01.17 香 辣 紅的辣椒油製作方法

辣椒油

辣椒油的準備:

1、薑片、洋蔥絲、大蔥段切好放盆裡

2、不鏽鋼盆2-3個、長把勺2個、大過濾網1個、筷子1雙、小勻6個、

盆子3個

操作程序:

1、鍋內放色拉油適量燒熱

2、放入大蔥少許、洋蔥多些、蒜片少許、生薑片少許、也可胡蘿蔔片少許(可

提色)小火炒至顏色為金黃色後撈出,將其雜質扔掉

3、缸中倒入適量乾紅辣椒皮備用(一般辣椒即可)。

4、開大火燒油,直至高溫(特點:油中範起小泡泡)後,取約2左右在

辣椒皮上,同時可加芝麻少許、香米少許或熟花生碎少許,再將油溫燒至更

高溫度(起煙為宜),再次取約2匙左右澆在辣椒皮上(其中要不停攪拌辣椒)。

5、加入質量好的約3匙左右的辣椒粉、約1匙左右麻椒粉、熬素紅油用的藥

材粉少許、再加入少許鹽、雞精、味精(適中)攪拌好,即可。

6、若想其油色好看、油多,上面可加入少許素紅油

(注:再放點細辣椒麵,第二天就會很辣;再加點鹽,辣椒皮會一直脆;如

想更辣可放食用鹼或辣椒精,再放熟芝麻飄在上面。)