吐司是我們常見的麵包，經常被用於製作各種口味的三明治，兩片面包片夾入蔬菜，肉或者芝士片等，不但營養，而且全家人都愛吃，通常我們再搭配一杯牛奶，開啟能量滿滿的一天。
那吐司到底如何製作呢？對於想製作的朋友，請仔細閱讀吧。吐司也算是比較經典的甜麵包，它吃起來十分的柔軟而且細膩，常見的有白吐司，以及通過添加其他食材，得到的更多口味的吐司。今天分享的吐司是白吐司，最基礎的吐司，通過它的製作來掌握製作吐司的基本方法。
製作之前，我們首先來了解制作吐司的幾個知識點。
●首先是食材的選擇。麵粉，通常我們製作麵包用到的都是【高筋麵粉】，我們以蛋白質含量來確定麵粉的種類，一般蛋白質含量高於13%的就可以用來製作麵包了。
●其次是如何製作吐司麵糰。一般我們看到吐司的製作，都會看到麵糰的2個階段，擴展階段和完全階段，擴展階段，就是麵糰已經成團，而且可以拉出大片的膜，但是並不結實，戳個洞的話，洞口有鋸齒狀，這個時候還需要繼續揉，通常我們也會在達到這樣狀態後，加入黃油。只有達到了完全階段，麵糰才能製作吐司。而完全階段的判斷就是，拉開面團，能拉出大片的薄膜，而且不容易破，很有彈性，戳個洞的話，洞口邊緣是圓滑無鋸齒的。只有達到了這樣的狀態，麵筋才能很強韌，能包裹住發酵產生的氣體，讓吐司長的高。
●還有溫度，吐司對面團的溫度要求比較高，一般我們揉完麵糰，溫度在24-27℃之間是麵糰的最佳膨脹溫度。所以一般夏天，我們用到的是冰水，那如果冬天室溫低，我們甚至需要用溫水。
●最後是發酵，最基礎的吐司，一般用到2次發酵，第一次是麵糰的發酵，溫度大約在28~30℃，溼度為70~75%。整形好之後的發酵，溫度是30-34℃，溼度為85%。可以用發酵箱來控制，或者是利用烤箱中放入溫水來營造這樣的溫度溼度環境。
知道了這些知識點，我們就來製作吧。
【食材】牛奶165克，細砂糖15克，鹽3克，奶粉10克，高筋麵粉250克，耐高糖乾酵母3克，無鹽黃油15克。
【製作步驟】1、製作麵包可以用到廚師機，也可以手揉，但是因為吐司的麵糰要求比較高，所以手揉的話，需要些耐心。機器做的話，我們需要按照先液體後粉類的添加順序，而且，乾酵母儘量和糖、鹽不要直接接觸。對於手揉的話，我們就需要用粉類先再案板上開個窩，再放入液體。
小提示：麵粉的吸水不同，可以預留大概5%的液體量，後續再酌情添加。
2、麵糰達到擴展階段，加入軟化的黃油，達到完全階段， 對於這2個階段的解釋，上面已經有說明。
3、之後把麵糰從揉麵盆中取出，用手對摺幾次，滾圓麵糰，放到發酵盆中，並且蓋好蓋子，在28度左右的環境中發酵。
4、待麵糰體積膨大，大約是之前的2倍大，而且，手指蘸粉從頂部戳個洞，不回縮不塌陷，第一次發酵就完成了。
5、之後取出麵糰，需要輕輕的取出，不要拉扯麵，儘量保證麵糰不要斷筋。放到案板上，如果麵糰有粘性，可以在案板上撒一點乾粉。之後用手，摁壓麵糰，排出大氣泡。
6、之後對面團進行分割成3等份。我們儘量做到不要多次對面團進行切割，可以利用電子秤來等份。分好之後，摺疊滾圓，讓麵糰鬆弛大約15分鐘，期間我們需要覆蓋保鮮膜，防止風乾。鬆弛的目的，是讓麵糰有更好的延展性，方便後續操作。
7、取1個麵糰，壓扁，從麵糰的中間開始向兩邊擀開，這步我們經常會擀制的中間細2端寬，我們可以利用用手拉起一段，離開案板，依舊從中間擀制，一般擀，一邊拉起的一段慢慢放到案板上。這樣就能做到擀制的一樣寬了。
8、擀好之後，翻一個面，從一段捲起，做成3個捲起來的麵糰。鬆弛10分鐘左右。
9、取一個卷，從中間向2端擀，方法和之前的一樣，擀成長條形，寬度接近並小於吐司盒的寬度。
10、同樣也是翻面後，捲起來，一般吐司的卷是2.5到3圈為最佳。收口處，捏緊。
11、所有的麵糰都這樣製作完成，按照卷的方向，擺放一致，放到450克吐司盒中。最好是先放2邊的再放中間的麵糰。
12、之後進行2次發酵，我們可以在烤箱中發酵，放入一杯熱水，關閉烤箱們，30-34度的溫度，發酵到麵糰長高到大約8分滿。就可以蓋好吐司蓋子了。如果製作山形的，不需要蓋蓋子，可以發酵到9分滿。
13、180度預熱烤箱，180度烘烤35分鐘。如果是不帶蓋子的話，上火需要降低，可以170上火，180下火，烘烤36分鐘，並且烘烤10分鐘後，及時加蓋錫紙，防止頂部上色過深。程序結束，出爐震出熱氣，後脫模。
【小貼士】1、麵糰揉制結束後，就需要輕輕對待它了，不管是拿出麵糰，分割麵糰，還是排氣，儘量做到溫柔對待，不要破壞掉形成的麵筋，這樣的吐司口感才細膩柔軟。2、擀卷小技巧，就是抬起一端，從中間擀抬起的那部分，這樣能保證面的寬度一致。3、2次擀卷之間的鬆弛，不要省略，否則強制擀開的話，容易斷筋。4、放涼後密封保存，室溫可以放2天，如果不及時吃，可以密封冷凍保存。吐司儘量不要冷藏保存，容易加速麵粉的老化，變硬。
【白吐司】的製作就分享結束了，通過以上的分享，想必您也掌握了一些吐司的製作知識，可以試著做做了，如果在製作過程有任何的疑問，也可以留言來交流。
吐司一般可以切片，抹果醬吃，還能做各種口味的三明治，柔軟的發酵麵食，用來做早餐特別合適。
對於已經制作過吐司的朋友，也許有遇到一些常見的問題，我總結了一些，希望對您有所幫助。
一、Q：麵糰很粘手，不好操作
A：水量過多，麵粉的吸水不同，所以需要預留液體量5%來調節。如果麵糰最初揉好後，不黏手，發酵後才粘，可能是由於發酵溫度高了，我們可以輕柔的操作，適當的撒點高粉來操作。
二、Q：麵糰不出膜，拉不出很薄的手套膜。
A：我們經常看到有人拉出手套膜，可是我們卻做不到。首先保證麵糰正確的配比，那拉出手套膜也是需要一些技巧的，首先我們揉完的麵糰，靜置了5分鐘左右，取一小塊，雙手稍微擦一點食用油，再去滿滿的從中心到邊緣，邊捏邊拉。這樣拉的手套膜，又大又薄。
三、Q：沒有手套膜能不能做吐司。
A：手套膜其實是一種心態，拉出那個薄薄的又結實的膜，會從心裡上很有成就感，但是不是隻有手套膜才能做成功吐司。麵糰揉到完全階段，只要檢查麵糰，拉出一片薄膜，戳個孔，邊緣是圓滑無鋸齒的就可以了。
四、Q：吐司長不高。
A：首先確定乾酵母是否還有效果。一般我們會用溫水放入酵母，靜置一會，出現泡泡就說明酵母還是有效果的。其次就是麵糰要達到完全擴展階段，發酵不要過，整形後的發酵要達到吐司盒的要求高度。
五、Q：黃油是否可以用食用液態油代替。
A：對於不喜歡黃油的朋友，我可以告訴你，植物油也可以製作吐司，但是液體油揉麵的話，會延長時間，尤其是機器揉麵的會導致麵糰升溫，所以如果用液體油製作，最好冷藏食材。
六、Q：吐司縮腰
A：面的筋度不足，所以吐司要求揉麵到完全階段。麵筋有足夠的強度來撐起氣體。同時要保證吐司烤熟，烘焙不足也容易縮腰。還有就是出爐我們就打開蓋，震出熱氣，再脫模涼晾。
以上就是吐司的製作方法，尤其是新手朋友，認真看過這篇後，相信定能做成功一個柔軟細膩美味的吐司，以後的早餐就可以隨心所以的搭配了。
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