每次回老家，父母準備年夜飯之前，都會有一次過油的步驟，就是香炸肉丸子，素丸子，魚塊，雞肉，小酥肉等，其中最愛吃的就是小酥肉了。不僅可以直接拿著吃，還可以放入火鍋作為食材，剛炸的好吃，硬了放在火鍋裡面煮過也很美味。很多食材在油鍋裡翻滾，好似這熱氣騰騰的生活能治癒所有的失意和寂寞。
春節期間，公公婆婆配合的還是很完美，又炸了一鍋小酥肉，從選肉，切肉，攪拌，放入的材料，摔打肉，然後入油鍋，何時撈起都非常有講究。有一次和朋友去吃火鍋，她點了一盤小酥肉，旁邊還有番茄醬，作為小零嘴吃的。原來剛炸過鬆軟酥脆的小酥肉蘸上番茄醬也那麼好吃，酸酸甜甜的不一樣的味道。
今天和大家分享香炸小酥肉的做法，真的超好吃。
材料：豬肉250g，鹽，花椒，白胡椒粉，紅薯澱粉，糖，料酒，雞蛋。
做法：
01，酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮。
02，切成約半釐米厚的片
03，一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了。
04，肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量
05，醃漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的。
06，然後是澱粉，調成合適的糊狀。
07，油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透。
08，炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油
09，油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好
10，完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯裡或者火鍋裡。
【溫馨提示】
01，建議一次多做一些，吃起來不夠吃的。冷凍也能吃很久，平時家裡沒菜的時候，拿出來隨便做做就是一葷了。
02，炸小酥肉的時候用裡脊肉也可以哦。
03，吃的時候也可以蘸番茄醬或者辣椒粉哦。
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