黑木耳肉丁蠶豆酥
黑木耳與肉丁、蠶豆搭配味道很鮮美。
需要材料-
黑木耳5g
蠶豆300g
豬肉肉丁150g
胡蘿蔔半個
油適量
鹽少許
白糖一點點
料酒1勺
白胡椒粉少許
水澱粉1勺
開水50ml
八角2個
幹辣椒1個
步驟-
準備好食材。
春天正是蠶豆上市的季節,趁著新鮮買來嘗一嘗,將蠶豆夾掰開,新鮮的蠶豆就在蠶豆夾裡。
將所有的蠶豆剝好備用。很多人在吃蠶豆的時候喜歡把皮吐掉,其實蠶豆皮的營養價值很高,蠶豆皮富含膳食纖維,可以促進腸道蠕動。不過還是得看個人的喜好。
蠶豆可提前焯水,也可直接炒,焯水時一定要用開水焯水,水裡放一點鹽和兩滴油,因為蠶豆很嫩,焯水時間不能過長,避免蠶豆太軟,影響口感,水開後汆燙30秒~60秒即可,撈出瀝乾水分備用。
輔料胡蘿蔔切丁備用。
黑木耳提前泡發好。
黑木耳焯水,焯水時間1~2分鐘,撈出後過涼水,瀝乾水分備用。
將黑木耳切成和蠶豆大小的丁,備用。
熱鍋涼油,放入豬肉肉丁,略微煸炒,煸炒出油花即可。
將肉丁扒在鍋的一邊或者盛出備用都可以。用煸炒出的底油,煸香八角和辣椒。
然後放入肉丁,煸炒均勻,沿鍋沿烹入1勺的料酒。
撒上少許的白胡椒粉。
放入2勺的醬油,翻炒均勻。
放入蔥花和薑末,再次翻炒均勻。
放入胡蘿蔔丁。
放入50ml的開水,大火,將所有食材翻炒均勻,將胡蘿蔔炒至8成熟。
倒入蠶豆,繼續翻炒至蠶豆熟。
放入少許鹽調味。
放入一點點的白糖提鮮。
淋入1勺水澱粉勾芡即可。
成品
小貼士-1,9歲以下兒童第一次吃蠶豆時一定要謹慎,兒童吃蠶豆後一旦出現低熱、腹痛、皮膚髮黃、尿色加深等症狀,須立即送正規醫院就醫。2,蠶豆含有致敏物質,過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀,就是俗稱的''蠶豆病''.這是因為體內缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。3,蠶豆不可生吃。
上海青做法
上海青是十字花科植物油菜的嫩莖葉, 原產我國,是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。
需要材料-
上海青200
豬肥肉30
蒜15
蒸魚豉油150
花椒油5
幹辣椒10
鹽0.5
步驟-
·食材· 上海青 200g、豬肥肉 30g、蒜 15g 蒸魚豉油 10g、花椒油 5g、幹辣椒 10g、鹽 0.5g
上海青切去菜葉和菜根,菜葉另用
肥肉去皮,切成薄片備用
熱鍋冷油,下肥肉,小火煸炒
煸炒出肥油後,控出多餘油份
下蒜片,炒香
轉大火下入菜幫炒勻
撒入鹽、蒸魚豉油、幹辣椒、花椒油,翻炒至菜幫斷生即可
小貼士 1.菜葉部分可以用於其他做法 2.煸炒出多餘的肥油控出
自制零食,秘製檸檬鳳爪
需要材料-
鳳爪500g
生抽200ml
米醋200ml
料酒1勺
小米椒8個
香菜1顆
姜1塊
大蒜2瓣
檸檬1個
步驟-
鳳爪
食材大合影
姜洗乾淨去皮切成片備用
香菜切段、大蒜去皮拍碎、小米椒切圈圈備用
將鳳爪清洗乾淨
用廚房剪刀剪去指甲
如圖所示
再用刀切成四小塊
依序切好鳳爪,如圖所示
將鳳爪放入鍋內加水
水量沒過鳳爪即可
加一勺料酒去腥
放入薑片
大火煮開用鏟勺翻動一下,再中火煮五分鐘
將煮熟的鳳爪用水沖洗兩遍(洗去浮沫)
瀝乾水分放入冰水浸泡20分鐘(更Q彈)
利用浸泡的時間進行調汁:一勺白糖
我是採用李錦記錦珍生抽
倒入200ml的生抽
倒入200ml的米醋
倒入浸泡後的鳳爪
放入大蒜
放入小米椒(綠色)
放入小米椒(紅色)
擠入半個檸檬汁
切三片檸檬
去掉檸檬子(以防苦味)
最後放入香菜,攪拌均勻
再次放入小米椒
蓋上蓋子放入冰箱冷藏一夜
經過一夜的冷藏更入味
裝在自己喜歡的器皿裡
小貼士-1、提前將涼開水放入冰箱冷藏 2、放入冰水浸泡就是為了有更好的口感 3、鳳爪切小塊更入味 4、檸檬去籽以防苦味 5、放入冰箱冷藏風味更佳
上海小素雞燉五花肉
小素雞燉五花肉--來自上海老弄堂的好味道!學會這道菜,家裡的米飯煮多少都不夠吃
需要材料-
帶皮五花肉250g
小素雞2條
香葉2片
八角2個
老抽2勺
生抽2勺
蠔油1.5勺
豬油適量
麻婆豆腐醬適量
蔥薑蒜適量
清水適量
鹽少許
冰糖少許
香油少許
步驟-
帶皮五花肉250g,冷水下鍋,開火煮沸,撈出用冷水洗淨瀝乾
炒鍋燒熱,放入豬油化開,再放入小素雞,撒鹽,炸至兩面金黃酥脆,盛出控油
炒鍋倒掉多餘的油,留少許底油中火燒熱,放入蔥薑蒜炒香,再倒入五花肉,翻炒至表面金黃,加入老抽2勺、生抽2勺、蠔油1.5勺,翻炒均勻上色
倒入開水沒過五花肉,放入香葉2片、八角2個、冰糖少許、麻婆豆腐醬適量,加蓋,大火煮沸後轉中小火慢燉20分鐘
撈出五花肉,放入小素雞,在湯汁中燉煮約5分鐘至上色,吸飽肉湯
再將五花肉倒回,翻炒均勻,盛出裝盤,淋上香油,撒上蔥花,即可享用
上海菜,油麵筋塞肉
所有的上海菜都是為了某人而學的,哈哈 打耳光不肯放
需要材料-
油麵筋三個
豬肉餡,二肥八瘦100克
山藥一塊錢左右
步驟-
生薑和山藥切成碎末拌入肉餡當中,放入蠔油鹽,生抽,五香粉,白胡椒,蔥花,順時針攪拌,醃製15分鐘
這個就是傳說中的油麵筋
用手指簡單粗暴的挖一個洞
然後再把醃好的肉餡通通塞到這個洞裡面
不粘鍋裡放一點點油,請注意我的手法,洞口朝下,用油煎一下
表面上看風平浪靜
放入老抽生抽料酒八角,各種你喜歡的調料,水位高過油麵筋,大火燒開,然後關成中火,十分鐘
等到油麵筋都癟了,就是好了,拿出裝盤,將湯底加上水澱粉,勾芡
撒上萬能的小蔥花
再配上一點點白芝麻
麵筋塞肉就做好了
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