香椿又被稱作香椿樹、香椿芽，分佈範圍極廣，在全國各地均有栽培。香椿芽不僅是大家喜愛的傳統蔬菜，還被出口到歐洲、美洲，在國際市場上也很受歡迎。鮮嫩的香椿芽營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素、胡蘿蔔素等多種營養元素，經常吃香椿芽，有助於提高機體免疫力。

香椿芽的生長比較特殊，一般只在春天才能收穫。因此，想要獲得高產量、優品質，必須學習下面6個栽培技巧。

1、整地施肥

種植香椿的土壤應該深耕、整平，並結合耕地每畝土地施用腐熟農家肥6000公斤。如果土壤粘度過大，需要摻入質地較好的土壤加以改良。

2、定植建園

香椿的定植一般在秋季或者春季進行。秋天栽培是從秋季落葉後至土壤封凍前進行，如果栽培過晚，地溫變低，導致緩苗速度慢，部分樹苗甚至無法緩苗，遇到寒風就容易造成枝條凍害而乾枯死亡。因此，秋天定植香椿樹時，應該提早而不宜過晚。春天栽培香椿樹苗，則沒有明顯時間限制，只需要在尚未萌發的休眠期進行即可。

香椿的定植密度需要根據當地氣候條件、土壤質地而決定。土壤肥沃、光照良好的地塊可以適當密植，條件稍差的種植地則可以稀一些。如果密度太低，產量上不去；密度過大，就會影響田間透光透氣性，也會降低品質與產量。農學博士根據多年種植經驗，認為合適的行距為50釐米，株距為35-40釐米，一畝地栽培3000-3200株最為適宜。

在香椿苗移栽時，需要使苗木根系自然分開，填入土壤後踏實，並立刻澆足緩苗水。種植的深度應該以與原苗木入土深度相持平為宜。在水滲下後，於苗木根部覆土成丘形，可以有效保墒抗旱。

3、矮化整形

矮化整形是香椿芽高產優質的關鍵技術，常見整修樹形有多頭形、掃把形、以及多層形3種。

（1）多頭形

在香椿樹定植之後，從主幹15-20釐米處剪去，促進下部萌發2-3個側枝，作為香椿樹的一級側枝，在一級側枝生長到30釐米時，掐去頂梢，並保留10釐米長的枝樁，促使二級側枝的快速萌發，進而形成多頭狀樹形。這種樹形的香椿樹，可以產生數量更多的頂芽，從而提高產量。

（2）掃把形

在香椿樹高1米時，及時摘除頂梢，促使側枝萌發，當側枝長到30釐米時，進行抹頭採芽，促進萌發二級側枝。在二級側枝長到30釐米時，再次進行採芽。這種矮化樹形，分枝多，容易造成植株下部通風差，使香椿芽品質下降。

（3）多層形

在香椿樹苗高2米時，及時摘除頂梢，促進側芽快速萌發，並通過修剪形成3層骨幹枝，第一層距地面的高度在70釐米左右，第二層與第一層的間距保持在50釐米左右，第三層與第二層間距為40釐米。此種樹形的香椿樹樹體較高，木質化充足，產量十分穩定。

香椿樹的矮化是一項經常性技術措施，主要目的是抑制植株過度垂直生長，促使樹體矮化，多發側枝，增加產量，同時也便於採摘。

4、深刨土壤

香椿密集栽培時，地下根系稠密，再加上人為踩踏土壤，導致土壤板結嚴重，一般中耕鬆土很難起效果，需要每年定期進行土壤深刨。土壤深刨的適宜季節是在秋季落葉休眠後進行，需要刨圖30-40釐米的深度，同時每畝地施用腐熟有機肥4000-6000公斤，作為基肥。

5、水肥管理

在香椿苗木定植後，需要澆一次水，20天之後再澆水一次。在這之後，每間隔半月澆水一次，需要保持土壤間幹間溼。在每次澆水之後，都需要按時中耕除草鬆土，防止田間積水。在4月底、7月初，需要追肥1次，一畝地施用10-20公斤尿素，或者是2000公斤有機肥。在8月以後，需要重施一次氮肥，並適當控制澆水。在9月初，應該追施過磷酸鈣50-150公斤，促進樹體木質化，增強抵抗逆境的能力。

成年期香椿樹在每年的2月底，於根周圍覆蓋地膜，提高地溫，可以提前2周發芽。在萌發前，需要澆透水，促進花芽早發。香椿採摘之後，養分消耗過大，需要及時追肥，以速效氮肥為主。

6、採收

矮化香椿樹採收方法多用摘心法。香椿樹的發芽順序為先頂芽後側芽，在頂芽採收之後，梢端的1-2個側芽易萌發。香椿頂芽重量較大，但數量少，產量全靠大量側芽萌發。香椿採收首先從頂芽開始，隨後採收側芽。具體操作為：當春季新梢長至25釐米左右時，及時將頂梢嫩部剪去15釐米，並保留2-3個複葉。當側芽萌發並長到25釐米時，用同樣方法採收梢部20釐米的嫩芽。

正常生長條件下，一般每隔20天採收1次，整個春季可以採收3-4次，管理較好的香椿樹可以延續到夏季採摘。採摘時，應該用剪刀、高枝剪剪取，千萬不能用手生拉硬拽，避免損傷樹體。

我國香椿品種眾多，不同品種的高產栽培技術略有不同，我們可以依據上面的6條栽培技巧，靈活運用種植技術，以求獲得最大產量與最佳品質。