廣東是在中國的東南方沿海的地區嗎，一般來說是我國最發達的省份之一，因為廣東對於什麼食物都能列入菜譜，而且又比較會烹飪，所以也被大家稱之為“吃省”，在小編的一個朋友是北方人，到廣東鄉下送禮的時候，就被鄉下村宴的大菜給驚到了，是什麼樣的菜會讓北方人都覺得“恐怖”呢？
其實就是這個均安蒸豬，這道大菜是廣東鄉下村宴當中的一個壓軸菜，因為相對做法來說，很耗時間還有精力，可以說對於廚師的手藝有著一定的挑戰，這道菜的做法一般是要選當地有著一百來斤的大肥豬，然後殺掉之後打理乾淨，再用麴酒塗抹在豬肉的全身上下，這樣可以去除臭味，接著再用五香粉，羅漢果，和姜粉，鹽塗抹醃製6個小時以上。
等到醃製時間到了之後，這個時候並不是直接放入鍋蒸熟就行了的，接著是要把豬放到特製的蒸櫃當中，不斷的添加柴火，這樣用大火蒸豬，接著等到白煙出來濃烈的時候，再將整隻豬取出來，然後再用鋼針不斷的在豬皮全身扎很多的小孔，這樣的話讓豬油流出來，可以到時候吃起來口感會很好，等著豬皮全身炸了個編之後，用冷水潑豬皮，從而導致豬皮開始收縮緊繃，這樣的話，可以讓豬的精華滲透出來。
以上步驟做完之後，再放到特製的蒸櫃當中，蒸20分鐘左右，等到出鍋後，在豬的全身撒上芝麻，淋上香油，這樣就會讓肉香頓時變得更加濃郁，光是聞到味道就讓人口水直流了！就是因為這些比較繁瑣的工序，所以才能讓均安蒸豬吃起來不會感到油膩，而且氣味清香，吃起來的口感也是超級好的。
要是不是廣東本地的人，第一次看到這樣的菜都會覺得噁心，因為畢竟一大隻豬，就這麼完整的做出來，多少看起來還是有些恐怖，但是吃起來的肉感，真的是讓人回味無窮！
分享到:
閱讀更多 rensheng旅途 的文章
