“羊肉胡卜”不是羊肉和胡蘿蔔，這裡的“胡卜”指的是一種死麵餅子，是山西運城地區的久負盛名的特色小吃，尤以北相鎮的最為著名，故稱“北相羊肉胡卜”，是山西著名漢族小吃，距今100多年曆史。它的做法是：把烙熟的白麵薄餅切成絲條狀，加鮮羊肉湯煮燴，再調以香油、蔥花、辣椒等調料。吃起來清爽可口，油而不膩，極富營養，因而遠近聞名,是運城人一年四季離不了的美味。
運城人吃正宗的羊肉胡卜一般都駕車去鹽湖區北相鎮去吃，大約離市區10公里左右，到了北相村，依次是“王牌”、“解家”、“建龍”這三家大店，小店還有三四家，問當地人哪家好吃，都說味道差不多。據說建龍的名氣最大，最好吃。所以我們就直奔了建龍飯店。
去建龍走正好也路過製作胡卜麵餅的店，說是北相的每家胡卜店都是從這兒進的胡卜絲，所以也進去瞧了瞧，看胡卜絲是咋做出來的。
進了建龍，生意確實好，大廳的幾張桌子全部坐滿了人，只能眼巴巴的等了多半個小時才吃上這可口的羊肉胡卜。
這裡除了胡卜是特色，也有兩個菜比較有名，就是香酥雞和風葫蘆，當然，作為一個吃貨，我肯定也點了。
羊肉胡卜其實在家裡都能做，只是大家都覺得麻煩，太費事，所以就直接來飯店吃了。下面小編給大家說下做胡卜的方法：
最關鍵的是羊湯，羊湯的鮮美取決於羊肉的選擇。運城人熬製羊湯一般是選30斤左右的羊肉，這樣重量的羊肉鮮嫩，熬好的湯香味醇厚。熬湯時要注意大火燒滾，小火燜至羊肉熟爛，瘦而不柴，肥而不膩，老少皆宜。
第二關鍵是死麵餅，即不加發酵粉製成的餅。死麵和好後，擀成薄片，刷一層是食用油或豬油，刷油的目的是讓餅起到分層的作用，餅子煮到羊湯裡能吸收羊湯的鮮味。
第三製作羊肉胡卜，先用油爆香鍋，再放入熟羊肉，這裡的油必須是羊絮油，即羊脖子地方的油。
第四，調料中所用的食鹽必須是土生土長的運城本地鹽。
第五，運城人嗜辣如命，辣椒油是必不可少的提味品。
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