香而不膩，木桶豬腳做法學會了三碗大米不夠吃。也可開店用，秘方沒有刪減毫無保留，只求愛好者關注。
特點：“湘里人家”的湖南菜館最新旺菜，色澤紅亮，香味濃郁。
原料：豬腳800克，香菜1克。
調料：鹽2克，味精3克，蠔油5克，剁椒5克，紅椒圈20克，醬油2克，滷料1千克，茶油10克。
滷料的製作：八角30克，桂皮20克，幹辣椒50克，陳皮、甘草各5克，生薑20克，小茴香、香葉、草果、白豆蔻各10克洗淨，裝入香料包內，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；筒子骨3千克、雞骨架2千克、五花肉0.5千克洗淨，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水放入不鏽鋼桶內，加香料、清水20千克大火燒開，改小火燒4小時後放入冰糖50克、料酒20克、麥芽糖50克小火熬1小時，用鹽調味即可。
製作方法：
（１）豬腳洗淨，將表面的茸毛燙淨後一剖為四，入沸水中大火汆3分鐘，撈出用涼水衝去血水備用；剁椒切小段。
（２）滷料放入鍋內，小火燒開後入豬腳小火滷30分鐘至肉爛皮脆，撈出。
（３）鍋內放入茶油，燒至七成熱時入剁椒、紅椒圈小火煸炒出香，入豬腳小火炒3分鐘，加鹽、味精、蠔油、醬油調味，出鍋入燒熱的不鏽鋼桶內，再移入木桶內，撒香菜，蓋上木桶蓋後上桌即可。
提示：滷製時間不宜超過40分鐘，否則表皮容易失形，有問題可以留言。
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