回鍋肉（Twice-cooked pork slices），是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜
話不多說，今天陳大BAO就來跟大家分享一下，如何正確的做出美味又成功的回鍋肉吧！
食材：郫縣紅油豆瓣醬1又1/2大匙；豬肉400克連皮五花；青蒜2根；青椒1顆；紅椒1顆；薑片5片；料酒1大匙；生抽1大匙
製作方法：
1. 先將肉入冷水鍋，放入薑片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然後轉中火，煮半小時左右。
2. 等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。
3. 將煮好的肉晾涼，切成薄片，這裡是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。（可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘，這樣比較好切）
4. 將青椒紅椒青蒜斜刀切成寸長段。
5. 炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
6. 然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。
7. 倒入青椒紅椒，翻炒斷生，再倒入青蒜，加料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
老鐵們，今天分享的回鍋肉還喜歡嗎？
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