口袋餅
做法
1. 麵粉中加入適量的溫水,充分地揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳20分鐘
2. 餳好的麵糰揉搓成條,再分成約50克重的小劑子
3. 將小劑子用手按扁,再用擀麵杖擀成約0.2釐米厚的麵皮
4. 取一張擀好的麵皮,用小刷子在麵皮的中間刷上油,邊緣刷上水,再用另一張麵皮將其蓋起來,邊緣按緊,口袋餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的麵皮做完
5. 平底鍋內放油,下入口袋餅生坯,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間鼓起時取出。
家常筆管炒白菜
原料:
鮮筆管魚230克,大白菜葉500克,香菜段20克。
調料:
自制筆管魚醬50克,老抽3克,蔥油10克。
做法:
1.鮮筆管魚抽出軟骨,切成兩段。
2.鍋下底油燒熱,下蔥花爆鍋,加入白菜葉煸炒2分鐘,加入筆管魚,下入自制筆管魚醬、老抽,旺火速炒,下入香菜段繼續翻炒1分鐘,淋蔥油後即可出鍋入盤。
自制筆管魚醬:
1.筆管魚2500克抽掉軟骨,剁碎或者絞碎。
2.鍋下色拉油450克燒熱,下入筆管魚末翻炒至去掉水汽,下入薑末700克翻勻,調入辣鮮露300克、鮮露200克、雞粉200克、鹽150克、味精100克、胡椒粉100克小火翻炒至濃稠即可。
小貼士:
1.制醬時不要去掉筆管魚的內臟,否則鮮味大減。
2.一定要加薑末,壓腥提鮮。
醬香金針菇
材料:金針菇1朵、老乾媽2勺、食鹽1勺、蔥花2根、生抽1勺、小半勺陳醋、半勺白砂糖
做法:
1、把金針菇洗淨後切掉根部,蒜米去皮後切片
2、起鍋,倒入花生油小火燒熱,把蒜米倒進去爆香
3、放入2勺老乾媽炒香,放入1勺生抽,小半勺陳醋、半勺白砂糖、1碗清水開大火燒沸
4、放入1勺食鹽,把金針菇放進去翻炒均勻,讓金針菇都均勻沾滿醬汁,然後再開火燒煮半分鐘,讓金針菇燒軟即可關火出鍋裝盤
豆瓣全魚
材料:1條羅非魚(約2磅),2湯匙辣豆瓣醬(切碎),8瓣大蒜(切碎),2湯匙薑末,4根蔥(切細),1湯匙醬油,1湯匙醋,1湯匙糖,1湯匙料酒,1茶匙鹽,1湯匙澱粉(用2湯匙水混合),4湯匙菜籽油(canolaoil),1杯水
做法
1、先將魚裡外用紙擦乾,在魚兩面分別切3斜刀,裡外摸上鹽。
2、平底鍋里加2湯匙油,中火,幹煎魚,每一面2分鐘後盛出。
3、鍋內加入2湯匙油,爆香姜蒜、豆瓣醬,約1分鐘。
4、加入白糖、醬油、醋和料酒,混勻,加水,讓它煮沸。
5、當水開了,放入魚。蓋鍋,煮10分鐘左右。其間往魚上澆湯汁一到兩次。
6、將魚盛出裝入盤裡。鍋里加入蔥和溼澱粉,煮約1分鐘。
7、最後將鍋裡湯汁澆在魚上,撒上剩下的蔥花即成。
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