秋季氣候乾燥,清清爽爽的米粥給人以溫和舒適的感覺,對於老人和孩子來說不光秋天,一年四季都離不開粥的滋養。熬煮軟爛的稀飯入口即化,下肚後非常容易消化。給人以滿滿的幸福感!中華文化幾千年來,就有用粥作藥的歷史,醫書上認為:粥具有補脾養胃,養心安神,美容養顏,治療便秘等功效!
幾千年來我們的熬粥技術在不斷地被升級,被創新,各種各樣的食材,層出不窮的出現在白米粥中,營養和口感越來越豐富,更有利於我們的身體健康,但是百變不離其宗,熬出一碗好的基礎米粥才能千變萬化,增資多彩!
熬米粥的訣竅:
1,泡米:
煮米粥前先把米放在清水中浸泡40分鐘到1個小時左右,讓每粒大米都充分的膨脹開來,這樣既能節省熬煮的時間,又能熬出香軟滑爛的大米粥,口感超好!
2,浸泡好的大米要開水下鍋:
我們平時煮米粥的時候都是小時候跟爸爸媽媽學的冷水下鍋,大火燒開,小火慢熬,其實不然。冷水下鍋容易糊鍋,而且費時費力,開水下鍋既節省了時間,又不會糊掉,影響口感,一箭雙鵰!
3,煮粥的火候:
先把浸泡好的大米開水下鍋,像平時一樣,大火煮開,再轉小火慢慢熬煮25分鐘左右,使大米的香味和湯汁充分融合。
注意:改小火慢煮時,鍋內滴入少許色拉油或者玉米油,你會神奇的發現,你的米粥不光軟糯可口,而且入口十分滑爽,有一種不一樣的香味,而且顏色富有光澤度,讓人胃口大開,食慾大增!
4,熬煮的過程中,要不定時的進行攪拌:
有的人要問我了,你不是說不讓加冷水,加了開水為什麼我還要去費工夫攪拌它呢?呵呵~我們之所以去攪拌在這裡可不是防止它糊鍋的哦!我們是為了讓米粥更粘稠,攪拌有利於澱粉分子的互相交聯。
我們的祖先前輩們在很久以前,就把很多蔬菜,水果,禽肉,魚類,雞蛋,海產品等加入白粥中,一起熬煮增加它的營養口感等,以滿足自身對粥的要求和挑剔。這樣一碗熱騰騰的混合粥就代替了主食和菜品,簡單美味,而又滿足!那麼問題來了,我們有的朋友,一股腦把所有菜品全跟大米一起下鍋,雜燉了一鍋,但粥卻顯得異味百出,渾濁不堪,影響了食慾、口感!
我們應該粥是粥,料是料分開來煮,該焯水的焯水,肉禽類,海鮮類,該去血水,去腥的一定要徹底祛除異味。防止熬出的粥串味,不清爽。
下面為大家介紹幾種常見的粥品:
一、皮蛋瘦肉粥:
材料:
大米,瘦肉,皮蛋,胡椒粉,白酒,鹽巴,雞粉。
做法:
1,把瘦肉攪成碎肉顆粒,皮蛋切成小塊,大米浸泡40分鐘左右,瘦肉放點底油炒制變色加適量白酒去腥。炒好後濾去多餘的油分,待用。
2,鍋中放入適量的清水燒開,放入大米,大火燒開,轉小火熬製粘稠,再加入皮蛋碎,瘦肉粒,熬製粘稠。
3,等粥熬製粘稠之後依次加入少量胡椒粉,鹽巴,雞粉調味即可。也可以放點應季的蔬菜同煮,可以自己變化。
二、生滾魚片粥:
食材:
魚片100克,粳米100克,熟油適量,鹽巴、雞粉、香油、胡椒粉、蔥花、生抽各適量。
做法:
1,把魚洗乾淨,泡一個小時左右,祛除血水,然後祛除魚鱗和大刺,洗乾淨,片成薄片稍微焯下水待用。
2,砂鍋中加入大概1000毫升的水,大火燒開,把泡好的粳米下鍋煮成粥,然後放入魚片繼續熬煮至魚片和粥融合,加入熟油,鹽巴,雞粉,香油,胡椒粉,蔥花即可。
三、牛肉粥:
食材:
粳米200克(提前浸泡),牛肉100克左右(牛肉注意先焯水去腥,買來的時候提前浸泡1個小時以上祛除血水)
調味料:
雞粉,五香粉各1克,白酒5克,香蔥,薑絲、鹽巴適量。
做法:
油鍋裡放少許底油,蔥姜爆香放入牛肉煸炒,加白酒去腥,再點入少許生抽,翻炒幾秒鐘,倒入開水放入泡好的粳米,五香粉,大火燒開,小火慢熬成粘稠狀態即可。
四、核桃仁黑芝麻花生粥:
所需食材:
糯米,鮮核桃仁,黑芝麻、花生米
調味料:
白糖,牛奶適量
做法:
1,糯米、花生米,洗乾淨,用清水浸泡2個小時以上,鮮核桃仁洗乾淨備用。
2,取鍋放入清水燒開,加入糯米和核桃仁,花生米,煮開後換小火慢熬,煮至粘稠加入牛奶和白糖攪拌均勻。
3,大火煮開加入黑芝麻煮2分鐘即可。
五、燕麥糙米枸杞粥:
所需食材:
大米100克,燕麥片30克,糙米20克,枸杞、白砂糖各適量
做法:
1,糙米洗乾淨用清水浸泡2個小時以上,大米浸泡1個小時就可以了。
2,燕麥片用水泡開備用,枸杞清洗乾淨。
3,鍋中加入清水大火燒開,放入大米和糙米大火煮開,小火慢熬半個小時就可以了。
4,最後加入燕麥片,枸杞,白砂糖煮2分鐘左右即可。
六、八寶粥:
所需要的食材:
花生,綠豆,蓮子,薏米,糯米,紅豆,紅棗,麥仁各25克,白糖適量。
做法:
綠豆,紅豆,薏米,花生需要提前泡一晚上,鍋中加入適量的水燒開,加入薏米,綠豆紅豆,花生煮半個小時後加入糯米和麥仁,小火煮20分鐘左右,加入蓮子大火煮開後轉小火煮1個小時左右,再加入紅棗和白糖煮至粘稠就可以了。
七、 大米南瓜粥
所需要的食材:
大米 350 克,糯米 150 克,南瓜 500 克去皮切最碎,水 7000 克,白糖 80 克。
1、水燒開後
2、倒入所有食材到鍋中
3、燒開後開始計時 50 分鐘
4、最後一步 倒入白糖攪拌均勻即可。
八、 小米綠豆粥
所需要的食材:
小米 500 克,綠豆 50 克,水 8500 克。
做法:
1、水燒開後倒入食材熬製 50 分鐘。
2、熬製好後加入 100 克白糖攪拌即可。
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