現在大家生活水平好多了，就把吃放在第1位，以前只需要吃飽就可以，現在更加講究菜餚的口感、顏值了。肉類是大家都愛吃的食材，其中牛肉肉質緊實有嚼勁，雖然價格更高，但是營養豐富，所以更受大眾歡迎一些。
炒牛肉時，直接下鍋就“廢”了，廚師教你這樣做，肉嫩滑不柴口
牛肉的烹飪方法也有很多種，有炒、煮、燉等等，在炒牛肉時，直接下鍋就“廢”了，那麼該怎麼做呢？大廚教你這個做法，做好的牛肉嫩滑不柴口，下面就給大家分享一下如何製作小炒牛肉。
【小炒牛肉的烹飪方法】
食材：
牛肉250克，青椒一個，胡蘿蔔半個，蔥，姜，蒜，料酒，澱粉，米醋，生抽，老抽，白糖，鹽，蠔油。
烹飪方法：
第一步，牛肉用清水沖洗乾淨，然後切成薄片，青椒洗乾淨之後切段，胡蘿蔔洗乾淨之後切片，蔥薑蒜也全部切好。（切牛肉也是需要技巧的，大家最好橫刀切，逆著紋理切，也就是紋理和刀呈90度的垂直，這樣切好的肉片炒出來鮮嫩爽滑不柴口。）
第二步， 將切好的牛肉裝入盤中，再往盤中加入生抽、料酒、薑絲、澱粉以及少量的植物油，用手抓拌均勻，醃製上10分鐘左右。（炒牛肉時，千萬不能夠直接下鍋炒，需要多加一步，那就是醃製，還要加入植物油，它可以包裹住牛肉的水分，這樣炒的時候水分流失少，肉就不會又老又柴了。）
第三步，起鍋燒油，油溫升至5～6成熱時，將牛肉倒入鍋中，開大火爆炒，炒幾下再往鍋中加入一勺米醋、兩勺料酒，翻炒均勻，等到牛肉炒至變色之後即可盛出，放碗中備用。（雖然牛肉已經加入了醃料醃製不容易炒老，但是也不能夠一直放鍋中翻炒，一直炒還是容易變老，所以炒變色之後即可盛出。）
第四步，起鍋燒油，油熱之後，將胡蘿蔔、青椒倒入鍋中炒至斷生，然後將牛肉以及蔥薑蒜倒入鍋中，快速翻炒，再加入一勺老抽、半勺白糖、少許鹽、兩勺生抽、一勺蠔油，大火翻炒均勻入味，這樣我們的小炒牛肉就能夠出鍋了。
【烹飪小知識】
想要牛肉炒好之後照樣嫩滑不柴口，主要靠4個小竅門，第1個小竅門就是橫著切牛肉，第2個小竅門就是加入油一起醃製牛肉，這樣可以包裹住牛肉的水分不流失，第3個小竅門就是肉和菜分開炒，這樣可以減少肉在鍋中的停留時間，減少水分流失，第4個小竅門就是在炒牛肉時，加入一勺米醋，通過煸炒會揮發掉醋味，牛肉卻會軟嫩不柴。
以上就是小炒牛肉的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習製作，如果有更好烹飪牛肉的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
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