青椒是老百姓餐桌上一年四季都會吃到的蔬菜之一，果肉厚而脆嫩，維生素綜合含量居蔬菜之首。青椒含維生素C，維生素B、胡蘿蔔素以及椒類鹼等，青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%，紅熟果含維生素C最高可達460毫克。性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利於增強人體免疫功能，提高人體的防病能力。其中的椒類鹼能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，從而減肥防病。青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。青椒可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。
今天趕早市買了幾個大青椒，中午就用青椒做了兩道家常菜，一道是魚香肉絲，一道是青椒炒肉。魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
青椒炒肉是一道以青椒、豬肉為主要食材烹製而成的京菜，具備烹飪簡單，味道可口，營養豐富，補充人體需要維生素的特色。下面我來說說這兩道菜具體的做法。
【魚香肉絲】
原料：青椒1個 胡蘿蔔1/2根 幹黑木耳20克
豬裡脊肉100克 澱粉5克 糖8克 醋10克
油30克 郫縣豆瓣醬20克 蔥、醬、蒜適量
製作方法：幹黑木耳用溫水提前泡發切成絲，青椒、胡蘿蔔都切成絲備用，豬裡脊肉切成絲後用澱粉抓勻漿一會，這樣炒出來的肉很嫩。蔥、姜、蒜切成絲準備熗鍋用。
鍋中倒入油放入蔥、姜、蒜、炒香，然後把郫縣豆瓣醬倒進去把醬炒香，接著把肉絲倒進去炒成顏色發白，再把切好的蔬菜都倒進去翻炒均勻，把糖、醋倒入鍋中，翻炒1分鐘即可出鍋了。
小貼士：這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣醬是鹹的，再加鹽就會鹹度太重了，糖是用來提鮮的，還是要放一些的，而且這道菜本身就是有點酸甜鹹口的，喜歡酸味大一點的可以稍微多烹入一些醋。
【青椒炒肉】
原料：青椒2個 豬裡脊肉100克 澱粉5克
生抽10克 鹽4克 油30克 蔥、姜、蒜適量
製作方法：青椒切成絲，豬裡脊肉切成絲用澱粉抓勻備用，蔥、姜、蒜切成絲備用。鍋中倒油下入蔥薑蒜炒香，倒入肉絲劃散開，肉變成白色後烹入生抽炒香上色，然後倒入青椒絲，翻炒2分鐘即可出鍋。
小貼士：因為青椒生吃就可以，所以只要肉炒熟了即可，而且青椒不易炒火大了，那樣青椒顏色會變深，口感會軟塌塌的不好吃。
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