東北的地三鮮是最出名的，一般是由土豆、青椒、茄子組合而成，現在全國各地都有不同的地三鮮搭配方式和做法，今天我們就請到了湖北的52歲左廚師長，曾經在東北做了10多年的大廚，然後回家自己創業，自己做廚師長，
今天他就為我們講解地三鮮最地道的3種搭配方法和做法，包您愛吃，每一款菜餚在他們飯店，都是非常暢銷的。
地三鮮
做法一：茄子、青椒(紅椒）、土豆搭配
食材：茄子150克、青椒30克、紅椒20克、土豆120克、蒜末5克、薑末5克、澱粉5克，食鹽、胡椒、味精、食用油適量，豆瓣醬10克、蠔油15ml、醋2ml。
做法:
1.先將茄子、土豆、青椒、紅椒處理乾淨，洗淨後切成長條備用。
2.土豆瀝乾水分，撒上澱粉，拌勻備用。
3.熱鍋放入冷油，6成油溫，放入土豆條，炸到金黃色，聞到香味即可起鍋。
4.接著把茄子和青椒進行油炸，大概7-8成熟即可起鍋。
5.鍋底放入少許食用油，放入薑末、蒜末、豆瓣醬，小火炒香，再加入土豆、茄子、青椒、紅椒，炒30秒，然後放入食鹽、味精、胡椒、蠔油，爆炒10秒，喜歡吃醋的加點醋即可起鍋。
地三鮮
做法二：土豆、豆角、茄子搭配
食材：茄子150克、豆角120克、土豆120克、蒜末5克、薑末5克、澱粉5克，食鹽、胡椒、味精、食用油適量，豆瓣醬10克、白糖2克、醋2ml。
做法:
1.先將茄子、土豆、豆角處理乾淨，洗淨後切成長條備用。
2.土豆瀝乾水分，撒上澱粉，拌勻備用。
3.熱鍋放入冷油，6成油溫，放入土豆條，炸到金黃色，聞到香味即可起鍋。
4.接著把茄子和豆角進行油炸，大概7-8成熟即可起鍋。
5.鍋底放入少許食用油，放入薑末、蒜末、豆瓣醬，小火炒香，再加入土豆、茄子、豆角，炒30秒，然後放入食鹽、味精、胡椒、白糖，爆炒10秒，喜歡吃醋的加點醋即可起鍋。
地三鮮
做法三：茄子、土豆、青椒、黑木耳搭配
食材：茄子150克、胡蘿蔔80克、土豆100克、黑木耳30克、蒜末5克、薑末5克，食鹽、胡椒、味精、食用油適量、醋4ml。
做法:
1.先將青椒、茄子、土豆、豆角處理乾淨，洗淨後切成滾刀塊備用。
2.土豆瀝乾水分，撒上澱粉，拌勻備用。
3.熱鍋放入冷油，6成油溫，放入土豆條，炸到金黃色，聞到香味即可起鍋。
4.接著把茄子和青椒進行油炸，大概7-8成熟即可起鍋。
5.鍋底放入少許食用油，放入薑末、蒜末、小火炒香，再加入土豆、青椒、茄子、黑木耳，炒30秒，然後放入食鹽、味精、胡椒、爆炒10秒，加入醋，即可起鍋。
6大訣竅：
1.土豆選擇黃土豆，剛挖出來，這樣土豆最地三鮮是最好吃的。
2.茄子、土豆、青椒都過一道油，再進行下一步，可以加快菜餚上桌。
3.炸土豆需要加撒適量澱粉，使土豆色澤更好看，也防止油炸傷自己。
4.豆瓣醬需要炒香後再放土豆、茄子等食材，不然吃著會有豆腥味，炒豆瓣醬需要小火，防止炒糊了。
5.我做菜喜歡加點醋，即可增加食慾，還可以增香，大家不喜歡的也可以不加。
6.做這道菜一定要速度，該大火就大火，該小火就小火，不然菜炒的會沒色澤。
地三鮮
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這就是左廚師長為我們講解的地三鮮地道的三種搭配方法和做法，什麼口味都有，也有適合冬天吃的，也有夏天適合吃的，大家可以根據自己的口味去選擇，感謝左廚師在百忙之中為我們細心講解！
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