每次逛超市，奶叔久久駐足的貨架，不外乎這麼幾個：乳製品、調味料、廚具。
對於愛做飯的人來說，一道道菜餚就是精美的藝術品，而趁手的廚具，就是心愛的筆墨紙硯。
切蔬菜用傳統菜刀得勁兒，剁排骨還得用砍骨刀，剔掉骨頭和肥肉，一把精緻小餐刀比什麼都好用。
想要在廚具裝備上再走一步，奶叔今天就必須要給你推薦奶酪專用刀了。
奶酪的種類太多了，奶叔到現在都還沒有跟大家介紹完呢。不過在奶酪刀這塊，只用區分一下奶酪的質地就差不多啦。
有的奶酪質地較軟，比如卡門培爾奶酪（ Le Camembert ）、邦切斯特奶酪（ Bonchester ），內裡還有有點黏黏的，用普通的菜刀切，很容易黏在刀面上，不僅難以清洗，還有礙奶酪美觀。
專門切軟奶酪的刀一般都非常薄，能增加切割奶酪時候的壓強，穩準狠快地切下去，使奶酪不容易黏在刀上。
還有的軟奶酪專用刀，它的刀面上是帶孔的，也叫窗戶刀。刀面有了孔，軟黏的奶酪就不好附著在刀上了。
最簡單的：
刨啊！
跟刨土豆片青筍片一個道理。
有把奶酪刨成片的工具，也有刨成絲的。
奶叔見過大姨用棉線切割皮蛋。
對於硬奶酪來說，棉線還是軟了一點。沒關係，我們可以用金屬絲！
▲ 這個也叫線刀
上面講的廚具，嚴格來說不算刀。
在奶酪店，常常可以看見奶酪師傅用一條巨大的弧形刀切割硬奶酪，非常壯觀。
▲ 兩頭都有木柄，方便兩隻手或兩個人一起使勁兒
如果奶酪師傅勁兒大，還可以用這種奶酪刀。
奶叔覺得，一般人家裡沒有這麼大塊的奶酪，用不著上這麼大陣仗。
那咱們面對堅硬又美味的硬奶酪該怎麼辦？啃嗎？
不，我們鑿。
下面這種像個小刮刀一樣的廚具，就是扁奶酪刀，也有人叫它奶酪鑿刀，適合在家裡切硬奶酪用，切出來的奶酪片光滑平整，不會像普通刀切出來那樣掉屑。
▲ 量好厚度，貼近奶酪，深吸一口氣，鑿！
鑿下來的硬奶酪片還需要切成小塊。
要是嫌麻煩，可以用鑿刀再鑿幾下（有點像烤冷麵或者日式文字燒的做法），想要精緻一些的，可以用這樣的短柄小刀切塊。
在奶酪品鑑的場合，有的廚師會用下面這種有尖頭的小彎刀。
不僅適合把奶酪片切成小塊，還方便用刀尖戳起一小塊奶酪遞給食客。
奶酪叉也可以起到類似的作用：
一方面方便叉起小塊奶酪大快朵頤，另一方面可以在切割奶酪的時候，起到固定奶酪的作用。
寫到這裡，奶叔不僅感嘆，奶酪真的是一種誘人的食物。
人們為了吃奶酪、做奶酪、切奶酪，真是絞盡腦汁，一套奶酪刀具上，彙集了多少能工巧匠和吃貨的智慧！
除了硬奶酪和軟奶酪，還有一種超市裡不常見的鮮奶酪。它是把新鮮牛奶經過發酵後，稍微去除一點水分製成的，質地和豆腐腦有點像。
因為含水量高、容易腐壞，所以必須現做現吃，吃的就是個新鮮。
▲ 鮮奶酪抹在麵包上也很好吃！
對於鮮奶酪，奶叔就不為難你了，別等了，拿著勺子趕緊吃吧！
奶粉們，你們平時做飯時的刀工如何？
趕緊留言告訴奶叔吧！
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