在東北，三三兩兩的人聚在小餐館裡，點上幾樣最中意的東北風味小炒，邊吃邊喝著燒酒。在寒冷的冬天，心那是從內到外的暖和呢。東北下酒菜不是越貴就越好，對於東北人來說，實實在在的才是最好的，如同東北人一樣，樸實豪爽的性格。
蘸醬菜。大茄子、旱黃瓜、水蘿蔔、大辣椒……反正地裡的蔬菜，在東北人的酒桌上，基本都能生著蘸醬吃。
涼拌豬耳朵。把豬耳朵切片，放入生黃瓜，適量辣椒粉，生抽，老抽五香粉，麻油.....各種調料，東北酒桌上非常受歡迎的一道下酒菜。
豬頭肉，豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，幹辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙，豬頭肉煮熟後涼拌即可。
涼菜拼盤的選菜大都是冷卻後的熟食，並非熱的熟食。涼菜拼盤的特色在於食材精細，鮮而不膩，冷而不腥，色澤鮮豔，拼盤賞心悅目。
東北爺們下酒菜之首!甭管是油炸，還是鹽爆，或是配上陳醋菠菜，東北爺們酒桌必備花生米!
黃豆洗淨，倒入炒鍋中，再倒入2倍的水，然後加入吃飯用的小勺2勺老抽、2勺紅糖。鍋置火上，先大火，水開後改小火熬製，約10分鐘左右，湯汁被黃豆吸收完了，黃豆表皮皺皺的了，就可出鍋了。
這道菜看似簡單，做好了不容易，得把握住幾個關鍵點：選材要選滷水豆腐，大蔥要蔥白、蔥葉平均，點綴上香菜末，最好再配上農家醬。
東北蒜醬是東北特有的沾料。製作簡單，味道鮮香，吃血腸，吃白肉，吃餃子等沾一下，那是相當的提味呀。
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