時代週報記者：李靜
“終於喝上了！”3月4日，剛剛復工的上海白領柏玉（化名）激動地向時代週報記者表達了自己喝到奶茶的心情。
經歷了在家裡數次“炮製”奶茶失敗後，柏玉太想念公司樓下的茶飲店了。
在部分人的眼裡，茶飲被視為“城市復甦”的新指標。
漫長的“宅家”假期之後，社交平臺上“我實在太想喝奶茶了”、“網紅奶茶店復工排百米長隊”話題的閱讀累積近4億，討論6.8萬。
即使疫情對茶飲企業的經營造成了不小的衝擊，但並沒有抵消消費者對茶飲的消費慾望，“奶茶經濟”依然被看好。
此前，據媒體報道，“奈雪的茶”正考慮在美國進行首次公開募股，籌資可能高達4億美元。
不過，奈雪的茶很快否認此次上市傳聞。
但該公司在回覆時代週報記者採訪時，對未來可能會擁抱資本市場的計劃並不排斥。
2月27日，奈雪的茶公關總監王依對時代週報記者表示：“融資或上市，都是我們經營公司和建立品牌過程中需要的一個動作。能為我們實現目標提供助力的動作，我們都會考慮。”
茶飲行業持續火熱使得入局者眾多，競爭也更加激烈，更有茶飲創始人在網上公開“互撕”。
不過，受疫情影響，茶飲行業洗牌也並不會遙遠。
2月28日，CIC灼識諮詢執行董事朱悅“受疫情影響，2020年Q1的消費市場很多品類包括茶飲都毫無疑問會受到一定的影響。這段時間茶飲行業的很多長尾的中小商家可能會被淘汰，行業很大可能會迎來一波洗牌。”
奶茶成復工“硬通貨”？
疫情的突如其來，讓原本春節期間門庭若市的“網紅”奶茶店渺無人跡。
據咖門聯動飲品行業發起的“疫情期茶飲門店生存狀況調查”報告顯示，1月25日—2月9日期間，超9成門店停業。
其中65.56%門店全部停業，25.38%門店僅剩幾家店堅持營業，全部在營業的僅有9.06%門店。
王依直言，奈雪的茶和其它餐飲品牌一樣，大部分門店暫停營業，對經營會有影響。主要是租金、人工這兩塊硬性投入以及部分食材損耗也會給經營帶來壓力。
2月28日，喜茶方面對時代週報記者表示：“我們所有門店都停止或減少堂食服務，推動無接觸外賣配送服務，小程序線上購買等服務。”
“對茶飲店的直接影響體現在線下，沒人排隊了，部分連門店都關了。” 2月28日，眾海投資副總裁張燁秋在接受時代週報記者採訪時說。
線下渠道受阻，茶飲店只能把銷售重心放在線上。
喜茶方面介紹稱：“由於疫情，我們正在積極推動無接觸外賣配送服務，小程序線上購買等服務，門店外賣業務隨之也在穩步增長，外賣收益相對來說還是上漲的。”
奈雪的茶同樣表示，對於“宅家點單”和“門店點單”兩種渠道推出相應的“無接觸服務”。奈雪的茶小程序訂單量佔比環比提升近50%。
隨著各地全面復工的逐步到來，相對疫情前期奶茶變得更加火熱。
在朱悅看來，隨著各地逐步的復工，茶飲線上和線下的消費都會有一定程度的恢復。消費者對茶飲店的需求，不論從飲品本身，還是社交休閒層面，本質上沒有降低。
2月25日，餓了麼數據顯示，隨著人們陸續復工，2月17日—23日這一週，全國奶茶的外賣訂單量比2月10日—16日這周翻了一倍。
尤其在杭州等地，消費者點的奶茶數量是前一週的8倍。
王依向時代週報記者表示，奈雪的茶微信小程序訂單量在全渠道訂單中佔比達到30%。而在疫情這段時間，奈雪的茶小程序訂單量佔比環比提升近50%，對營收起到了明顯的助力作用。
疫情給茶飲企業帶來部分衝擊，但不少觀點認為，長期來看並不會動搖茶飲行業的發展勢頭。
據奈雪的茶和36氪研究院發佈的《2019新式茶飲消費白皮書》顯示，整體茶飲市場中奶茶類飲品銷量最大，2019年茶飲市場將喝出4000億元大市場。
朱悅向時代週報記者表示，長期來看中國茶飲店消費額未來五年仍將保持20%左右的年均複合增速。
此外，疫情也使得茶飲企業產生新的思考。
“奈雪的茶接下來會重新思考堂食、外帶、外賣、零售四種產品結構和盈利模型，並重新進行資源配置。”王依透露，“線上訂單”以及“新零售等多元消費場景”，是奈雪的茶下一階段新的努力方向。
喜茶方面也向時代週報記者表示：“取茶櫃的應用幫助我們做到‘無接觸配送’，未來我們也會在更多的城市積極推廣，在便捷服務消費者這方面進行更多的創新嘗試。線下是基本。”
在張燁秋看來，線下市場對茶飲企業來說依舊非常重要，應該線下做紮實，然後再協同線上發展。
“未來茶飲行業的格局應該是幾個特別強的全國品牌，加上數量眾多的區域龍頭。”張燁秋向時代週報記者表示。
分水嶺或將顯現
疫情使茶飲行業加速分化。
據咖門發佈的上述調查報告，在疫情對2020年的影響上，72.21%的門店最擔憂的是線下人流量難以快速恢復，其次擔心的是倒閉潮的和現金流癱瘓，分別佔比68.58%和62.24%。
數據顯示，疫情對連鎖門店影響相對較小，更易對小規模或獨立門店帶來衝擊，或將造成一批盈利能力差的茶飲門店倒閉。
據有關數據統計，截至2019年11月底，2019年吊銷、註銷的茶飲企業共3478家；同時，行業中經營異常的企業數達2.18萬家。
張燁秋也向時代週報記者表示，類似的“黑天鵝”事件是頭部和中尾部企業進行分化的一個時間段。
“因為這段時間會加強消費者對頭部品牌的記憶。無法到線下消費，在點外賣的時候，消費者首先想到的是頭部品牌，這對中尾部企業來說是非常難熬的。”張燁秋表示。
朱悅則表示：“頭部企業在資金能力、應對措施、本身的產品營銷競爭力等各維度存在優勢，因為更有可能恢復業績，預計未來中國茶飲店行業的競爭格局將進一步集中。”
在此背景下，新式茶飲店更受資本青睞。
2019年，湖南長沙本地龍頭茶飲品牌茶顏悅色獲得元生資本、源碼資本投資A輪數千萬元；樂樂茶獲得祥峰投資、普思資本、眾海投資等投資Pre A輪2億元；煮葉獲得動域資本、達晨創投投資A輪數千萬元。
張燁秋表示，茶飲行業窗口期還在，肯定會引來很多人的進入。這是一個還沒有看到“天花板”的行業，毋庸置疑會引起資本的追逐。
喜茶和奈雪的茶也屢次傳出上市傳聞，爭奪“新式茶飲第一股”。
同質化凸顯
即便茶飲市場在不斷洗牌中發展趨向成熟，但行業缺乏具體標準、同質化問題嚴重等問題相繼迸發。
近兩年，無論是喜茶、奈雪的茶，還是樂樂茶、鹿角巷，各家的產品越來越像，甚至還發展出創始人之間的“互撕”。
早在2018年，奈雪的茶的創始人彭心曾在朋友圈指出喜茶抄襲。她提到：“抄完奈雪的芝士草莓，又抄霸氣蜜桃，抄霸氣黑提，又抄霸氣石榴，再來抄軟歐包。”
隨後，喜茶創始人聶雲宸在評論區回覆稱其對“市場競爭”“抄襲”“創新”的理解有差異。
2019年，各大“網紅”茶飲店產品相似度也越來越趨同。
鹿角巷和喜茶都推出了波波茶，芝士奶蓋早已成為基礎款，歐包更是成為標配，甚至有的品牌連logo都有些許相似。
彭心在接受有關媒體專訪時就直言，行業沒有絕對的壁壘，不可避免會出現同質化問題。
王依認為，茶飲行業唯一的壁壘就是比別人走得更快。
“企業護城河的建立，拼的是系統能力，對市場認知是否透徹，能否引領市場發展方向，品牌要有足夠高的眼界，才能做出跨越性的發展。”王依向時代週報記者表示。
這意味著，新式茶飲店們都正在、也只能“一路狂奔”。
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