自從當了媽，就時刻關注著孩子的吃飯問題，唯恐孩子哪一頓沒吃好。我家若蘭寶貝現在21個月了，從她1歲左右就開始每天跟著大人吃飯的點，一日三餐（奶和水果、點心另算）按時吃。和大部分孩子一樣，若蘭寶貝也更喜歡“吃肉肉”，對蔬菜有些“挑三揀四”。
為了讓她儘可能的多吃蔬菜，我把蔬菜切碎了和肉餡混合在一起，做成包子、餃子、餡餅，寶貝果然喜歡的不得了。後來，每當她不好好吃飯的時候，我就給她包餃子，她都吃的非常開心。所以，平時我都會包一些放在冰箱裡凍起來，以備“不時之需”。現在，“餃子”已經成為了我解決若蘭“沒食慾”問題的“秘密武器”。
俗話說“好吃不過餃子”，一碗餃子，主食、肉、菜、湯都齊全了。而且，不同的餃子餡，就可以變化出不同的口味，天天吃也不會膩。我嘗試過很多種不同的餃子餡，我家若蘭寶貝最愛的還是香菇雞肉餡。昨天中午，若蘭吃的比較少，寶爸就趕緊喊著“晚上要給寶貝包餃子，要香菇雞肉餡的”，於是，我趕緊下樓去買了餃子皮，給寶貝做起來。
所需食材：雞胸肉250g，香菇2朵，捲心菜（包菜）1/4個，蔥薑蒜各適量，香油少許，生抽少許，鹽少許，澱粉少許，五香粉少許，蠔油少許，香菜2棵，香醋適量，紫菜少許，蝦皮少許，油辣椒適量、味極鮮醬油適量（食材的分量只代表本次製作的量，寶媽可以自由調節哦！）
做法：
1、雞胸肉洗淨（建議買雞大胸肉，雞小胸筋膜處理起來很麻煩），順著雞肉肌腱的紋理方向斜切成片。切好後要用流水沖洗一遍，把血水洗乾淨，然後剁成肉糜（肉糜的粗細程度可以根據寶寶的月齡調整，寶寶越小，肉糜要剁的越細）。
雞肉肉質細膩，營養豐富，是寶寶不容錯過的肉品之一。寶寶8個月以後，就可以嘗試給寶寶添加雞肉了。最初給寶寶添加時建議選擇雞胸肉，這部分的雞肉比較細嫩，適合咀嚼能力尚弱的寶寶食用。寶媽可以將雞胸肉煮熟後，把肉撕下來放入料理機打成碎肉，放進米粉、軟粥、爛面和軟飯裡給寶寶吃。
雞肉含有大量的優質蛋白，氨基酸種類多，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力的作用。雞肉所含的脂肪多為不飽和脂肪，是寶寶大腦和神經系統發育必不可少的物質。雞肉中含有豐富的牛磺酸，牛磺酸可以增強人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。此外，雞肉裡還含有鐵、鋅等大量的微量元素，維生素的含量也很豐富，因此，雞肉很適合作為寶寶的輔食。
最初給寶寶添加時，儘量將雞肉剁成肉糜，做得軟一些，寶寶接受起來更容易。雞肉營養豐富，但也不要頻繁食用，對於1 歲左右的寶寶，一週兩次就夠了，每次少添加一點。我買了一斤（500g）雞胸肉，用了大概一半（250g），包出來的餃子是我們一家三口的量。
2、剁好的雞肉糜加入少許香油，生抽，鹽，澱粉，醃製10分鐘。
小竅門：雞肉的脂肪含量比較低，而且雞肉的纖維非常細，經過水煮之後很容易變柴。所以，在醃製的時候，先加入少許香油，攪拌均勻，這樣不僅可以提香，而且做好的雞肉餡吃起來更加潤滑，不會那麼幹那麼柴。
3、香菇洗淨（幹香菇需要提前泡發，我用的是鮮香菇），焯水過涼後切末。
香菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品，無論是對於大人還是小孩來說，都是非常營養的滋補佳品。香菇蛋白質中氨基酸多達18 種，含人體必需的8種氨基酸中的7種。香菇還含有大量的穀氨酸，多種維生素以及蛋白質等，故被稱為“維生素的寶庫"。
香菇中含有豐富的維生素D，有促進鈣、磷消化吸收的作用，並使之沉積於骨骼和牙齒，對促進兒童骨骼、牙齒的生長髮育，預防佝僂病能起到積極作用。
香菇中所含的維生素B1及維生素PP，維生素B1又稱硫胺素，它參與糖氧化中的輔酶合成，為機體充分利用糖類所必需，並能增進食慾。
同時，香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質，能夠預防寶寶缺鐵性貧血 。經常食用香菇對於增強兒童免疫力，預防感冒病毒也有良好的效果。
香菇和雞肉是經典搭配。雞肉具有溫中益氣、補虛損、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，香菇具有化痰理氣、 益胃和中、益氣健體、促進新陳代謝、提高抗病能力等功效，二者同食可以很好地益氣健體、補益脾胃，而且葷素搭配，營養加倍！
4、捲心菜洗淨，切末。捲心菜是粗纖維較多的食物，寶寶太小，腸胃消化能力不夠強，吃的時候要切得細碎，才利於寶寶消化。
捲心菜（也叫包菜、蓮花白、圓白菜、甘藍菜）是含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一。
捲心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質所必不可少的原料，它能促進人體物質代謝，十分有利於寶寶的生長髮育，常食能提高人體免疫力，預防感冒，非常適合寶寶食用。
另外，寶寶多吃捲心菜還有利於增強食慾，幫助消化，這樣就能補充更多、更全面的營養物質幫助寶寶健康成長了。
5、蔥薑蒜，洗淨，切末備用。
在廚房必不可少的調味料中，大名鼎鼎的“蔥、姜、蒜”必定榜上有名。這“廚房三寶”不僅能調味，而且解腥提味。除此之外，它們還有著神奇的養生功效和藥用價值。
把蔥放在食物中可不僅是為了增香提味，蔥可以促進消化液的分泌，也就是說可以幫助消化，增進食慾，對改善脾胃虛弱引起的食慾不振、消化不良等也有不錯的功效。
大蒜向來以超強的殺菌能力而聞名，還是集調味、保健及藥用價值於一身的食材。中醫認為大蒜辛辣、性溫，能解滯氣、暖脾胃、解毒殺蟲、治洩瀉、痢疾、百日咳等症。
姜是去腥的“好手”，同時姜也是祛溼寒的“寶貝”。生薑中含有的薑辣素，能引起胃腸蠕動，同時增加消化液的分泌，幫助消化增進食慾。
做餃子餡，蔥薑蒜不可少！但是，蔥、姜、蒜都屬於比較辛辣刺激的食物，小寶寶不宜多吃，稍微添加一點（我圖片中用的那是一個小碟子，就是大家吃餃子蘸汁用的醋碟，所以實際上並不多，而且也沒有全放進去），去腥調味即可。
另外，有的人不喜歡吃到蔥薑蒜的顆粒，可以把蔥和姜切絲泡水，在剁好的肉餡中加入泡好的蔥姜水，攪打上勁即可。
不過，雞肉餡本身油脂較少，加入蔥姜水後很難鎖住水分，餃子餡容易出水。而且，我們家人都不是很介意蔥薑蒜顆粒，所以就直接切末備用了。當然，切的細一些，口感就不那麼明顯了。
6、將切好的捲心菜末中加入少許食用油，攪拌均勻，倒入醃好的雞肉餡，香菇末，加入少許五香粉、蠔油，食鹽，攪拌均勻，餃子餡就拌好了。
小竅門：捲心菜含水量較多，提前裹上一層食用油，能夠鎖住水分，既能讓做出來的餃子餡鮮嫩多汁，又能避免在加入鹽之後出水。
7、我為了方便省事，餃子皮是買的，有時間精力的寶媽也可以自己擀餃子皮。取一塊餃子皮，放上適量餡，自己習慣怎麼包就怎麼包吧（我們老家包餃子是用方形的餃子皮，包出來是“金元寶”的樣子，但是那樣裹的比較厚，包的餡就比較少。上圖的這種包法，我是新學的，還不是很熟練，包出來的樣子也比較醜）。
PS：我家若蘭已經21個月了，已經可以接受“大餃子”了。而且，我都是把一個餃子夾成2-3瓣給她吃的，一是為了她能一口吃的掉，二是可以快速降溫，三是避免餃子裡面灌水了，燙到她。如果是比較小的寶寶，餃子的個頭一定要小一些。如果是一口一隻的那種小餃子，最好晾到溫度合適再給寶寶吃，避免燙到。
8、包好的餃子進鍋煮熟。在煮餃子的間隙裡，準備好湯汁。我們老家吃餃子也是要炒潲子的，西安這邊吃蘸餃比較多一些。不過，這一次我準備做一個西安特色的“酸湯水餃”。上圖是切好的香菜末。
9、酸湯餃子的做法特別簡單，但是味道好與壞，完全取決於一碗鮮美的酸辣汁。
酸湯裡必不可少的幾樣寶貝：紫菜，蝦皮，香醋，香菜，還有油潑辣子。餃子下鍋，開始調酸湯。碗裡放入香菜末、鹽、味極鮮醬油、香醋、撕碎的紫菜、蝦皮，澆上一勺煮餃子的湯，再來一勺油辣椒（寶寶吃的，這一樣就免掉了，連醋也放的不多）。
10、煮好的餃子撈入調好的酸湯中，淋入適量芝麻香油。一碗香氣撲鼻、酸辣開胃的酸湯水餃就做好了！寶貝的碗裡少了辣椒油，所以“賣相”看起來就差了很多，也不那麼勾人食慾了。不過，吃起來味道還是相當不錯的。
我家若蘭寶貝一人吃掉了12只，滿滿的一小碗，連湯也喝掉了，還想再吃，我怕把她撐著了，沒敢再讓她多吃。
我和寶爸吃的就看起來有食慾多了。煮好的餃子放在紅紅綠綠、浮著厚厚一層油脂的酸湯裡，像一個個白胖的枕頭，辣乎乎、酸溜溜的一碗酸湯汁，邊吃餃子邊喝酸湯，餃子的鮮香加上湯的酸辣，配合的天衣無縫，最後連碗底的蝦皮都要一個一個夾來吃光光。看來，這款酸湯香菇雞肉餃，不光“征服”了我家若蘭寶貝的胃，連我們大人的食慾也被調動起來了。
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