《1》
喝好茶，是要用蓋碗的。
用蓋碗沖泡茶葉，能列舉出諸多好處。
譬如，蓋碗沖泡範圍廣。
一盞素白的蓋碗，不論綠、黃、白、青、紅、黑，只要是茶，蓋碗都能泡出不一樣的風采。
再比如，蓋碗沖泡方便。
根據喝茶需求，往蓋碗裡投入適量的茶葉，燒開水。沸騰的水注入蓋碗，而後倒出茶湯，開口大一些，甚至能在5秒鐘內泡好一杯茶。這樣的沖泡效率，有什麼茶器能媲美？
此外，蓋碗還有方便清洗，購入成本低，不吸收香氣，不影響滋味等的特色。
憑藉種種的優勢，蓋碗甚至比紫砂壺還要更適合泡茶。
然，就是這樣一款“神器”，卻不是人人都待見。某日，看到一茶友說：“蓋碗並不適合沖泡白茶，紫砂壺泡茶更好。”
一聽這說法，讓人大吃一驚，蓋碗沖泡的優勢，有目共睹，為何說不適合泡白茶？紫砂壺顯然在沖泡方面，優勢不及蓋碗。
——蓋碗泡茶，多燙手啊！
原來，又是一位深受“燙手”困擾的茶客。
說蓋碗燙手，其實是沒有掌握蓋碗的正確用法。物盡其用，前提是我們要知道這件物品該如何使用，否則一切都是白費。
《2》
蓋碗燙手的罪魁禍首，是它。
總結從泡茶以來，村姑陳邂逅的蓋碗，發現這蓋碗燙手的原因，千篇一律。
縱使是常用蓋碗泡茶的村姑陳，遇上以下三類蓋碗，也只能繳械投降，纖纖素手被燙成紅豬手。
第一種：碗沿幾乎忽略不計的蓋碗。
碗沿，也就是我們看到的蓋碗碗口的位置，它是大拇指與中指的受力點，兩根手指按在碗沿上，可以端起蓋碗，完成出湯。
碗沿外翻的程度，將直接決定蓋碗是否燙手。
通常會燙手的蓋碗，碗沿的幅度都很小，幾乎可忽略不計。這種蓋碗在使用時，就容易燙手，蓋碗中的溫度無法及時散去，全部都聚集在碗沿部分，稍微慢三五秒出水，那種燙手的程度，簡直令人不願意多回憶。
第二種：胎壁非常厚的蓋碗。
有些蓋碗在設計時，完全只考慮美觀程度，而忽略了實用性。常見的代表——汝窯蓋碗。
曾經在一朋友的家裡，看到了一套天青色的汝窯蓋碗，十分好看。
但一看這蓋碗碗身的厚度，就讓村姑陳望而卻步，不敢輕易嘗試沖泡。經驗告訴我們：這款蓋碗，絕對燙手。
蓋因碗身的在拉坯時，做的太厚，厚實的胎壁，連一絲光線都無法透出，可見其厚度。這裡蓋碗在沖泡時，熱量無法及時散發，大部分的熱量都匯聚在碗身上，在出湯時，蓋碗就像燙手山芋一般，恨不得將它扔出去。
這類厚實的蓋碗，是新手的剋星，就連老手，也不敢氣定神閒的泡茶。
第三種：蓋紐矮小的蓋碗。
蓋紐，即杯蓋表面凸起的那部分，這是食指的受力點。許多人不曾想到，這一個小小的凸起，竟然也會影響沖泡時是否燙手。
一般容易燙手的蓋碗，蓋紐都比較短小，在稍微長時間的坐杯後，帶著熱量的蒸汽將蓋紐烘得熱乎乎，食指一觸碰到，就會覺得燙手。
甚至有的蓋紐，是向下凹陷的，不少茶客就會將食指扣在這個凹陷當中。結局當然是燙手。
凹陷處，蓋紐與熱量的接觸距離最近，熱量最高，自然最燙手。
《3》
蓋碗好用不燙手，請注意三原則。
都說告別錯的才能與對的相逢，結合上文所描述的會燙手的蓋碗表現，我們在選購時只要反其道而行之，就能買到不燙手的蓋碗。
總結來說，就是三個原則。
原則一：購買有碗沿的蓋碗
原則二：購買碗身胎壁薄的蓋碗
原則三：儘可能購買蓋紐高的蓋碗
碗沿往外翻，大拇指與中指好受力，能夠輕鬆端起蓋碗。同時因為外翻的碗沿，提供了熱量散發的空間，同時熱量的要能延續到碗沿部分，也需要一定的時間，這位快出水爭取了足夠的時間，大大降低了燙手的可能性。
胎壁薄，散熱速度會更快，這些熱量及時散發後，不會過長時間殘留在蓋碗上，從而延緩了熱量傳遞給碗沿的速度。碗沿溫度低，自然降低了燙手的可能性。
最後是蓋紐部分，儘可能選擇蓋紐高的蓋碗。蓋紐高，熱量傳導速度慢，不易燙手。
按照這三個原則，自然能選到好用且不燙手的蓋碗。
《4》
蓋碗選購，給您幾個忠告。
第一：蓋碗不必選擇最貴的！
蓋碗與紫砂壺相比，擁有絕對的價格優勢，對比一把成千上萬的紫砂壺，白瓷蓋碗的購入成本只能算是便宜的，即便是因為操作不到，蓋碗磕到、碰到後也不會太心疼。
若是紫砂壺壺嘴磕到，可要心疼一陣，甚至身價直降。
當然，隨著茶友們的審美情趣提升，也出現了不少高價的手工蓋碗，大幾千元的蓋碗，大有人生產、購買。粉彩、琺琅等，比質樸的純白色蓋碗，多了些藝術感，價格也虛高不少。
然這些蓋碗卻不一定適合泡茶，笨重而厚實的它們，和紫砂壺一樣，更適合作為收藏品。
每天都要衝泡的蓋碗，價位適中即可，小几百元，足以。
第二：根據個人喜好，選擇白釉、青釉。
不同的釉料，能帶給蓋碗不一樣的氣質。
純白色的白釉，是最經典的釉料。質白，是最好的底色，它能夠襯托出茶葉最真實的顏色。在白底色的映襯下，方便我們觀察，白釉材質，最適合審評。且白色經典，經久不衰，配上青花的圖案，可謂清水出芙蓉，天然去雕飾。
當然，在蓋碗的釉料當中，還有一種青釉值得一提。
上了青釉的蓋碗，會更有之感，如玉一般溫潤，有了青釉的勾勒，蓋碗的整體造型會更加優雅。
並且青釉的顏色，不會過於喧賓奪主，也不會大大的破壞茶葉原本的顏色。
《5》
蓋碗不適合泡白茶？
顯然，這是一位沒有體會到到蓋碗泡白茶優勢的茶友，才發出的感慨。
深究背後的原因，只因茶友沒選對一款適合沖泡的蓋碗，在被蓋碗傷害過後，從此留下了創傷。
要選擇一款不燙手，好用的蓋碗，其實並不難，照著穩重分享的三原則選購即可。
喝好茶，是要用蓋碗的。
願所有茶友都能體會到到蓋碗泡茶的種種好處。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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