哈嘍,這裡是品嚐美食,又到了每天和大家見面的時間,希望大家能在這裡找到最有意義的美食
1、鹹蛋黃哪買的?
雖然只是包個餛飩,但仗著吃飽了撐的閒屁勁,愣是從菜場把生鹹鴨蛋扛回家,水煮熟,剝出蛋黃。鴨蛋個頭偏大,1/4蛋黃+肉餡,餛飩包好跟元寶一樣實鼎鼎。ps.實在因為對批量蛋黃不放心
2、蛋黃沒醃透哇?
是的。醃透的蛋黃呈透明、膠質般的金黃色,而留有黃色粉質狀態(類似普通雞蛋黃),如上圖就是沒醃透。成熟的鹹蛋黃蒸會流油,口感沙沙。在菜場特意挑選黃泥鹹鴨蛋,難保完美,小遺憾。
湖州出產的泡椒粽,看著可怕,吃著微辣。大概是迄今遇到唯一餡比糯米多的粽子吧,裡面2顆栗子+1塊瘦肉+1塊肥肉+1顆鹹蛋黃。還有另一款開眼界的腐乳肉粽,
店名:湖州陳記嘛嘛粽
大熱的髒髒包,不愛吃甜食的人都欲罷不能, 也許是找對了店家?其實就是可頌麵包淋巧克力醬,再厚撒巧克力粉,必須挺直腰桿手端平收肋骨呼吸輕緩了,否則隨時隨地撒一身噴一臉巧克力粉,是為“髒髒”真諦。沉迷在於內芯一坨樹莓醬,清爽酸,中和本身就不張揚的甜。若非忌憚熱量,吃兩個不在話下。
店名:THE U CAKE BAKERY STUDIO
麥家還是肯家?漢堡還有其他選擇嗎?不要推薦和牛做噱頭的西餐廳,漢堡本來就是平民速食,配上香薰和刀叉。
中山北路上的黑漢堡,大概適合所有“一屁股進來坐下一屁股拍照吃完一屁股起身走人”的年輕上班族,顏值和裝盤經得起朋友圈ins風檢驗、肉餅紮實扛餓況且多汁至少還想再來,漢堡顯黑是含有竹碳粉,不是墨魚汁,不影響便便色澤。
店名:Black Burger
放下一顆害怕被打臉的玻璃心。擺盤可能眼熟,它的升級版是桂語山房,開在寸土寸金的滿覺隴。
這家店身處河坊街,門牌毫不起眼,隔壁是杭州老字號羊湯。
是不是商業街上偽裝杭幫情的遊客店,推門落座就能感知:提及杭幫菜餐廳,終於不必翻來覆去回答外婆家了。單說糕點,找不出比他家更好的綠豆糕。
特別喜歡的日料店,總店太緊俏,趕到將軍路的壽司專門店吃個海鮮飯。
海鮮飯不一定跟菜單一致,但出品穩定,芥末醬油汁由服務員代勞澆淋,三文魚籽在這之外的任何日料店都不願嘗試,金槍魚泥也是整塊肉細細躲成泥,每當此時會把師傅想象成魯智深。
“十斤寸金軟骨,細細地剁做臊子,不要見些肉在上面。”
店名:勇
日料中最愛海鮮飯、壽司和梅子茶泡飯,100%不會點鰻魚飯,因為油膩、甜膩、糜軟,太多人工添加劑味。
昇是專門吃鰻魚飯的地方,典型的關西做法,鰻魚全部現烤,所以一來等候的時間有點長,二來品相干瘦,不似通用版半成品色澤鮮亮。
鰻魚表面微脆,被明火逼出的油脂入口銷魂,米飯和鰻魚一樣出彩。
店名:昇鰻魚家
很好吃的熟醉蟹,當然也可能是眼皮子淺,以前吃得不上道。
酒香濃郁不醉人,口味偏甜,入味不重,對喜歡吃生醉蟹的人來說確實是輕了。
螺霸王夜美味螺螄粉
如果你能接受臭豆腐和榴蓮,為什麼不試著接納螺螄粉?再往裡扔幾片午餐肉、牛肉丸、娃娃菜,一頓
可以撐半天。
下面認真介紹鹹蛋黃鮮肉大餛飩的細節做法……
食 材 準 備
夾心肉……1斤多
鹹鴨蛋……20個
冬筍……小小1個
餛飩皮……半斤
雞蛋……1個
配料:生抽、澱粉、蔥、鹽、糖
做 餡 料
- 鹹鴨蛋煮熟,剝出蛋黃,一切為四
- 夾心肉剁碎,冬筍剁碎,蔥切碎,打入1顆雞蛋
- 1勺黃酒,2勺生抽,1勺澱粉,1勺鹽,半勺糖
- 以上順時針攪拌均勻,插手指嘗味,比正常稍淡,鹹蛋黃也鹹啊
為什麼選夾心肉?
無太多明顯肥肉,單油脂含量較高,肉質細膩柔嫩,適合做各種肉餡,
為什麼叫冬筍?
因為喜歡。可加可不加。
調味料會不會太複雜?
澱粉鎖汁水,使肉餡不鬆散但柔嫩。加雞蛋好攪拌,也可加水替代。
包 大 餛 飩
大餛飩皮+蛋黃+肉餡
折兩折 再對摺
沾水捏牢
就包好了
油渣飄香的菜肉大餛飩:春末夏初靈與肉的平衡
煮 餛 飩
水燒開,放餛飩
煮開,加半碗冷水
再次煮開1分鐘
以上適用現包的生餛飩
如果是冰凍餛飩
水燒開,放餛飩
煮開,加1碗冷水
再次煮開2分鐘
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