在我們山東有三辣，這裡的“辣”說的可不是辣椒。山東的三辣是蔥、姜、蒜。大約四五年前，山東省分管農業的副省長走進央視推介山東農業，帶去的就是賣遍全國甚至全世界的山東“三辣”：大蔥、生薑和大蒜。
蔥、姜、蒜是我們生活中最常見的調料，因特殊的口感被稱為調料中的“三君子”。山東盛產蔥薑蒜，產量大、品質高。章丘大蔥、萊蕪生薑、金鄉大蒜都是聲名遠播。對於注重養生的我們來說，每一種食材的存在都有它的價值。調料也不例外，營養配伍，可以使菜餚鮮美可口。
在山東最有名的要數章丘大蔥和安丘大蔥。
有網友說：我長了20多年，還沒根蔥高！這裡的“蔥”就是說的章丘大蔥，章丘大蔥蔥高、味道脆甜。
章丘大蔥，山東省濟南市章丘市特產，全國農產品地理標誌。章丘市屬暖溫帶半溼潤性季風氣候，其特點：氣候溫和，四季分明，適宜種植大蔥。章丘大蔥，屬百合科蔥屬，為多年生宿根草本植物。又稱菜伯、和事草等。辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白很大，適易久藏。章丘大蔥中含有較多的蛋白質、多種維生素、氨基酸和礦物質，特別是含有維生素A、維生素C和具有強大的殺菌能力的蒜素2008年7月1日，原中華人民共和國農業部正式批准對“章丘大蔥”實施農產品地理標誌登記保護。章丘大蔥距今已有500餘年的栽培歷史。據明嘉靖九年（1530年）《章丘縣誌》記載，章丘已有蔥的栽培。章丘大蔥優質高產、經久不衰，與其久遠的歷史根源有關。民國十六年（1927年），《濟南快訊》稱：章丘大蔥為北數省植物菜類之“珍品”。民國二十一年（1932年），山東鄉村建設研究院舉辦的第二屆農展會上，章丘縣三區回北村的劉玉西參展的大蔥，榮獲優二等獎。
無論是街頭巷尾常見的煎餅卷大蔥，還是魯菜看家菜——蔥燒海參，都離不開山東地地道道的大蔥。
山東最有名的生薑主產區，當屬萊蕪和安丘。萊蕪生薑常年種植面積超過20萬畝，安丘生薑常年種植面積約10萬畝。主要品種分為大姜和黃姜。
萊蕪生薑在我國的栽培和利用具有悠久歷史。早在春秋時代的《論語鄉黨》中就記載了孔子生平"不撒姜食",可見在2500年前，人們就知道吃薑對身體有益。到漢代,就有人大量種姜.鋸《萊蕪縣誌》記載，清光緒甲午年間(1894年)，萊蕪生薑已作為主要農作物徵稅，足見當時產量已相當可。解放後，生薑種植面積不斷擴大，產量穩步提高，特別是萊蕪建立地級市以後，大力進行農業結構調整，生薑生產有了突飛猛進的發展。
萊蕪生薑具有個大皮薄、絲少肉細、色澤鮮豔、辣濃味美、營養豐富、耐貯藏等優良特性；富含姜油酮、姜油酚礦物質和維生素、胡蘿蔔素硫胺素等多種成分。與外地姜比較，其營養成分在同類產品中居全國首位。它既是調味佳品，又是除溼、祛寒、消痰、健胃、發汗的良藥；李時珍在《本草綱目》中也說:"姜可蔬,可和,可果,可藥其利博也。"
山東最有名的要數金鄉大蒜和蒼山大蒜。
大蒜，為百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不僅可作調味料，而且可入藥，是著名的食藥兩用植物 。
大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等 。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用 。
大蒜是山東人的鄉愁，天南地北的餃子館兒，你看到吃水餃啃大蒜的一定是山東人，可以上去套個近乎。山東人說：“哪有什麼山東大漢啊，其實都是山東大蒜！”其實，不止山東大漢，山東姑娘也可以放下矜持，爽快的吃起生蔥、生蒜來呢！
人們常說，胃是有記憶的。生於斯長於斯的山東人，自然是從小就在大蔥、生薑、大蒜的口味里長大的，成年後無論走多遠，都會一直記著家鄉的口味。這還真不是隨隨便便就能改變的，我覺得！
閱讀更多 這年輕人 的文章
