來到湖北公安，必定要吃一下當地的特色小吃和菜餚。“公安鍋盔”就不用說了，還有一個值得說道的便是“公安牛三鮮”。
公安縣位於湖北省中南部邊緣，長江之荊江南岸，與荊州市連為一體，昔稱“七省孔道”。公安北與古城荊州市中心城區隔江相望，以一架形如彩虹的大橋把公安與荊州連為一體。公安南臨湖南省安鄉，東挽石首，西接松滋，被稱為荊州江南之明珠。
從地理上可以看出，隸屬湖北的公安，由於與湖南緊鄰，地域文化上除了深受荊楚文化的影響，同時也較大地受到湖湘文化的影響。公安當地的方言與湖南常德方言相近，公安人喜辣偏鹹，口味濃重的飲食習慣，與公安相鄰的湖南常德地區人們飯必有辣，辣不怕而怕不辣的飲食習慣非常接近。所以，“公安牛三鮮”有極辣偏鹹的鮮明味道特色。
“公安牛三鮮”誕生於三國時代，經過歷史的沉澱，其食材、烹飪方法和味型被逐步固定下來。做“牛三鮮鍋”的店家依據本地人的口味習慣和飲食喜好，準備好牛裡脊肉，熟牛肚，熟牛蹄筋，青、紅椒圈和香菜。首先準備好調料——牛三鮮專用油，A料（幹辣椒節，香料粉，蒜子，荊沙豆瓣醬，用鮮紅辣椒絞細製成的稀辣椒醬，辣椒麵），B料（醬油、白醋、鹽、味精、雞精，清湯）。其中，牛三鮮專用油採用熟菜子油、色拉油、熟牛油，荊沙豆瓣、稀辣椒醬，生薑、大蔥、幹辣椒，花椒，香料粉混合熬製1小時而成。
其次，將牛裡脊肉、熟牛肚改刀成4x3x0.5釐米厚的片；熟牛蹄筋改刀成3釐米長的條備用；熟牛油燒至三成熱，下A料炒香，下牛裡脊肉、牛肚、牛蹄筋炒8分鐘，加B料大火燒開，上桌前點綴青、紅椒圈和香菜即可。最後，需要提醒的是：第一，三種原料均可以長時間加熱，批量製成菜品，放在不鏽鋼桶內加熱保溫，點菜後即可迅速上菜，越煮越鮮；第二，鮮牛裡脊肉切片後不醃漬、不上漿，直接生炒至熟；鮮牛蹄筋切成段，焯水，煮熟後再與熟牛肚回鍋同炒入味。三者合煮，不摻雜使假（牛肝、牛肺、牛腸等），成品不勻芡也依然滋味香濃。
公安人有喝早酒的習俗，這個時候偶店家提供的便是“牛三鮮鍋”。喝早酒吃“牛三鮮鍋”時，先搛牛肉、牛肚、牛蹄筋佐酒，然後在火鍋中下千張、豆腐、豆棍等豆製品，然後再下蔬菜涮煮，待一兩杯酒下肚，最後搛上一盤熱乾麵下進鍋裡，就著鍋裡的辣湯熱汁，喝汁吃麵。一頓早酒下來，人們早已是酒足面飽，耳紅面潤—— 一天的幸福享受由此拉開序幕。
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