我國是馬鈴薯生產大國，年產馬鈴薯1億多噸，90%以上主要用於鮮食。據有關調查顯示，軍人、學生和農民工是馬鈴薯的主要消費群體，其次是一些單位食堂和酒樓等餐飲行業採購，城市居民消費排在末位。
馬鈴薯主糧化政策推行以來，馬鈴薯種植面積和產量大幅增加，但鮮食量並沒有跟上，導致了2016、2017、2018三年“馬鈴薯冰河期”的出現。真是成也鮮食，敗也鮮食。
形狀各異的馬鈴薯
其實，縱觀全球馬鈴薯產業，加工轉化是主流。現在，北美和歐盟是馬鈴薯加工業的領導者，其加工轉化率為60%-70%。我國的馬鈴薯加工轉化率為12%左右，因此，我們有理由相信，加工轉化率低是目前制約或導致我國馬鈴薯產業發展不穩定、產值不高、市場無法有效對接的最大困局。
經濟學中有個著名觀點叫“不要把所有的雞蛋放在一個籃子裡”。筆者認為，要避免“薯賤傷農”和產能過剩現象，種薯企業、種植大戶要做好結構調整，考慮“加工轉化”這個“籃子”。
首先，建議種植戶調整種植結構，將商品薯和加工薯“兩薯”協調發展。商品薯受市場波動性很大，豐收了不一定盈利。如果與龍頭加工企業簽訂訂單，種植澱粉加工薯，種好了肯定掙錢。2019年秋季，華北地區澱粉含量在18以上的加工薯每噸高達900元，西北產區每噸一度高達900-1100元。倘若種植澱粉加工薯，畝產達4噸以上，毛收入每畝達3600元以上，退除各項投入成本，每畝至少純掙1000元，雖非暴利，但也絕非微利。只要搞好產量就能掙錢，有穩定的市場預期。
其次，建議種薯企業引進及培育高澱粉含量的加工品種。商品薯的確是香餑餑，一個“風行品種”就能成就一家企業，譬如某公司的V7，希森公司的“希森6號”，在種薯行業哀鴻遍野的時候，這幾家企業僅憑這兩款品種穩坐行業潮頭。奈何市場總是喜新厭舊，新品種的“新氣”連三年也持續不到。但加工薯卻非常穩定，夏坡蒂、布爾班克、大西洋、麥肯等作為薯條、薯片的加工品種，持續了半個多世紀，依然暢銷不衰。
所以，筆者在此呼籲種薯企業，請培育一款適合各產地種植的類似像“夏波蒂、布爾班克”這樣的澱粉加工品種。
澱粉加工薯
另外，澱粉加工企業需主動出擊，和種植企業、農戶“簽訂單、保原料”，建立有效的利益聯接機制，保障原料的高質量、穩定供給。中國馬鈴薯的加工轉化率為10-12%，馬鈴薯澱粉加工業佔8%左右，是一個保底產業，託底產業。現在，呼籲和建議國內大型龍頭加工企業加大原料基地建設，把原料基地做為第一生產車間，提前與種植大戶、農場主進行訂單合作，專業化種植高澱粉馬鈴薯品種。
同時，我們要利用互聯網思維，5G+應用場景，做好產業市場信息引導和服務工作，實現生產與加工有序對接，讓馬鈴薯澱粉加工端發揮更大的優勢，提升加工轉化力度及產品的高附加值，實現龍頭企業品牌化經營。
雲端思維
薯業風雲再起，雲端思維浩浩湯湯。
未來，我們要共享全球市場，既要有“殺出一條血路來”的勇氣和過硬產品，還要有擁抱全球，共享“人類命運共同體”的天下觀。所以，無論我們是科研人、種薯人還是加工人，都要融通共享，讓科研、種植、服務、流通、銷售、深加工等環節在雲端平臺協同，只有這樣，才能推動產業升級發展、共創產業的美好未來。
文/中國澱粉工業協會馬鈴薯專委會 高瑞 張煜
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