用料1 (油皮)
黃油50g高筋麵粉80g低筋麵粉70g糖粉24g水70g
用料2 (油酥)
低筋麵粉130g酥油66g
用料3 (餡料)
黃油70g低筋麵粉100g金桔餅50g（切碎）高筋麵粉100g綿糖90g蜂蜜50g
金桔酥的做法
- 將黃油、綿糖、蜂蜜攪拌至乳化狀
加入低筋麵粉攪拌均勻
將金桔餅加入拌勻，分割成32g/個備用
將油皮材料中的高筋麵粉、低筋麵粉做麵粉牆狀加入糖粉、酥油、水攪拌至光滑細膩狀鬆弛20分鐘
將油酥中的材料攪拌至均勻軟硬和油皮差不多
將油皮分割成20g/個，油酥分割成14g/個
用油皮包入油酥，擀開呈長條狀，然後以摺疊3層的方式，連續摺疊3次，鬆弛10分鐘
將鬆弛好的麵皮擀開，包入備用的餡料收口，然後用面棍擀成圓形
刷上蛋黃，用刀劃上圖案
以200/180℃烘烤至表面金黃色即可
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