“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”——出自楊萬里《曉出淨慈寺送林子方》
荷花，又稱蓮花，是很多人非常鍾愛的夏季花卉，自古以來荷花“中通外直，不蔓不枝，出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的高尚品格，歷來成為詩人墨客歌詠繪畫的題材之一。
荷花以其外形特徵被命名為“芙蓉”，李時珍在《本草綱目》解釋說：“蓮莖上負荷葉，葉上負荷花，故名。”芙蓉：亦稱“夫蓉”，芙蓉就是“敷布容豔之意”。
荷花又以其聖潔高雅的氣質命名為玉環，據《北夢瑣言》記載：唐代元和年間（806-820年）蘇昌遠居吳中（今蘇州），邂逅一位素衣粉臉女郎，贈給他一枚玉環，不久，他發現自己庭院的水池中有荷花盛開，花蕊中也有一枚同樣的玉環，但“折之乃絕”，後人由此又稱荷花為玉環。
在古時江南風俗，陰曆六月二十四日為荷花生日，荷花因而又有“六月花神”的雅號。鴉片戰爭以後，尤其是中華人民共和國成立後，荷花也成為美化人們生活、陶冶情操的珍貴花卉，被譽為十大名花之一。
荷花總會讓人看一眼便痴迷難忘，但是遺憾的是現在這個季節我們還欣賞不到荷花的美，那怎麼辦呢？別急，今天我就教朋友們用麵粉來做一個外觀酷似荷花的點心“荷花酥”。
那麼說到這個荷花酥，我想很多人並不陌生，記得在2018年《舌尖上的中國3》就曾介紹過這個點心，當時就受到很多人的追捧，一度成為了爆款網紅零食。同年播出了很火的一部宮廷劇《延禧攻略》，劇裡也出現了荷花酥，這道點心除了外觀形似荷花，就連花瓣也栩栩如生，層層疊疊的酥皮，薄如蟬翼，還有中間若隱若現的餡料，簡直美出意境。
後來查閱了相關資料，才知道荷花酥原來屬於杭州小吃，是由粉色和黃色兩塊麵糰包裹玫瑰豆沙至球狀，在頂部劃上米字後放入二至三層油溫的鍋中，適當時間後“荷花”就會在杯盤中綻放，是宴席上常用的一種花式中點。最開始這道點心是源自明清時期，後來被供為宮廷點心。
既然去不了杭州，咱們就自己動手在家做，這次我把餡料換成了椰蓉黃油餡，黃色的餡心看起來更加生動形象，雖然做起來有些麻煩，但看到成品真的賞心悅目，滿滿的自豪感。
【荷花酥—美味與顏值並存】—這是15個荷花酥的配料，酌情增減。
水油皮：麵粉150克、豬油15克、細砂糖15克、粉色色素適量與60ML清水融合
油酥：麵粉100克、豬油60克
餡心：椰蓉75克、糖粉30克、蛋黃30克、軟化黃油30克
具體做法
（1）先來製作餡心。把75克椰蓉、30克糖粉、30克蛋黃、30克軟化好的黃油依次放進盆中，先攪和均勻，然後放在案板上，利用掌心揉搓，使所有材料都充分融合。
（2）之後整理成一個長方形，分割成15個大小相同的小方塊，每個的重量在10.5克，再把每個小方塊用手來回捏緊實，整理成小圓球，全部做好後放進冰箱裡冷凍。
（3）接下來製作水油皮。把150克麵粉放在案板上，然後在中間開個窩，依次放入15克豬油、15克細砂糖、60ML水少量多次的加入。
tips：豬油在這裡起的作用就是起酥性好，還有就是吃起來比較香。因為今天做的荷花酥需要粉色的麵糰，所以我直接在清水裡滴入了可食用的粉色色素，你也可以用其它顏色的蔬菜汁或者蔬菜粉代替。
（4）然後利用手掌根部的力度，來回搓著按壓麵粉，直到麵粉與水和豬油充分融合，變成一個粉色麵糰。這時候的麵糰表面還十分粗糙，那現在需要用到雙手交替的揉法把麵糰揉到表面光滑、柔軟，且用手撐開有一層薄膜即可。
tips：這樣揉麵的手法一是為了讓麵糰與水和油融合的更好；另一個原因就是為了使麵糰裡面的麵筋網絡質排列整齊，也就是我們平時所說的麵筋起筋，這樣後面操作的時候，不管是麵糰的柔韌性、還是延展性都會很好，利於下一步操作
（5）之後把麵糰稍微整形，用保鮮膜包上，放在冰箱冷藏鬆弛10分鐘。
tips：一般需要開酥的麵糰最好是低溫鬆弛，所以建議放在冰箱裡。那麼鬆弛起到一個什麼作用，一是讓麵糰內部的水分在充分的時間變得均勻，達到一個水分的平衡狀態。二是鬆弛能讓麵筋鏈有時間適應新的長度和結構，從而更好塑形，有時候我們在擀麵的時候，麵糰會回縮，這就是麵筋在作怪，鬆弛一會就好了。
（6）然後準備油酥。把100克麵粉、60克豬油放在案板上，同樣利用手掌根部來回揉搓，直到麵粉與豬油成分融合，完全看不到乾麵粉即可。
（7）因為手的溫度很高，經過揉搓之後這個油酥會變得很軟，所以直接用手揪成大小相同的劑子，每個劑子的重量在10克，分成15個即可，然後搓圓放進冰箱冷藏備用。
（8）這時候水油皮也已經鬆弛好了，拿出來去掉保鮮膜，搓成長條，然後分割成15個大小相同的面劑子，每個劑子的重量在16.5克左右。
（9）然後把所有的面劑子整理成圓形，水油皮暴露在空氣中容易表皮變幹，所以需要蓋上保鮮膜。
（10）接下來準備開酥。取出一個面劑子，用擀麵杖擀成圓形，不需要太薄，不然容易破皮。包上油酥，利用虎口處旋轉收口。
（11）把包好油酥的麵糰放在案板上輕輕按扁，再用擀麵杖輕輕擀成圓形，這次的開酥我們選用的是通過兩次三折的方式，一邊向中間對摺，另一面再壓上來，這樣我們的第一次三折完成。全部做好後鬆弛5分鐘。
（12）接下來做第二次的三折，取出第一個做好的面劑子，上下來回輕輕地擀成長方形，不能太用力，防止破酥。同樣一邊向中間對摺，另一面再壓上來，這樣我們的第二次三折完成。我們的麵皮就製作完成，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
tips：中式酥皮點心分大包酥和小包酥。大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優點是速度快、效率高、可大量製作，缺點是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。
如果是家庭製作，還是首選小包酥，油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷，優點是容易擀卷，層次清晰，酥鬆性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量製作。
（13）鬆弛完成，開始包荷花酥。取出冷凍的餡心，把鬆弛好的麵皮略微的擀平，包上餡心，同樣利用虎口處旋轉收口，把收口處放在底部按壓緊實，然後揉圓。
（14）接下來就是給皮胚整形，需要用到一把鋒利的刀子，在皮胚的頂部劃3刀，也就是一分為六，要感受到刀正好觸碰到餡心，需要注意的是下面的切口要離底部有1釐米左右的距離。這樣油炸的時候花瓣綻開才不會掉。同樣的步驟把所有皮胚整理好形狀。
（15）最後就是油炸。油量要以沒過荷花酥為宜。開中火把油溫加熱到120度左右，也就是放進筷子周圍有細小的氣泡緩慢的往上冒，然後把荷花酥放進漏勺裡，再浸入油鍋，轉小火慢慢炸制。炸的過程中用筷子輕輕撥開花瓣，形狀會更好看，花瓣綻開且變硬，即可撈出控油。動作一定要輕，因為這時候的花瓣變得非常酥脆，稍微一用力，花瓣就會掉落。
tips：全程油溫都要控制在120度-140度之間，油溫太高容易炸糊。鍋裡用的油需要注意，味道比較重或者顏色比較深的一些油不建議用，例如橄欖油或者花生油。選擇顏色淡一點、味道小一點的菜籽油或者玉米油都是可以的。
一道美味與顏值並存的“荷花酥”就製作完成了，整整耗費了近4個小時的時間，但當吃到嘴的那一刻，覺得一切都值得。這個荷花酥一般建議是當天食用完畢，這樣不管是味道還是酥脆感都是最好的。
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