說網紅甜點，那我第一個要提名的，肯定是流心芝士撻。

這種咬一口，外殼香酥，但中間還流出綿密細膩香濃芝士餡料的甜品，不火？那是不可能的。

芝士撻最初發源於北海道一家名為洋菓子きのとや的西點店，後來店主的兒子開了家店Bake Cheese Tart，只賣這款芝士撻。

每天能賣出兩萬多個，可以說是非常紅了（日進千金）。

菜菜第一次吃，是去年在日本旅遊時。

第一口咬下去時，真的是有被驚豔到，濃郁的芝士餡瞬間在口腔裡蔓延開來，醇厚卻一點都不膩，讓人慾罷不能。

不過這麼好吃的芝士撻，做起來卻比蛋撻還要簡單。

和葡式蛋撻的酥皮不同，芝士撻的撻皮不是油酥皮，而是用黃油和麵粉做成的曲奇脆皮，而餡料則加了大量的奶油奶酪（Cream Cheese）。

奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，口感香甜中帶著些許好聞的酸，質地細膩順滑，用來做芝士蛋糕芝士撻簡直不能再棒。

擠得滿滿當當的芝士餡，在烤箱裡悄悄鼓出小小的泡泡，慢慢染上了誘人的焦糖色。

還沒出爐，濃郁的香味就飄滿了整個廚房，讓人忍不住流口水。

ps：黃油我用的是總統，奶油奶酪是kiri，大家也可以根據自己習慣喜好採購。

-流心芝士撻 -

[ 食材 ]

[ 做法 ]

撻皮

無鹽黃油225g 蛋液25g 低筋麵粉375g 細砂糖90g

芝士內餡

奶油奶酪250g 淡奶油145g 細砂糖65g

玉米澱粉5g 檸檬汁2g 蛋黃2個（上色用）

1.225g黃油室溫軟化後，加入90g細砂糖，翻拌均勻後，用電動打蛋器打至發白

黃油一定要在室溫下自然軟化到位哦，就是輕輕一碰就能按下去，這樣打發比較容易

2.加入25g蛋液，篩入275g低筋麵粉，混合成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘

3.根據模具的大小，將麵糰分成等量大小，按壓在撻模裡，塑好形

怕按壓出來的撻皮厚度不均勻的話，也可以先擀平了再放入模具中塑形

4.用叉子在撻皮底部扎一些小孔，入預熱好的烤箱內，175°C烤15-20分鐘

為了防止撻皮在烘烤過程中鼓起，可以在撻皮內墊上油紙放些烘培石或紅豆，再入烤箱

5.奶油奶酪室溫軟化，壓散後，用電動打蛋器粗略攪打後，加入145g淡奶油，混合均勻後繼續打至順滑

6.加入65g糖，5g玉米澱粉，2g檸檬汁，翻拌均勻，成芝士糊

7.將芝士糊裝入裱花袋，擠入撻皮內，成鼓起的小包，放入冰箱，冷凍1.5-2小時

芝士糊要擠到鼓出喲，這樣成品看起來更飽滿更好看

8.雞蛋分離出蛋黃，取出冷凍好的芝士撻，刷上蛋黃液，烤箱預熱後230°C烤8-10分鐘，至表面微焦即可

烤的時間不要過長，不然內陷就失去流動性啦

撻皮酥酥脆脆，內陷卻如絲般細滑，咬上一口，脆與軟結合得恰到好處，哪怕不是芝士控，也會失去所有抵抗力。

做甜品對我來說，更像是一場短暫的修行。

要花費精力和時間來等待一堆麵粉黃油，滋長成甜蜜柔軟的果實。

每一步都要精準無誤，但你不會慌亂，因為你知道，只要照著步驟做，最終都會獲得，甜蜜的回報。