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提問
你吃過兼具兩種形態的餃子嗎？
廣州人，出了名的飲食清淡
講到食餃子，永遠只熱衷於蒸水餃
一聽到“煎餃”，大部分街坊的反應都系
“唔洗預我，太熱氣了！”
其實，小編一開始也是“撒手兼擰頭”的
直到我吃到了這家店“半煎半煮”的煎餃
它兼具了水餃的鮮嫩和煎餃的鍋氣香
好食又唔驚熱氣，一口入坑~
這家煎餃店就是 誠成煎餃
開在前進路一條不怎麼起眼的街巷裡
雖說地點不怎麼惹眼
不過只要走到附近
就能被花生油的香味“勾”過去
登上了海珠區口味榜TOP 10的誠成
擁有如此爆棚的人氣，主要靠三點：
1、半煎半煮的做法
2、堅持用怡寶礦泉水、一級花生油
3、老闆娘獨門秘製的蒜蓉辣椒醬
“半煎半煮”的廣式餃子
在誠成，你能在一隻煎餃裡吃到兩種口感
一面煎到金黃，還粘著一層薄薄的脆皮
另一面則保持著水潤，有著水餃的口感
其他的煎餃店，都會將包好的生餃子
先蒸熟了之後再下鍋
整隻餃子360°都煎得焦黃
而誠成的不一樣——生餃子直接下鍋
邊蒸邊煎，而且只煎一面
煎餃的第一步，將事先包好的生餃子
平鋪在平底鍋上，加入少許麵粉
然後加水，開火，kum蓋蒸煮一小段時間
幾分鐘之後，掀蓋check下餃子的熟度
稍微顛一下鍋，讓底部的麵粉分佈更加均勻
餃子也可以更加均勻受熱
然後再加多少少油，開始煎餃啦~
等到餃子熟到差不多了
就輪到最後一步起鍋啦~
盤子一蓋，連同平底鍋一起舉起
翻轉90°瀝油，再翻90°出鍋
一般來說，煎餃無論是外皮還是餡料
都會比較幹，沒有那麼水潤
但是用這種半煎半煮的做法出來的餃子
裡面的餡料是真的和水餃一樣很水潤的！
用礦泉水蒸煮、用花生油煎餃
值得一提的是，誠成的用料都很良心
而且為了健康衛生還很“下血本”
生餃子下鍋時加的水，是 怡寶礦泉水
乾淨衛生，怪不得餃子的餡料吃起來特別清甜
一支支大怡寶就擺放在灶頭的下面
為了方便使用以及保存
阿姨會將怡寶水加到水壺裡~
煎餃用的油是 一級壓榨花生油
也和怡寶一起擺在灶頭的下面
煎餃子時散出來的油香味
跟在自己屋企煮飯聞到的
花生油香味是一模一樣的！
老闆娘獨門秘製辣椒醬
還有誠成的辣椒醬
是 老闆娘獨門秘製的蒜蓉辣椒醬
不添加任何防腐劑！
在其他地方是買唔到食唔到的！
這罐自制辣椒醬的味道
和一般的蒜蓉辣椒醬一樣稍帶點甜味
不過蒜蓉味比一般的更重、更香、更搶味
而且辣度還會比一般的要高一個level
建議大家第一次食的時候沾少一點
先試試看能不能hold住辣度哈~
除了老闆娘的自制辣椒醬
店裡還配有其他五種醬料，分別是
甜辣醬、陳醋、浙醋、芥末油、豉油
喜歡吃什麼口味的煎餃
自己儘管動手調~
發現店裡的
招牌——鮮蝦玉米餃已經售罄了
不過店裡的餃子種類多達18種
不過就點了三款煎餃
玉米煎餃、三色煎餃、韭王煎餃
還有一碗 綠豆沙
每隻煎餃都脹卜卜的
餡料一睇就知道沒有偷工減料
煎餃底部的那層脆皮
金黃透薄，用筷子
輕輕一督就能戳開“咔呲咔呲”鬆脆的聲音
玉米煎餃
玉米大粒飽滿又鮮甜
豬肉也是很新鮮，汁水超清甜！
三色煎餃
三色煎餃的餡料
主要有木耳、紅蘿蔔、玉米
稍微有點脆的木耳和紅蘿蔔
吃起來特別有嚼勁~
韭王煎餃
韭王的味道很香
搭配上
外皮煎至微焦的香味好吃又不膩
綠豆沙
吃完有點怕上火的煎餃
來一份清熱的廣式綠豆沙 簡直恰到好處！
綠豆沙大碗料足，不會太甜
而且糖水已經跟綠豆沙充分融合在一起
不會說綠豆都沉在底部和糖水“分層”的狀態
攪拌一下還能看到有“起沙”
誠成煎餃一共有兩間門店
分別開在街巷的路兩邊
店內環境還很
乾淨衛生，井井有條裝潢很有老廣味，牆上還掛著老廣州的照片
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誠成的廚房設置在店門口
從用料到整個煎煮過程都是 全公開 的！
店裡的姨姨都超級貼心，還總是笑容滿面
“我哋d餃子全部都系新鮮無添加噶~”
“一定要趁熱食~凍咗就沒咁好食啦~”
誠成煎餃雖然不是老字號
但是它早已是很多街坊的“飯堂”了
還有不少朋友會大老遠跑過來
吃上幾盤，然後再打包幾盒回去
希望距可以一直陪伴著我們
畢竟，它的煎餃真的是怎麼吃都不膩啊！
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