮，湯色金黃，口味鮮香，是一道適合大眾的精緻實惠的土菜菜餚。
鄉村燜豆腐
製作流程：
1、豆腐改刀成長約10釐米、寬約4釐米、厚約1.5釐米的片待用。
2、鍋入底油下小米辣圈煸香，下高湯調味，大火燒沸後下入豆腐片，小火煨至湯汁剩原來的一半時調入醬油晃勻，繼續燒至湯汁剩下原先的1/5時下入韭菜，淋少許明油即可。
關鍵：
1、豆腐入鍋前，先在湯汁中調味，這樣可以使豆腐在燒製過程中充分吸收鹹味，入味更充足。
竹林芽菜雞
原料：
雞腿肉、芽菜（當地人自己醃製）、青紅椒圈、鹽、味精、食用油
製作：
1、取雞腿肉切成顆粒狀備用；
2、另把採購自鄉村人家自己醃製的芽菜切碎備用；
3、往鍋裡倒入食用油燒熱，先下雞腿肉煸炒至斷生，再放入芽菜和青紅椒圈炒香，出鍋前調入鹽和味精，起鍋盛入盤中便好。
農家地三鮮
原料：
青椒、長茄條各200克，土豆片150克。
調料：
海鮮醬、番茄醬各5克，蠔油、味精各6克，蒸魚豉油10克，白糖、香醋各3克，蔥、姜、蒜末各15克，色拉油750克（約耗60克），紅櫻桃2個。
製作：
1、將青椒、長茄條、土豆片分別用油炸熟；
2、另起鍋，入色拉油燒熱，入蔥、姜、蒜熗出香味，加入其餘調料，放入炸好的青椒、長茄條、土豆片翻炒入味，收汁，起鍋裝盤用紅櫻桃裝飾即可。
紙上撈菜烤雞
原料：
清遠雞一隻1800克，臘肉10克，上海青50克，小米椒20克，大蒜子15克，鹽5克。
調料：
鹽，烤雞汁（辣椒醬、鹽、生抽）300克。
製作：
1、清遠雞剁成塊，放入烤雞汁拌勻。
2、烤盤刷油，鋪開錫紙，把雞肉放入錫紙內包好，入烤爐10-15分鐘。
3、將上海青焯水，瀝乾，切碎備用。
4、鍋燒熱，放入臘肉片、拍大蒜子、小米椒、鹽翻炒出香，放入上海青翻炒，起鍋。
5、打開烤雞，蓋上炒好的撈菜即可。
韭菜粑粑
此菜雖然名為韭菜粑粑，卻是以麵粉、紅苕絲作為主要原料。由於在調製粉糊時加了一些韭菜末，故做好的成品帶有一股濃濃的蔬香。
原料：
麵粉100克 紅苕150克 韭菜葉末30克 雞蛋1個 鹽、菜油各適量
製法：
1.把麵粉納碗，加入少許的鹽和雞蛋，摻適量的清水攪勻成糊以後，撒入韭菜葉末攪勻。
2.將紅苕削皮並切成粗絲，然後與調好的韭菜糊一起拌勻。
3.淨鍋放油，燒至四五成熱時，抓起紅苕絲分成小撮下入油鍋，待浸炸至粑粑熟且外皮略酥時，撈出來瀝油裝盤便好。
火回鍋蘿蔔
原料：
大白蘿蔔、豬棒骨、豬油、蠔油、醬油、鮮湯、 鹽、味精、雞精、大蒜粒、青尖椒節
製法：
1.把大白蘿蔔削皮後，切成滾刀塊，在沸水鍋裡汆水後，撈出待用。
2.淨鍋裡放豬油燒熱，倒入蘿蔔塊稍加煸炒後，加鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精和雞精，改小火煨至軟熟入味時，離火待用（此過程中可批量製作）。
3.臨出菜時，在熱鍋裡放豬油，先下大蒜粒和青尖椒節炒香，再下煨好的蘿蔔塊炒勻，起鍋裝砂煲裡便可上桌。
農家豆瓣仔姜
原料：
本地子姜150克 紅豆瓣醬25克 生菜油20毫升 香蔥段、蒜末、鹽、白糖、味精各適量
製法：
把子薑片成薄片，先在涼水盆裡浸透，再撈出來與香蔥段一起裝盤；另取紅豆瓣醬、生菜油、蒜末、鹽、白糖和味精調成豆瓣味汁，將其澆在盤中子薑片上面，即成。
說明：菜油要用本地現榨的黃菜籽油。
鍋巴紅燒肉
製作：
1.把豬五花肉放冷水鍋裡，煮至五分熟時，撈出來晾涼再切成塊。
2.鍋入少許色拉油，燒熱便放入冰糖並改小火翻炒，摻一點水炒至糖液呈粘稠狀時，放入肉塊拌勻助其上色，起鍋盛容器內。
3.淨鍋入色拉油，燒至七成熱時下肉塊，炸至表皮起皺便撈出來瀝油。另把鍋巴也下入油鍋，炸至酥脆便撈入盆裡墊底。
4.鍋入色拉油燒熱，放入薑片、蔥末和豆瓣醬炒香，摻水煮出味後，打去料渣並放入紅燒肉煮至軟熟，其間調入白糖、醬油和雞精，起鍋澆在盆中鍋巴上，撒些蔥花便好。
村姑肥腸
肥腸在前期的處理過程中，使用香料為其祛腥，後期加入酸菜炒制，是一款地道的農家土菜，起名村姑肥腸，很好地詮釋了此菜的特點。在烹飪肥腸時，醬、姜、蒜的使用量一定要足。
主料：
鮮肥腸500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。
調料：
A料（鹽6克，熟豬油30克，味精5克，雞粉5克，東古醬油10克，胡椒粉5克，高湯200克），B料（八角5克，桂皮5克，花椒3克，高度白酒50克，小茴香10克）。
製作步驟：
1.將鮮肥腸洗淨，加入B料和清水，用小火煨30分鐘，取出改刀備用；
2.取鍋下入熟豬油，燒至三成熟，倒入姜、蒜、泰椒稍炒，然後倒入肥腸，將表面水分炒幹，加入高湯，小火燜1分鐘，倒入A料與酸菜燜2分鐘，倒入沙鍋，加入青蒜，上桌即可。
關鍵：
酸菜必須提前沖水1小時，將裡面的鹽味徹底清洗乾淨。
石鍋老媽雞
主料：
農家土公雞1只(約3000克)。
輔料：
瓶裝子薑片150克、美人椒節100克、青尖椒節100克、鮮花椒80克、泡海椒100克、泡薑片80克、姜米60克、蒜米60克。
調料：香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、鹽、十三香、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。
製法：
1、把雞宰殺治淨後，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。
2、往炒鍋裡放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡薑片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋裡，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯(約200毫升)，倒入高壓鍋裡後，燒上汽再壓數分鐘，關火。
3、往淨鍋裡放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子薑片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋裡的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快乾時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。
野芹菜炒牛蛙
原料：
牛蛙400克，野芹菜段250克，小米辣圈30克，大蒜子10克
調料：
A料：
（鹽、料酒、生抽各少許）
B料：
（海天紅燒醬油、蒸魚豉油各15克、蠔油8克、胡椒粉5克）、豬油80克。
製作：
1、牛蛙宰殺治淨，改刀成塊，加A料醃製5分鐘，拉油備用。
2、鍋入豬油燒至五成熱，下小米辣圈、大蒜子煸香，下入拉過油的牛蛙塊，再下野芹菜段，調入B料快速翻炒2分鐘出鍋即可。
說明：
這道菜追求的不是滑嫩的口感，是要用急火炒出幹香，讓牛蛙吃起來有嚼勁，所以不用上漿。
番茄玉米排骨湯
主料：
豬排骨、番茄塊、玉米段、鮮湯、鹽
做法：
1、把豬排骨剁成節，在沸水鍋裡汆水後，撈出來沖涼待用。
2、淨鍋放少許的油燒熱，下番茄塊炒斷生後，摻入適量鮮湯並下排骨塊和玉米段，一同燉熟後，加鹽調味便好。
洞庭湖魚嘴燜魚雜
原料：
洞庭湖鯉魚嘴（或白鰱魚嘴）10個（600克），洞庭湖鯉魚籽、魚泡、魚白共500克，白蘿蔔500克，蔥10克，老薑20克。
調料：
黃剁椒50克，黃燈籠辣醬50克，李錦記蒸魚豉油50克，菜籽油100克，鹽10克，味精10克，料酒30克，澱粉30克。
製作：
1、蘿蔔切成二粗絲，適量醃製，擠幹水份，入鐵鍋墊底待用；另備蔥姜料酒汁。
2、魚嘴、魚雜清洗乾淨，魚嘴用鹽，味精，料酒汁醃製30分鐘，拍幹澱粉，入六成油鍋炸定型，撈出待用。
3、鍋加菜油，入黃剁椒，黃燈籠辣醬炒出顏色，加魚湯燒開，調味，加魚嘴煮熟，撈起，圍在鐵鍋邊。
4、將魚雜下入魚湯，小火煨成熟，撈起放魚嘴中間，湯去渣倒入鐵鍋，蓋三絲即可。
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