生活中有很多做菜小技巧需要我們去掌握，今天就請做了15年大廚的王師傅,他為大家精心總結了12條做菜大技巧，能幫助大家快速提升自己的廚藝， 大家還有任何做菜疑問都可以問胡師傅。
炒茭白
1.豬油炒菜
很多蔬菜我們需要用豬油炒，豬油炒的菜餚會吃著更加的細嫩，也會更加的香，我們炒菜時，都會備一盆豬油呢，上述炒茭白就需要適量豬油，會使茭白吃著更嫩。
2.點醋
很多菜點適量的醋，可以使菜餚更香，而且更加有胃口，醋不要直接倒在菜上面，要沿鍋灑，這樣才是最正確的，胡師傅做菜最喜歡給醋呢。
3.加糖
這是我一直給大家說的問題，適量的糖不會讓菜吃著甜，反而會讓菜吃著更鮮更香，特別是葷菜。
4.點水
很多菜需要點水，我們家庭製作必須點熱水，而且要沿鍋邊點，如果大家用冷水，直接把水倒在菜上，會嚴重影響菜餚的口感，
5.糖醋菜
糖醋菜我們放糖和食鹽的順序非常重要，我們必須先放糖，在放食鹽，因為食鹽放入菜中了，食材就會脫水，在加入糖，糖就吃不進食材裡面了，會導致糖醋菜做的非常不好吃喔！
6.學會使用陳皮
特別是葷菜中，我們加入一片陳皮，即可去腥增香，還可以解膩增加食慾，山楂，檸檬也是同理。
爆炒牛肉
7.菜炒辣了怎麼辦
很多人開始做飯，一不小心辣椒就給多了，導致菜餚非常辣，我們只需要在水中加適量的醋，就可以減少辣感，如果還辣，在加點白糖，這樣可以大幅度減少辣感，很多爆炒菜容易炒辣，就可以給適量白糖入，如上述的爆炒牛肉。
8.蔬菜如何炒的嫩還不變色
我們炒蔬菜必須火大，油溫高，而且需要最後給鹽，但是家庭製作很難達到這條件，不管您怎麼做，都很難達到酒店的水平的。
9.如何快速解凍
這是很多人都會遇到的問題，我們只需要在水中加幾滴白醋，就可以讓凍貨快速解凍，非常實用的小技巧喔！
10.如何煮奶白魚湯
只要魚是活的，不管用開水還是冷水煮，都可以煮成奶白魚湯，如果加點豆腐，魚湯會更加的白。
11.如何去除豆腐的酸鹼味
我們只需要把豆腐在開水中進行焯水一下，然後冷水，保證豆腐吃著一點酸鹼味都沒有。
12.酸辣土豆絲如何吃著脆爽
切好的土豆絲，洗淨表面澱粉，在冰水中浸泡15分鐘，在沖洗乾淨，最後放入鍋中炒，保證不粘鍋，吃著還非常的脆爽喔。
酸辣土豆絲
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這就是今天教給大家的12條做菜大技巧，相信對大家非常的實用，每天學會一個做菜大技巧，半年後，您的廚藝會有大幅度的提升，胡師傅最近也會給大家講解更多的做菜技巧的。
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