【一句話評價】他用三十年，給了河南一道招牌菜。
【個人感悟】從業三十多年，因為乾的是自己喜歡的事兒，我一直都覺得輕鬆；但又因為做的是豫菜、是要把黃河大鯉魚做成河南的餐飲名片，也從來沒敢放鬆過。我這一輩子，就是要把這一道菜做到極致。
樊勝武在鄭州這片熱土上已經奮鬥了31年，科班出身的他，比其他人更細緻地見證過這些年的來豫菜的沉浮：從無人問津，到遍地開花。
他更是參與者。2004年，樊勝武在建業路上開了一家180平米的豫菜館，從此，他的名字跟"豫菜"，就再也分不開。
↑↑阿五黃河大鯉魚創始人 樊勝武↑↑
· 初心丨不能看著豫菜沒了 ·
2004年，鄭州建業路上開了一家名為"阿五美食"的小餐館，那時候沒人相信，這個不足兩百平米的小店，幾年後會成為河南舉足輕重的中餐館。只有它的創始人樊勝武，激情滿滿。
↑↑2004年，樊勝武在鄭州建業路創辦阿五第一家店↑↑
"開一家自己的店，是我能想到的推廣豫菜最好的方式。"樊勝武告訴記者。
樊勝武與豫菜之間，有剪不斷的情結。
1987年，出生在廚師之鄉的樊勝武來到了自己心目中的"大都市"鄭州，開始了從廚之路。"那時候跟現在可不一樣，現在餐廳招人難，我們當時到餐廳當學徒，每個月還要上交60塊錢學費。"
剛把技術學到手，鄭州的餐飲市場就發生了大變動。
改革開放的浪潮，在鄭州真正通過餐飲具體展現，已經是上世紀90年代初了。那時候的鄭州餐飲，熱鬧非凡。先是川菜來了，給鄭州人帶來了感官刺激，迅速規模複製；粵菜也來了，給鄭州人帶來了高端消費的享受，從價格上，領先一切其他形式的餐飲。
↑↑各大菜系逐鹿中原↑↑
對同時期大多數從廚者來說，解決溫飽問題肯定是放在從業第一位的，眼看著粵菜、川菜廚師的高收入，越來越多的人選擇去這些餐廳就職。
"為了生存，我當時也跑了幾家川菜粵菜館，但越學，我越發現還是豫菜最有‘味道’"，樊勝武說，"但那時候沒有餐廳說自己是豫菜館，都外稱說是什麼江湖菜、迷宗菜。"
技術的積累，給他下一步的成就也打下了基礎。1999年，樊勝武就職於國際飯店，擔任行政總廚的職位，"河南廚師能當五星級飯店的行政總廚，那在鄭州是頭一個。"樊勝武笑道。
所以，在他決定辭去行政總廚的職位去開一家不到200平的小餐館時，幾乎遭到了身邊人的一致反對。
"川菜、粵菜我們可以學習、融合，但不能眼看著豫菜沒了啊。"樊勝武很堅決。
· 開店丨從星級大廚到小店老闆 ·
樊勝武還是一名廚師的時候，一直熱衷於去往全國各地參加廚藝大賽，目的很直接，一是為了能給自己贏得一些榮耀和名聲；二是他覺得，也許越來越多的豫菜廚師走出去，就能為豫菜的推廣做出些貢獻。
名聲是贏來了，但說起豫菜，很多人還是糊塗。
↑↑1999年，樊勝武在河南國際飯店擔任行政總廚↑↑
"我就想這是為啥？我們身為廚師，都知道豫菜的價值，為什麼說出去，卻那麼沒有說服力呢？"樊勝武很不理解。
他很快想明白了原因。那時候，豫菜在鄭州或者說在河南，還是"猶抱琵琶半遮面"的樣子，經典豫菜只能到一些國營餐廳才吃的到，別說是外地人，就連很多老鄭州人，都說不來豫菜都有啥。越不出名，越沒人傳承，自己做不好，還談何推廣。
在樊勝武最初的構想裡，想拉著別人合夥開店，"別人投資，我出技術。但一聽說是要做豫菜，沒人願意投。"樊勝武說。
找了一幫朋友，集了近20萬塊錢，樊勝武把錢攤在床上拍了個照片，隨後一股腦地投進了店裡。"家裡人問我不行了咋辦？不行就從頭開始唄，我有技術，還怕啥。"樊勝武回憶。
這處180平米的門店，在樊勝武接手前，一年換了三波老闆，都是做餐飲，也都沒幹成，連附近的供貨商都知道這處門店容易倒閉。在阿五美食開業之後，每次供貨商去送貨，都要求樊勝武一天結一次帳，生怕餐廳再關門了。
店開起來了，樊勝武是老闆、又是廚師、收銀，"當時的身份落差還挺大的，從一個人人尊敬的五星級酒店大廚，變成一個小店老闆，過去別人仰頭尊敬，現在人家低頭看你。"樊勝武說。
開業第一天，營業額才1000多元。
但門店的成本，卻高的嚇人。從五星級酒店出來，樊勝武知道什麼才是好食材、好調料，標準降不下來。"一天四五桌，生意不好看，我就請家人、朋友來撐面子，就這麼堅持著。"樊勝武說。
據樊勝武回憶，當年的一條紅燒黃河鯉魚，售價五六十元，價位不低，但樊勝武對自己做的菜，還是信心十足的。"我的第一位客人，姓趙，就在附近的小區住，那一段時間幾乎天天都見他。食客都不傻，每個人心裡都有桿秤，吃到好東西大家是有感受的。"
· 理念丨不光做得好，還要說出去 ·
樊勝武的第一家店的招牌上，寫著幾行字：店小有名師、菜好價不高；大酒店太貴、在家做太累、阿五美食最實惠。
這是樊勝武當時想打出的"特色"。
"店小，位置又偏，必須得先讓第一次來的客人就記住我們。"樊勝武說。
他找到了一個絕好的辦法。"想推廣豫菜，先推銷自己和品牌。"樊勝武說。
以往獲得的獎盃和榮譽證書、包括跟一些名人名師的合影，現在終於派上了用場。他在店裡特意留出了一處位置，把榮譽證書、獎盃獎牌、名人合影全部擺了出來。
這個動作，給樊勝武帶來了很多意外的收穫。
↑↑阿五店內掛著樊勝武與各界名人的合影↑↑
"很多人走進店裡，都覺得好奇，還有人質疑為什麼一個小店廚師能有這麼多的榮譽？我就會出面跟顧客聊一下。手藝體現在菜裡，我出面只是讓大家更能認可這個品牌。"樊勝武說。
同時，他還追求把豫菜做"精緻"。樊勝武回憶說："當時一提起豫菜，有些老食客會覺得豫菜就是用大瓷盆裝著、黑乎乎的模樣，於是我就特意挑選了一些顏色鮮亮的餐具，並且改良菜品，注重擺盤，讓菜品看起來更精緻。"
在店裡做小範圍營銷，影響力確實有限。樊勝武還想到了另一個法子，他開始頻繁向媒體投稿，分享自己的做菜經驗、經營理念。刊登之後，又吸引了一批追隨者。
原來只能在五星級酒店吃到的菜，現在能在這個小店吃到、並且味道正宗，形式好看，不到半年，阿五美食的名氣起來了，生意最火爆的時候，20張臺，一天賣出去了180桌。
· 發展丨讓黃河鯉魚成為河南名片 ·
從樊勝武的第一家店的經營方法就能看出來，他絕對不是一個只會低頭拉車的人。事實證明，從有了"阿五"這個品牌，樊勝武就一路“高調”。
2006年，阿五美食第二家店開了，就這樣，一直到2015年，加上連鎖店，阿五美食的門店近50家，美國、法國、澳大利亞，都有阿五的身影。
從創立初期，他就深知推廣的最要性。藉著此後的風頭正盛，他先後聯合協會、豫菜大師、豫菜品牌創始人等開展了多次推廣豫菜的活動，豫菜站起來、豫菜抱團打天下、讓世界品味中原等，還組織餐飲考察團，全國甚至全世界去探訪、學習。
↑↑2014年，阿五舉辦的“讓世界品味中原-豫菜品鑑宴”↑↑
2004年擺在他第一家店的那些獎盃獎牌，被他搬進了新辦公室裡，在玻璃櫃裡擺成了幾排，到現在，幾乎每個月，裡面都會有新的名號出現。
↑↑截至目前，阿五已先後榮獲的300餘項榮譽↑↑
"2004年的時候，有人問我說你就是個廚師，瞎折騰什麼餐飲店啊？後來又有人評價我是最會花錢的老闆，問我做這麼多活動、花那麼錢有啥用？如果我聽了他們的話，也就沒有今天的阿五了。"樊勝武說。
2015年，樊勝武決定把品牌更名為"阿五黃河大鯉魚"，把紅燒黃河大鯉魚定位成招牌菜。
↑↑2015年7月28日，阿五門頭一夜之間全部更換↑↑
如果說以往的努力是為了讓別人找到豫菜，那這次更名，樊勝武是想讓別人更快地找到"阿五"這個品牌。
↑↑阿五黃河大鯉魚鄭州英協路店↑↑
更名之後的第二年，樊勝武年終總結上，給自己打了100分。"這是我第一次給自己打100分，生意穩步上升、品牌知名度越來越高；我自己開始有更多的時間去旅遊、去健身；一切都很好。"樊勝武說。
↑↑河南特色招牌菜-阿五紅燒黃河大鯉魚↑↑
"焦慮、徘徊、痛苦，我都經歷過，但我的內心是堅定的，讓黃河鯉魚成為河南名片，讓更多的人愛吃黃河鯉魚，方向一定沒問題。"樊勝武說。
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