撥爛子是山西著名的麵食，口感綿軟，大人小孩都適合吃，看著做法簡單，其實做不好很容易坨在一起，蒸出來根據個人口味可以搭配肉類、蔬菜和雞蛋炒著吃。
炒撥爛子做法
1.準備好土豆，去皮清洗乾淨，找一個盆，把土豆擦絲。
2.擦好的土豆絲用清水泡起來，清洗表面澱粉，可以防止做出來粘連。
3.土豆撈出，控水，拿一個葫蘿蔔，清洗乾淨，擦絲和土豆混合，加麵粉攪拌均勻。
4.然後加一點玉米粉繼續攪拌，一點要充分攪拌均勻，讓每根土絲充分沾滿面粉。
5.蒸鍋中加熱水，水開後，把土豆絲上鍋蒸，10分鐘左右就好。蒸好你可以發現每一根都很清楚，盛出晾一會。
6.在蒸的過程中，準備炒制所需的菜，蒜薹清洗乾淨，切好備用。
7.準備兩顆雞蛋，打入碗中，用筷子朝一個方向攪拌雞蛋，充分打散。
8.熱鍋，倒油，油溫五成熱，倒入雞蛋，炒好盛出備用。
9.鍋中倒入較多的油，加幾粒花椒，倒入切好的蒜薹，翻炒1分鐘左右，把蒸好的拔爛子全部倒入，小火繼續翻炒。
10.把剛剛炒好的雞蛋倒入，加一點生抽，少許鹽和雞精，就可以出鍋了。
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