土豆在寧夏固原有著300多年的種植歷史，“豐年當菜，荒年當糧”，不管生活如何改變，對於固原人來講，任何美味佳餚都難抵土豆在他們心中的位置，土豆是固原人最難忘的家鄉味道。
編導：王越
攝像：郝眾淼 鄭家興
鍋鍋灶
鍋鍋灶是寧夏固原地區一種傳統的烤洋芋方式，生活在那裡的人，童年裡都會有關於它的美好記憶。
紅軍粉
用土豆做成的粉條在寧夏有一個特別的名字，叫做紅軍粉。1935年8月，紅二十五軍長征途經西吉時，將粉條製作技術教給了當地群眾。
如今紅軍粉已經成為西吉人致富的金蛋蛋，四川火鍋、東北大燴菜、各式砂鍋中都能見到西吉紅軍粉的身影。
適量的土豆澱粉按比例和麵成團，麵糰的柔軟彈性全憑手感，將土豆粉放入帶孔的漏勺，手腕敲打震動，粉團變細，下落到裝有沸水的鍋中。
午後是晾曬土豆粉的好時間，歷經三十多個小時，粉條變得晶瑩剔透，富有彈性，口感爽滑。
無論是爽脆還是綿軟，品質優良的馬鈴薯都得益於寧夏固原特有的土壤氣候條件。六盤山西麓，高海拔、低氣溫、日照充足、晝夜溫差較大，土壤富鉀、疏鬆、通透性好，土豆生長週期長，澱粉含量高，花青素和多種微量元素也極為豐富。
產自西吉的土豆，西吉土豆有著紅色的外衣，黃色的內瓤，皮薄肉嫩、口感更糯、更綿軟、更多汁，是土豆中的極品，無論中餐西餐皆為適宜。
馬鈴薯家族與各種食材碰撞出的無數火花，遍佈主食界、零食界、家常菜界，還橫跨蒸、炒、煮、炸、烤，寧夏人用高品質的馬鈴薯烹飪出了一片新天地。
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