現在正值柚子季,到處都是賣柚子的,應季的食材總是好吃且安全的,價格也親民。柚子肉自然是好吃的,柚子皮也有很多做法,尤其柚子那層黃色的外皮,用糖醃漬之後,可以作為天然的香料,味道清香,聞起來非常開胃,讓人食慾大開。用來做蛋糕和麵包,風味獨特,非常好吃~
我們需要做的,就是買那些表皮沒有打過蠟的柚子,用刨檸檬皮的的工具刮皮醃漬之後就可以使用,柚子皮有不少食療作用,清火、止咳化痰等等。
今天介紹的柚子麵包是我們自己琢磨出來的,本來是想做個麵糰裡面加柚子皮的普通麵包,後來看到一個韓國的網友曬出當地甜品店的柚子奶油麵包,黃黃的很是可愛。它是長這樣子的▼
所以為了能讓自己做的柚子麵包也能有這麼可愛的顏值,我們在麵包上加了一層墨西哥醬,最後成品也是黃黃噠,用葉子做裝飾之後,在照片裡也是能騙過很多雙眼睛的啦~滿滿柚子味,熱吃表皮酥脆,組織柔軟,餘味悠長~
柚 子 面 包
材 料
*本文中出現的舒可曼品牌原料,僅為我們自用,不是必須用,大家可根據自己情況選擇原料品牌。*
糖漬柚子皮
- 大柚子 1個
- 舒可曼烘焙白砂糖 150g
主麵糰(分量:16)
- 舒可曼日式麵包粉 300g
- 酸奶 95g
- 牛奶 75g
- 雞蛋液 30g
- 舒可曼烘焙細砂糖 30g
- 鹽 5g
- 舒可曼高活性乾酵母 4g
- 黃油 30g
- 糖漬柚子皮 30g
墨西哥醬
- 黃油 20g
- 舒可曼日式蛋糕粉 20g
- 蛋液 20g
- 舒可可曼烘焙細砂糖 20g
- 黃色色素 適量
做 法
①柚子皮清洗乾淨,然後用刮皮器將柚子皮表面的黃色的皮刮下來,注意不要刮到白色,會有苦味。
②將柚子皮放入容器中,加入白砂糖攪拌均勻,放置一夜,第二天用。
墨西哥醬
①將室溫軟化的黃油放入容器中,加入雞蛋,低粉,白砂糖,攪拌均勻至無干粉的狀態。
②加入黃色色素,攪拌均勻,放入裱花袋,放入冰箱冷藏備用。
麵糰
①除黃油、柚子皮之外的麵糰材料全部放在廚師機的攪拌桶中,先低速度再高速,攪打麵糰能拉出粗膜狀態。
②加入黃油,攪打至黃油吸收,麵糰光滑能拉出薄膜狀態。
③最後放入糖漬柚子皮低速攪拌均勻即可。
④將麵糰整理好,放入容器中,28度發酵至2倍大。
⑤一次發酵後排氣分割成35g/16個,第一次滾圓,用保鮮膜蓋住,靜置15分鐘。
⑥靜置之後,將麵糰排氣,再一次揉圓。放入鋪了烘焙紙的烤盤中,留夠發酵距離。放入發酵箱,35度/90%溼度,發酵至1~1.5倍大。沒有發酵箱,可用烤箱發酵。
⑦預熱烤箱至180度,將發酵的好的麵糰取出,在麵糰表面擠上提前準備好的墨西哥醬。擠三分之一就差不多了。
⑧放入烤箱中層上下火180度,烘烤30分鐘左右,溫度和時間請隨自家烤箱脾氣調整。烘烤的時候要注意,觀察墨西哥醬遇熱會融化包裹住麵包體,等到表皮定型稍微上色之後加蓋錫紙,防止上色過深,避免柚子的表皮失色。
出爐後,裝飾點小葉子是不是特別像一個可愛的小柚子?
小小一個,巴掌大小。
做過墨西哥醬麵包的都知道,墨西哥醬熱吃的時候是非常香脆的,搭配清香的柔軟麵包體,雖然沒有內陷,也能讓人慾罷不能~
冷了之後墨西哥醬會變軟,想要重新恢復酥脆,記得烤箱裡面加熱一下,就能重現美味~
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