建盞釉色變化萬千，1300°以上的窯火，高度還原的氣氛，自然生成不同形態、大小、質感、排布、色彩的斑紋，奇詭瑰麗，蔚為壯觀。
釉色的無限可能，也常讓新手無所適從，怎樣的釉色才是值得珍藏，歷久不衰的？
前言
建窯黑釉盞能在點茶、鬥茶盛行的宋代成為最受歡迎的茶碗，並在陶瓷史、科技史上成為黑釉瓷代表，其決定性因素就是它的獨特工藝，以及此工藝帶來的獨特釉色。
▼這隻難得的束口兔毫盞，藏於美國，以後會介紹
為了燒出建盞特有的鐵系分相-析晶釉[注1]，建窯的工匠做出許多妥協與犧牲，以不可控的燒製過程，極低的成品率，終於換來極品、神品的存在。
釉色之於建盞，是不可或缺的靈魂所在，也是鑑賞的重要依據。而建盞釉色又是如此龐雜，新人入門總有一些困難。本文將其作一個簡單的梳理和介紹。
本文采用的釉色劃分方式
建盞的釉色斑紋，由於變化實在太多，古今中外的學者、文人都常給予不同命名方式及分類標準，至今未曾統一。
古陶瓷學家歐陽希君先生將建窯中一次上釉、自然結晶呈色者分為“自然釉”，自然釉之下再按結晶呈色的不同分為幾大類；
並將建窯中人工二次上釉的產品，分作“裝飾釉”。我們認為這樣分類，邏輯較為清楚，也易於理解，故在本文中沿用此劃分方式。
以現代分類看，建盞“自然釉”的釉色品種，有兔毫釉、油滴釉、曜變、烏金釉、雜色釉五個大類。
一、兔毫釉
1、兔毫盞的地位
兔毫盞是建盞最為流行的品種，它的地位如何，實物具體是什麼樣子，考古發現、傳世實物和歷史文獻都已經給出確鑿的證據。
兔毫盞的析晶斑紋為黑色釉層中透出均勻細密的絲狀筋脈條紋，形如兔子的毫毛，故此得名。
宋代與飲茶有關的詩詞常常稱頌歌詠兔毫盞，宋代多本茶書亦以建窯兔毫盞為茶盞之尊，《茶具圖贊》甚至將十二種茶具之一的茶盞直接畫成兔毫盞，其標誌性地位毋庸置疑。
▼《茶具圖贊》中的茶盞配圖，為兔毫盞白描形象，文字部分明確說此圖畫的是兔毫盞
2、兔毫釉的表現與鑑賞
雖然兔毫盞產量比油滴、曜變更高，但燒出結晶的形態、色澤、清晰度、分佈狀況變化多端，想燒出好的兔毫，也是要費很大力氣的。
看到建窯遺址成山的兔毫碎瓷片和廢棄的整器，就會知道宋代窯工為了燒製一隻良品付出了多大的努力。
▼建窯蘆花坪窯場的古代堆積物
兔毫紋的形態有長短、粗細、彎直等分別，色澤有金、銀、褐等顏色，分佈狀況有疏密、覆蓋範圍之別。不同色澤的兔毫，其結晶結構、主要成分會有所區別。
▼毫紋有些彎曲的兔毫盞，盞心有閃光的結晶顆粒，殊有意趣。
一般認為銀色/銀藍色，且紋路流暢清晰、分佈狀況適宜的兔毫盞為佳。彩兔毫更好，但是非常罕見。
良好的分佈情況具體表現就是疏密有致，覆蓋範圍不會太狹窄也不會太擁擠。
之所以普遍認為銀藍系斑紋比褐色系更珍貴，是因為前者需要保持還原狀態，防止斑紋隱沒，很難保留清晰、純淨的狀態。後者多為先還原、後氧化而成。更容易燒，數量也多。
▼左圖中的銀毫盞曾經是建盞拍賣紀錄，後被7800萬油滴盞打破。
▼成交價207萬港幣的銀兔毫盞
▼宋代金兔毫盞，兔毫紋明顯清晰，但有些過於密集，黑色底釉都見不到多少了。建盞的基礎是黑釉，若結晶覆蓋過廣，點茶時不好觀察湯色，也少了一些黑釉的韻味。
▼60倍鏡下的兔毫紋
▼宋代銀兔毫盞，色澤純正，邊界清晰，兔毫紋明顯且有立體感，可見胎釉含鐵量很高，燒成氣氛也好。除毫紋分佈偏密，粗細不夠規律外，其他都很不錯。
▼宋代金兔毫大撇口盞（直徑15cm），兔毫纖細，且顏色深淺交疊，頗有層次。
▼宋代銀兔毫盞（盞沿釦銀），紋理清晰，銀色純正，聚釉也美觀。
▼宋代銀兔毫盞殘件，帶藍光，雖然兔毫紋邊界不夠清晰，已經很難得。帶藍光的銀斑較難達到邊界清晰的標準。
▼下面這個標本比較特別，點擊圖片查看大圖。
越難燒的結晶，其析出過程就越劇烈、越不穩定，所以同一只珍品建盞中，通常會有不同狀態的斑紋存在。
可能同一只盞的斑紋會有清晰的有不清晰的，有厚的有薄的，有密的有疏的，甚至形成不同顏色。
兔毫如此，油滴亦如此，曜變就更是變化繁複。
▼宋代三色兔毫殘片，點擊圖片查看大圖。
正因為斑紋有過渡、有對比，才會形成層次感、立體感，也令建盞釉色的變化之美僅在一隻盞上就能體現，玄妙非常，魅力無窮。
二、油滴釉（鷓鴣斑）
（本文認同油滴=鷓鴣斑的觀點，為方便討論，統一使用「油滴」一說）
油滴盞的燒成條件，比兔毫盞更為苛刻，窯溫偏低, 難以形成點狀斑紋, 窯溫偏高或變化太劇烈，斑點又容易流成條形。宋代油滴盞的傳世品、出土品都很少，完整器更是鮮見。
▼宋代油滴盞拍一隻少一隻，圖為創下新紀錄的油滴盞正面與底面
▼建盞拍賣排行榜第四名的油滴盞
▼圖為油滴斑有流動痕跡的宋代銀油滴盞，雖然斑紋的品質不錯，不過有些斑紋的形態已經呈條狀，更接近兔毫了。
同兔毫類似，油滴斑也有形態、清晰度、分佈狀況的區別。不過後者比兔毫多出一項：鏡面感。
兔毫因斑紋一般較細長，多數為漫反射，很少能形成鏡面反射，油滴斑則有足夠的空間來形成鏡面。
▼鏡面反射和漫反射的區別如下圖，顯然鏡面效果好的話，斑點會更閃耀。
▼大阪市立東洋陶瓷美術館所藏這隻國寶油滴盞，斑紋就有鏡面效果。稍一打光就很閃亮。
一般認為，油滴以具有銀色光澤（帶藍光更佳）、斑點較大且呈卵形（大小和形狀要兼顧，太大的斑點易隨著釉的流動而變形）、
有金屬感（鏡面效果好則更佳）、有一定立體感、斑點邊界清晰、分佈範圍和疏密程度適宜者為佳。
▼宋代銀油滴標本，斑紋深淺不一，有層次感，且帶藍光，不過普遍較薄，且邊界不夠清晰。
▼斑紋形態變化多端的宋代金油滴盞殘片。
▼宋代金油滴標本，斑紋比較大就容易因流動而粘連、變形，導致最後的斑紋保持不了卵狀，比起油滴，更像鱗片的感覺。
▼罕見的金屬感強、邊界清晰、且帶不同層次藍光的銀油滴標本。
▼兩側斑點疏密有變化的宋代金油滴標本。
▼小油滴也頗受青睞，圖為日本德川美術館所藏「星建盞」
銀油滴生成時容易被次生雜色干擾，少許柔和的雜色，不會影響整體美感，還會增加顏色上的層次感，如下圖。
▼靜嘉堂所藏這隻宋代撇口油滴盞，盞底刻有“新”字銘。斑點形態甚佳，有較大的斑點，且並未因釉的流動而被拉長，斑紋顏色整體為銀色，口沿處稍有雜色，但反而增加了層次感。
靜嘉堂這隻大撇口盞，器型優雅，保存完好，釉珠美觀，玻化效果也好，實為宋代建盞之極品。
然而，要是一隻油滴盞的多數銀斑都被大量突兀雜亂的次生暗色覆蓋，就會感覺很髒，還不如色澤統一的金褐色系斑紋美觀。
品質好的銀油滴盞，不但金屬質感好，立體感強，而且雜色較少（要求完全無雜色又過於苛刻了），又泛著藍光，神秘深邃，動人心魄，當然燒製難度也大得多。
而如果是帶彩色的油滴，則比銀油滴更加珍罕。
三、曜變
兔毫和油滴，在建窯遺址均有出土，且經過當代材料學家與陶藝家的努力，都已經能成功仿製，其中的精品能做到與宋代珍品形神高度一致。
然而同為“自然釉”的曜變，經過中外各國多位專家的研究和嘗試，依然不能做到完全與國寶曜變盞一致，建窯遺址也未見曜變釉的只鱗片爪出土。
而且曜變盞在我國曆史文獻上似乎不見蹤影，對多數國人來說比較陌生，難免造成一些隔閡和誤解。
1、如何欣賞曜變
日本古籍《君臺觀左右帳記》曾記載，“曜變，建盞之無上神品，乃世上罕見之物，其地黑，有小而薄之星斑，圍繞之玉白色暈，美如織錦，萬匹之物也”。
日本著名中國古陶瓷學家小山富士夫（1900~1975）在《天目》一書中曾給出曜變的釋義：
“建窯所燒，在掛有濃厚黑釉的盞面，浮現出大小不同的結晶，而其周圍帶有日暈狀的光彩者為曜變……‘曜變’一作‘耀變’，是因為它含有光輝照耀之意。”
其實這些話語，都無法完整概括曜變盞的玄奇，看彩色照片也有折扣，親眼見過，才會有切身的體會。
已知的存世完整曜變盞僅三件，且均藏於日本，悉數被定為國寶，中國僅在杭州出土殘件。欲瞭解靜嘉堂與藤田美術館所藏曜變盞，可看日本NHK電視臺拍攝的相關紀錄片，比看圖片生動許多。
而大德寺龍光院所藏，被當成佛器的曜變盞，是三隻中外表最為低調的一隻，也是最少展出的一隻。
即使日本的國家級電視臺，亦無緣拍攝到它的真容，只能以不甚清晰的照片示人。
然而中國有人親眼見過這隻盞。1987年，古陶瓷學家、材料學家、中科院上海硅酸鹽研究所專家陳顯求先生赴日本近距離鑑賞曜變盞，並撰文發表。
以下為文中對龍光院藏曜變盞的描述：
這次我們得到慷慨允諾，特意去鑑賞國寶，第二號曜變天目茶碗，它最初為津田宗及所有。自龍光院創建以來，這隻茶碗已是當時的重要珍寶，從來都是不出院門的。
知客僧在廊簷下鋪上約2米長1米寬的綿墊，，然後把白布包著的一個大木箱打開，把四重的一個比一個小的箱子逐一取出，打開後，從小布袋取出這隻國寶。
……開始時並未引起我的特別注意，然而數分鐘後，陽光突然耀眼地從太空射來，正好使廊上灑滿了燦爛的金光。知客僧匍伏在墊上，雙手不離地持碗繞其軸線緩慢地作360度不斷旋轉，碗內的釉面上放射出道道霞光。
釉面上曜斑的分佈量比靜嘉堂國寶較少，但閃爍著的七彩絲毫也沒有遜色。特別是在碗壁與碗底交界處的某些部位，明顯地放射著鮮藍色和青綠色而且邊界分明的毫紋。
最令人驚歎不已的是，整個寶物的黑色釉層內放射出紫藍色的霞光，隨著不斷轉動滿室寶光浮動，正應“紫氣東來”之兆，冥冥間如有神在……其神韻是無法從彩色照片上所表現出絲毫的。
這段文字有一個重點是，曜變盞要在光線（最好是陽光）下欣賞，才能盡顯它的玄妙瑰奇之美，由於龍光院曜變盞的斑紋比另兩隻更不明顯，這一點尤為重要。
有朋友曾經向我們提問說，他在日本參觀過藤田美術館曜變盞的展覽，並不覺得有視頻上那麼神奇，懷疑視頻是否加了特效。
我們回覆道，應該是布展時環境光的緣故，在陽光下看，會很精彩。陽光是複合光，是含七色的，照射在曜變斑紋之上，會折射出變化無窮的異彩。
▼藤田美術館藏曜變盞細節
可惜的是，能將曜變盞自由移動到合適光源下的參觀者極少。其實欣賞油滴盞、兔毫盞也可以參照這個方法，有金屬感、鏡面感或銀藍光澤的盞在陽光下看，會更有驚喜。
曜變盞的斑紋，可以說與油滴相反，色彩在外，斑紋中空，而且大小形態變化紛繁。
曜變斑紋在很狹小的一塊裡，就能同時出現黑、灰、藍、黃（或綠、紫）等色彩，且每隻盞的斑紋特徵都不同。陽光一照射，頓生孤高神秘、深奧幽玄之感，引人無限遐思。
另外據親手摸過靜嘉堂藏曜變盞的慄建安先生介紹，曜變盞看上去斑紋立體，很有層次，但摸著都是平整的，斑紋在釉裡面。也就是說，它是釉下析晶。
▼靜嘉堂藏曜變盞（稻葉天目）
要燒成這樣奇詭瑰麗的曜變斑紋，生成條件自然極為苛刻。
從一隻盞上有多種斑紋變化，且三隻國寶曜變都是外盞壁平平無奇，內盞壁別有洞天，就能看出，曜變斑對溫度和氣氛的變化是極其敏感的，“按快門的機會”轉瞬即逝，燒製難度自然為建盞之最，珍貴程度亦然。
有人認為曜變一說不見於宋代文獻，故而曜變應該是隻有日本人喜歡，在宋代就是次品，被日本人捧太高了。其實宋代文獻，未必沒有記載過曜變。
有學者認為，曜變在中國古籍中，以“毫變”之稱被記錄（見南宋祝穆《方輿勝覽》載，“然毫色異者，土人謂之毫變盞，其價甚高，且艱得之。”）。李達老師就在文中採用此觀點。
▼《四庫全書》本《方輿勝覽》書影，本書為南宋著名地理志，作者常居閩北，與朱熹頗有淵源。
葉文程教授則在書中將曜變歸為“類鷓鴣斑”的一種（鷓鴣斑的名貴程度在宋代文獻多有體現，也可以看出，考古學者眼中曜變與油滴/鷓鴣斑的淵源）。
曜變在宋代是否有對應的記載，尚未成定論，古今稱呼有異的狀況，在建盞其他釉色上已屢見不鮮。僅從字面上認定曜變盞在宋代不被重視或是次品，過於武斷。
另外，即使曜變盞未以任何形式見於宋代文人之筆，光是它在陶瓷工藝和美學上的獨創性、十萬裡挑一且至今無法仿製的燒製難度和極其稀少的存世量，就已經無愧於它如今的地位。
建盞的“自然釉”除了兔毫、油滴、曜變這三種名貴品種以外，還有“烏金釉”與“雜色釉”，雖然這兩大類釉色並無鐵系析晶斑紋，或斑紋較少、不明顯，但亦非常典型。
四、烏金釉
烏金釉即純黑釉。有部分斑紋較少或極難直接觀察，達不到兔毫等標準的盞，也歸類到烏金釉盞中。
宋代因點茶鬥茶的需要，全國多個地區的窯口都有仿燒黑釉盞。
雖然兔毫多數仿得不正，但素黑釉還是可以燒得比較純正的，不過其他窯口大多施釉不夠厚，或釉層趨於均勻，缺乏流動感，也難見釉滴珠。
另外建窯早期階段燒製的一些黑釉盞，又稱醬黑釉盞，釉料配方與成熟時期的黑釉配方有不同，且普遍上釉偏薄，釉面呆板，或不夠黑，或偏滯澀。
而建窯成熟時期燒製的烏金釉盞精品，色黑而潤，釉面玻化效果好，而且上釉普遍較厚，底部露胎處有聚釉、掛釉現象，可以觀察到釉的流動，有部分還帶有隱約可見的斑紋。
亦有不少老盞帶有細微的開片，細節處生動可人，別有滋味。遠看只有黑，對著光線近看卻有驚喜。
如下圖這隻，玻化效果很好，都可以照出影子了。
這濃黑的釉色，是兔毫、油滴、曜變的基礎，也可以進一步將它們吞噬，或只留下少部分的影子，這種似有還無的境界，也是值得細細品味的。
五、雜色釉
建盞“自然釉”中，凡不能歸類為兔毫、油滴、曜變、烏金釉的釉色，都可以歸到雜色釉範疇。雜不等於容易燒，不等於低等、廉價。只是不太好歸類，故稱為雜。
因為雜色釉包含種類太多，全部羅列不太現實，故文中以典型品種為主，品種命名有的尚未統一，取常用說法供參考。
多數雜色釉雖然不是窯工有意去燒製，而是意外所得，但也分好壞，有包含一些燒壞的次品，也有美觀、量少的佳品，需具體情況具體分析。
1、柿紅釉
柿紅釉，顧名思義就是顏色和成熟的柿子一樣紅的釉色，屬於雜色釉中的佳品。
雖然色調不是黑色系，點茶鬥茶時在顏色對比上不夠鮮明，但是這類色調溫柔耐看，也有不少人喜歡。
柿紅釉的釉料配方和兔毫釉是一樣的。因窯爐位置不同或其他原因，導致溫度偏高、氣氛偏氧化時，會形成柿紅釉。
部分柿紅釉盞在燒成時，會在盞心、聚釉流釉處有較為明顯的黑釉或兔毫釉留存。
從柿紅釉的標本橫截面上可以看出，呈柿紅色的是表面一層，敲進去還是黑的。
2、茶葉末釉
在底色上佈滿茶葉粉末一般星星點點斑紋的釉色，稱為茶葉末釉。
茶葉末底色有偏深褐的，也有偏墨綠、醬綠的，有的玻化效果好且帶開片，需要氣氛極好方能燒成，除整隻盞都是茶葉末的盞之外，還常與銀兔毫、銀油滴共生，屬於雜色釉中的佳品。
▼日本醫聖曲直瀨道三舊藏“蓼冷汁天目”，即茶葉末釉盞
3、生燒和半生燒的釉色
灰白-深灰的釉，屬於火候不夠的產品。有的帶有乳濁狀顆粒，有的帶有龜裂紋理，也有比較平滑，僅幾處跳釉的。
在宋代，它們屬於不合格的次品，在現代就有一定的研究和歷史價值。如果是不龜裂，比較平滑的，也有玩家樂意直接用來喝茶。畢竟胎是老的，用起來也不硌手。
不過這類盞通常升值空間不大，買來自用或填補收藏空白尚可，投資的話回報週期太長。
建盞的“自然釉”就介紹到這裡。而建盞的“裝飾釉”，比較典型的是“珍珠斑”和“鐵鏽斑”。
珍珠斑與宋代文獻中所稱“鷓鴣斑”的關係尚有爭議，以後展開討論。但可以明確的是，珍珠斑是黑釉點白釉的二次上釉產品。
“鐵鏽斑”，有學者認為它就是《宣和遺事》中所記載的“建溪異毫盞”，這一觀點尚需更多證據支持。
其工藝為二次局部施鐵紅釉，燒出的紋理也有流動感，北方窯口有不少用這種裝飾方法的，2666萬那隻天外飛仙就是。
這兩類二次上釉的產品都有發現帶“供御”底款的標本、整器，可見是窯工刻意燒製的。
雖然釉上的花紋不是自然形成，也未明確它們在古代的具體稱呼，但都有其研究價值和收藏價值。
本篇簡介就到這裡，三種名貴釉色——兔毫、油滴、曜變，都很經典，畢竟經過千年的考驗。至於哪種釉色最耐看？看各人審美。如果第一眼喜歡，看了好多遍還是喜歡，那就是符合你眼緣的釉色。養一段時間之後，更有驚喜。
希望大家都能收到心儀的建盞。
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