青椒肉絲，作為一道十分家常的菜，可謂是百吃不厭，製作方法十分的簡單。吃過飯店做的青椒肉絲，再和自己家裡做的青椒肉絲比較，你會發現味道截然不同。飯店的之所以好吃，不僅僅是用料的豐富，更重要的是烹飪的方法。用錯了方法，炒出來的青椒肉絲很容易又老又柴，並且會出現粘鍋的現象。小編教你一招，在家做青椒肉絲的時候，學會這“一步”，保證炒出來的菜色香味俱全。
青椒肉絲的家常做法
食材：
裡脊肉，雞蛋，鹽，胡椒粉，生抽，料酒，蠔油，澱粉，食用油，青椒，油，蔥，姜，蒜，鹽，雞粉，陳醋，白糖。
烹飪方法：
1、將買回來的裡脊肉，清洗乾淨，然後切成薄片，再切成絲。
2、準備一個盆，放入裡脊肉絲，再打入一個雞蛋（只要蛋清），加入適量的鹽，胡椒粉，生抽，料酒，耗油，用筷子攪拌均勻，
3、然後，再加入適量的澱粉，食用油，繼續攪拌均勻，醃製10分鐘。
4、起鍋，倒入油，倒入醃製好的肉絲，小火翻炒均勻，炒好後，盛出。
5、另起鍋，倒入油，燒熱後，放入蔥，姜，蒜，爆香。
6、再將青椒絲倒入鍋中，大火快速翻炒。
7、再把炒好的肉絲倒入鍋中，加入適量鹽，雞粉，陳醋，白糖一起翻炒均勻，即可出鍋。
烹飪小技巧：
1、肉絲洗好後，先醃製一下，再炒會更加的入味，肉質也會更加的鮮嫩。
2、炒肉絲的時候，要冷油下鍋，這一步就是肉絲炒的嫩的關鍵。
這樣好吃的家常青椒炒肉絲就做好啦，做法是不是特別的簡單？你學會了麼？喜歡的朋友趕快在家動手試試吧！
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