香辣肉絲
材料:肉300克 青椒2個 香菜適量 乾紅辣椒 蔥 姜 蒜 四川豆瓣醬 鹽 生抽 糖 雞精 澱粉
做法:
1、豬肉切絲,加鹽,料酒,雞精,少許澱粉醃製10分鐘。鍋入適量油,將肉絲滑熟控油備用。
2、辣椒切絲,香菜切段。蔥,姜,蒜切末
3、鍋入適量油,下入豆瓣醬炒香,依次加入幹辣椒,蔥薑末爆香。再加入肉絲和青椒絲,生抽,糖,雞精,少量鹽大火翻炒。
4、最後加入香菜和蒜末,炒勻後即可出鍋
老乾媽炒藕片
材料:2節藕、2勺老乾媽 、適量鹽和醋
做法:1.把藕切片,放入清水裡把澱粉泡出去
2.油溫燒到7成熱,放入藕片翻炒至8成熟,加一大勺老乾媽豆瓣醬,加適量鹽,再點一點醋,炒勻後就可以出鍋了~
清蒸大黃魚
材料:大黃魚一條(約500g);豆豉一小把;紅剁椒兩湯匙;蔥花一小把;料酒一湯匙;蒸魚豉油一湯匙;鹽2g ;
做法:1、黃魚清理乾淨,在背上斜劃幾刀,用少量的鹽抹勻醃製20分鐘左右(鹽少量即可,不要多,因為最後還要放蒸魚豉油)。豆豉用刀背壓一下,切碎。
2、取魚盤一個,在盤底墊上薑片和蔥段。醃製好的魚移入魚盤,放上薑片(魚肚裡也放薑片和蔥段),澆一湯匙料酒,撒上碎豆豉,再鋪一半的剁椒。
3、鍋中放水燒開後,把魚入鍋,大火蒸8分鐘左右。蒸好的魚取出,倒掉魚盤中蒸出來的汁水(這湯汁是腥味所在,所以建議倒掉)。
4、在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油。再鋪上剩下的一半剁椒,撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱,澆在魚身上即可。
千葉豆腐絲
材料:千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿蔔50g、蒜適量、紅幹椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水澱粉少許、生抽老抽1小勺、幹澱粉1小勺
做法:
1、千葉豆腐切細絲。放上少許幹澱粉拌勻。
2、木耳泡發洗淨切細絲備用。胡蘿蔔切絲。尖椒洗淨去心切絲。
3、將醬油,胡椒粉,鹽,糖,醋,蒜放在碗中調成魚香汁。
4、起鍋熱油,把乾紅椒炒香,下豆腐絲煸炒片刻。
5、下入胡蘿蔔絲煸炒。放入木耳絲煸炒勻。
6、倒入魚香汁大火炒勻入味,可嘗口再放調料。
7、淋入水澱粉至稠即可出鍋。裝盤食用。
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