魚香肉絲在家也總是做，下飯又好吃，但是總覺得跟外面的飯館比差那麼點味道，這道菜顏色鮮亮，配色的搭配讓人一看就有食慾，味道稍微帶著點辣味，入口又有回甘，雖然是川菜但沒有一般的川菜那麼辣到讓人受不了，無論是家裡的誰都停不下筷子的一道菜，雖說叫魚香肉絲，可是並沒有真的用到魚肉，但吃起來卻有一股魚香味。

魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。

魚香肉絲

配料：

精瘦肉 200克、黑木耳 10克、水發竹筍絲 250克、幹香菇 7朵、胡蘿蔔 半個、青椒少許 半個、郫縣豆豉 1大勺、白糖 1勺、蒜 5瓣、生抽 1.5勺、蔥 1段、蠔油 1勺、姜 1塊、料酒 1勺、香甜醋 2.5勺、八角 1個、食油 適量、精鹽 少許、香油 少許

烹飪步驟：

1.香菇沖洗乾淨後用涼水泡發

2.將瘦肉切絲

3.加入料酒、薑絲、少許鹽、抓勻後放入水澱粉繼續抓勻，最後放入少許食用油拌勻，醃製15分鐘

4.將泡發的木耳洗淨切絲、香菇從泡發的水中撈出後清洗乾淨切絲，注意泡髮香菇的水不要倒掉，用篩網濾掉雜質後備用做魚香汁哦! 胡蘿蔔、青椒也切絲，大蒜切碎

5.將食醋、白糖、生抽、蠔油、和泡髮香菇的水一起調配一小碗碗汁放上多半的蒜末，魚香汁就調好了

6.炒鍋倒油將青椒翻炒一下立刻出鍋

7.胡蘿蔔也在油鍋中翻炒一下立刻出鍋，這樣能有效地保證青椒和胡蘿蔔的鮮豔顏色

8.炒鍋再倒油熗香八角和蔥末後放入肉絲，中小火滑炒避免脫漿，炒至肉色變白盛出

9.郫縣豆豉剁碎後放入油鍋炒出紅油

10.然後將滑炒過的肉絲和香菇放入炒出香味，再倒入筍絲和木耳翻炒，這時將剩下的蒜末放入炒鍋炒出蒜香來

11.放入胡蘿蔔和青椒再倒入魚香汁，快速翻炒

12.最後倒入少許水澱粉，翻炒至澱粉斷生即可，趁熱淋入少許香油增加香度，關火盛盤

烹飪小貼士：

做出正宗美味，飯館一樣的魚香肉絲最重要的以下幾步，只要跟著上面的做法走，再記住這幾個步驟，就一定沒問題了。

一是選材。裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。為了讓肉質更加鮮嫩，還要在下鍋之前先行醃製，這樣吃起來既嫩又香，泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。紅油還來自於郫縣豆瓣，它在川菜裡的地位不是其他辣醬能替代的

二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。

三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。

蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣

大家喜歡吃魚香肉絲嗎？

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