魚是我們生活中比較常見的食材，其品種可以說多種多樣，有鯿魚、鱸魚、鯰魚等各種淡水魚類，還有一些海魚、海鮮等，那真的是數不勝數。
而它們的做法大多都是以紅燒為主，做出來的口感卻也都相差不大。但是如果把一些小魚給它直接炸酥、炸脆，炸到骨頭都非常酥，那口味絕對是非常的不同。
說到這裡，大多數人已經猜到今天的主題是什麼了，不錯，它就是油炸小鯽魚，做出來不說百里飄香，那也是滿屋都是香味撲鼻，讓人聞著都直咽口水。那到底應該怎麼做油炸小鯽魚呢？其實這道菜最重要的一環就是油溫的掌控，只要把油溫掌控好，不要把魚給炸軟或者炸糊，那麼基本上就很難失敗了。
下面話不多說，今天就給大家分享這道油炸小鯽魚的做法，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去把。
備料
主料：小鯽魚一斤
輔料：雞蛋兩個、澱粉一百克、麵粉兩百克、鹽四克、蔥姜適量、乾花椒十粒、胡椒粉三克、料酒二十克
油炸小鯽魚之步驟
步驟一、首先準備小鯽魚去除內臟和腮腺（魚肚裡的黑膜也要去除乾淨），清洗乾淨後放在旁邊瀝乾水分
步驟二、在處理好的小鯽魚中，加入鹽、蔥段、薑片、乾花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均勻（口味重一些，這樣醃製出來的魚才有底味），蓋上保鮮膜放入冰箱醃製兩個小時左右
步驟三、然後取一個大碗，打入兩個雞蛋和兩克鹽攪散，再加入澱粉和麵粉（澱粉和麵粉的比例控制在1：2最佳），調成一個麵糊（如潤滑液的稠度最佳）
步驟四、接著將小鯽魚醃製好後，把小鯽魚放入調好的麵糊中拌勻，讓每條小鯽魚都裹上面糊（這一步主要就是麵糊調製多些，這樣魚才能更好的裹上面糊，炸出來也均勻）
步驟五、下面重點來了，開爐點火鍋內燒乾水分，放入清油六勺（菜籽油或者豆油炸出來的食材，油膩感會比較重），油溫燒到七成熱下入鯽魚（要一個一個的放入，這樣炸出來才均勻好看）
步驟六、改成中火，炸到小鯽魚明顯變色再用勺子輕微動一下，讓鯽魚炸的更均勻，炸到鯽魚成金黃撈出來，再把油溫升到八成熱，把魚倒進去復炸一次，約過十五秒就可以撈出來啦，這時候香味就撲鼻而來啦，要是家裡富裕，來點香菜拌一些，那就更香了
油炸小鯽魚之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於油炸小鯽魚的做法，已經有了更深的認知。而這道油炸小鯽魚雖然簡單，但是對於細節的要求還是非常高的，尤其是在調製麵糊的時候，不能太稠也不能太稀，否則炸出來硬邦邦的就有些尷尬了
很多人也會好奇，為什麼油炸小鯽魚非要裹上澱粉呢？其實裹上澱粉的目地很明顯，那就是不會讓魚回軟，同時出鍋的魚也會非常的脆，最重要的是後期拿出來二次回鍋也依然會非常脆，這就是裹上澱粉的目地。
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